Inhalt

Kurz und köstlich

Zucchinisuppe mit Ingwer-Croûtons

Kalte Gurkensuppe mit Garnelenspieß

Fenchelsuppe mit Räuchermakrele

Tomatensuppe mit Oliven

Zuckerschotensuppe

Olivencremesuppe mit Schinken

Rote-Bete-Suppe mit Schmand

Pilzcremesuppe mit Porree

Kartoffeleintopf mit Würstchen

Kichererbsen-Paprika-Eintopf

Marokkanischer Lamm-Tomaten-Eintopf

Kartoffel-Kürbis-Eintopf

Salate

Spargelsalat mit Ei

Salsiccia mit Salat

Gebratene Austernpilze

Filo-Schalen mit Kräutersalat

Asiatischer Rindfleischsalat

Thailändischer Gemüsesalat

Wurstsalat mit Rettich

Orangensalat

Wintersalat mit Mozzarella und Orangen

Linsensalat

Couscoussalat mit Granatapfel und Minze

Tomatensalat mit Olivenstreuseln

Schneidebohnensalat mit Bacon

Waldorfsalat

Reissalat mit Avocado und Gurke

Rote-Bete-Tomaten-Salat

Raukesalat mit Falafel und Aioli

Kleine Gerichte

Matjes-Häckerle auf Schwarzbrot

Steakburger

Cheeseburger

Strammer-Max-Crostini

Chicken-Wings süß-sauer

Tofu-Auberginen-Burger

Tacos mit Salat und Bohnencreme

Quarkpuffer

Gegrillter Spargel mit Burrata

Überbackenes Zwiebelbrot

Hauptgerichte

Omeletts mit drei Füllungen

Senfhähnchen

Rote-Bete-Gratin mit Gorgonzola

Gemüsepfanne mit Couscous

Wok-Gemüse mit Garnelen

Paprika-Erdnuss-Huhn

Kokos-Fisch-Curry

Fischfrikadellen mit Kerbel-Couscous

Labskaus mit Corned Beef

Panierte Seelachsschnitzel mit Wasabi-Mayonnaise

Gebackene Dorade mit Bohnensalat

Lachspfanne

Kalbssteaks mit Aprikosen-Gremolata

Polenta mit Nüssen und Feigen

Gebratene Hähnchenfilets mit Apfel-Zwiebel-Gemüse

Hähnchengeschnetzeltes

Geflügelleber mit Trauben

Hamburger Pannfisch

Fisch im Pergament

Desserts und Süßspeisen

Weiße Schokocreme mit Johannisbeeren

Pflaumengrieß

Gebratene Banane mit Ahornsirup

Kirsch-Zwieback-Trifle

Grießschmarren

Arme Ritter mit Erdbeersalat

Rhabarber-Brownie-Dessert

Himbeer-Semifreddo

Holunderbeersuppe

Apfel-Holunder-Kompott

Schnell und einfach

Register

Impressum

30 Minuten

Kurz und köstlich

Dass Zeit ein wertvolles Gut ist, erfahren wir fast jeden Tag. Denn die meisten von uns haben so wenig davon wie nie. So kollidiert das, was wir tun müssen, ständig mit dem, was wir tun wollen. Deshalb möchte keiner, auch wenn wir alle selbst gekochte Gerichte lieben und zu schätzen wissen, stundenlang mit Kochen verbringen. Noch weniger die knappe Zeit beim Einkaufen vertun – erst auf dem Wochenmarkt anstehen, dann sich im Supermarkt in die Kassenschlange reihen, um endlich mit allen Zutaten nach Hause zu hetzen.

Die gute Nachricht: Das müssen Sie auch nicht! Gut essen können Sie trotzdem. Nehmen Sie sich eine halbe Stunde Zeit, blättern Sie durch unser Kochbuch mit den köstlichen 30-Minuten-Rezepten und wählen Sie nach Lust und Laune Ihre Lieblingsgerichte aus. Für heute, morgen, die Wochenend-Gäste. Unser Motto lautet: Minimaler Aufwand bei höchstem Genuss, also schnelle Gerichte, die trotz der geringen Zubereitungszeit etwas Besonderes sind, bei denen das Auge mitisst und sich der Gaumen freut.

Wir haben raffinierte sowie schlichte Zutaten ungewöhnlich kombiniert, mit Gewürzen ein bisschen gezaubert, Garzeiten geschickt für Handgriffe genutzt und Kochmethoden vereinfacht, sodass Sie am Ende nicht länger als eine halbe Stunde am Herd stehen. Und dennoch mit einem gesunden, ausgewogenen Essen belohnt werden. Egal, was es sein soll: ein schnelles Feierabendessen für sich allein oder etwas für den kleinen Hunger zwischendurch; eine warme Suppe, ein frischer Salat. Auch unsere süße Hauptspeisen und die Desserts lassen sich im Handumdrehen für Familie oder Freunde auf den Tisch bringen. Denn wer nur kurz kocht, hat länger Zeit zum Genießen!

Wir wünschen viel Spaß und guten Appetit!

30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Zucchinisuppe

mit Ingwer-Croûtons

Schnell & einfach: Kokosmilch und Ingwer sorgen in der cremigen Suppe für Exotik. Die leicht verschärften Brotwürfel dazu sind der Kracher!

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

250 g Zucchini

100 g Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

20 g Ingwerknolle

300 ml Gemüsefond (Glas)

300 ml Kokosmilch (Dose)

2 Scheiben Toastbrot

Salz

2 EL Sonnenblumenöl

frisch gemahlener Pfeffer

2–3 Stängel Basilikum

Pro Portion ca. 495 kcal, E 7 g, F 41 g, KH 26 g

Zucchini putzen, abspülen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Ingwer schälen und reiben.

Fond und Kokosmilch aufkochen. Zucchini, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und 1 TL geriebenen Ingwer dazugeben. Mit Deckel etwa 12 Minuten kochen lassen.

Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Brotwürfel, den restlichen geriebenen Ingwer und etwas Salz mischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin goldbraun braten.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätter etwas zerzupfen. Suppe anrichten, mit Ingwer-Croûtons und Basilikum bestreuen.

30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Kalte Gurkensuppe

mit Garnelenspieß

Wie cool ist das denn? Während die Garnelen in Soja-Sesamöl mit Ingwer marinieren, kommen Gurken, Kräuter, Joghurt und Öl in den Mixer und werden eiskalt serviert

Zutaten

3 Portionen

Spieße

9 Riesengarnelen (küchenfertig)

20 g Ingwerknolle

2–3 EL Sojasauce

1–2 EL Sesamöl

Suppe

500 g Salatgurke

je ½ Bund Dill, Minze und Petersilie

500 g Vollmilch-Joghurt

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Sesamsaat zum Bestreuen

Pro Portion ca. 380 kcal, E 25 g, F 26 g, KH 11 g

Für die Spieße

Die Garnelen abspülen und trocken tupfen.

Ingwer schälen und fein hacken. Ingwer, Sojasauce und Sesamöl verrühren, Garnelen in der Marinade wenden und 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Suppe

Die Gurke schälen und in Stücke schneiden. Kräuter abspülen, trocken schütteln und hacken. Alle Suppenzutaten, bis auf 1 EL gehackte Kräuter, im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Für 5 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Je 3 Garnelen auf lange Holzspieße stecken. Die Spieße in einer großen Pfanne rundherum etwa 3–4 Minuten braten.

Gekühlte Suppe anrichten, mit Sesam und den restlichen gehackten Kräutern bestreuen. Spieße dazu servieren.

30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Fenchelsuppe

mit Räuchermakrele

Eine mitgegarte Kartoffel sorgt für leichte Bindung, Sahne rundet die Anisnote schön ab. Meerrettich-Frischkäse und Räucherfisch on top, fertig!

Zutaten

4 Portionen

600 g Fenchelknollen

1 mittelgroße Kartoffel

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 EL Sonnenblumenöl

150 g Schlagsahne

500 ml Brühe

Salz

Pfeffer

125 g geräuchertes Pfeffermakrelenfilet

75 g Frischkäse

2 TL Meerrettich aus dem Glas

1 EL Milch

Pro Portion ca. 345 kcal, E 14 g, F 28 g, KH 11 g

Dazu Baguette

Fenchel putzen, vierteln, den harten Mittelstrunk herausschneiden und den Fenchel in dünne Streifen schneiden. Das Grün beiseitelegen. Die Kartoffel schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffel, Fenchel, Schalotte und Knoblauch darin anbraten. Mit Sahne und Brühe auffüllen und alles mit Deckel 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Makrelenfilet von der Haut schneiden und in Stücke zupfen. Frischkäse, Meerrettich und Milch verrühren und als Klecks auf die Suppe geben. Makrelenstücke und Fenchelgrün darauflegen und die Suppe servieren.

30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Tomatensuppe

mit Oliven

Genießen Sie die Sommerzeit lieber draußen, diese würzig-fruchtige Suppe hält Sie nicht davon ab. Im Winter schmeckt sie auch mit Dosentomaten

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

1 kg Fleischtomaten

2 große Schalotten

1 große Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

500 ml Gemüsefond (Glas)

Salz

frischer Pfeffer

etwas brauner Zucker

1 EL Pinienkerne

1 EL schwarze Oliven ohne Stein

3 Stängel Basilikum

Pro Portion ca. 390 kcal, E 7 g, F 31 g, KH 20 g

Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und 15–20 Sekunden darin ziehen lassen. Kalt abspülen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Den grünen Stielansatz dabei entfernen.

Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Tomatenstücke dazugeben und 5 Minuten dünsten. Fond dazugießen und mit Deckel 5 Minuten kochen lassen.

Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Oliven und Kerne grob hacken. Basilikum abspülen, trocknen und in Stücke zupfen. Oliven, Pinienkerne und Basilikum über die Suppe streuen und sofort servieren.

30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Zuckerschotensuppe

Zarter Starter für ein leichtes Menü: Rasch gar, im Handumdrehen püriert, mit Sahne verfeinert und knackig serviert. Aber gelöffelt wird ganz in Ruhe

Zutaten

4 Portionen, als Vorspeise

vegetarisch

1 mehligkochende Kartoffel (120 g)

1 Schalotte

1 EL Butterschmalz

500–600 ml Gemüsebrühe

250 g TK-Erbsen

150 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1–2 TL milder Essig

50 g Zuckerschoten

4 TL flüssige Schlagsahne

Pro Portion ca. 235 kcal, E 7 g, F 16 g, KH 15 g

Kartoffel schälen und würfeln. Schalotte abziehen und hacken. Butterschmalz erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe dazugeben, bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

Erbsen dazugeben und nochmals 5 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.

Zuckerschoten putzen, abspülen und sehr schräg in dünne, etwa 2 cm lange Streifen schneiden. Die Zuckerschotenstreifen in Salzwasser etwa 1 Minute kochen lassen, dann abgießen.

Die Suppe in Schalen anrichten, je einen Teelöffel Sahne daraufträufeln und mit Zuckerschotenstreifen bestreuen.

30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Olivencremesuppe

mit Schinken

Geht ruck, zuck und schmeckt echt raffiniert: Kartoffeln und grüne Oliven mit etwas Wermut und Sahne pürieren, gekochten Schinken dazu, und gut ist’s

Zutaten

2 Portionen

250 g Kartoffeln

1 kleine Knoblauchzehe

3–4 EL trockener Wermut (z. B. Noilly Prat) oder etwas Limettensaft

800 ml Geflügelfond (Glas)

100 g entsteinte grüne Oliven

100 g zarter Kochschinken

Salz

frischer Pfeffer

100 g Schlagsahne

Pro Portion ca. 410 kcal, E 23 g, F 23, KH 25 g

Dazu geröstete Brotscheiben

Kartoffeln schälen, abspülen und klein würfeln. Knoblauch schälen.

Kartoffeln, Knoblauch, Wermut und Fond in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 15 Minuten kochen.

Inzwischen die Oliven abtropfen lassen und sehr fein hacken. Schinken in kleine Würfel schneiden.

Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Topf wieder auf den Herd stellen, die Hälfte der gehackten Oliven unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Suppe rühren. Sofort in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Mit Schinkenwürfeln und restlichen Oliven bestreuen.

30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Rote-Bete-Suppe

mit Schmand

Ein ganz feiner Farbklecks: Wer die süßlich-erdige, leicht fruchtige Samtsuppe lieber vegetarisch möchte, ersetzt den Kalbsfond durch Gemüsefond oder -brühe

Zutaten

4 Portionen

Suppe

200 g Rote Bete

1 TL Sonnenblumenöl

600 ml Kalbsfond

150 ml Orangensaft

Salz

etwas gemahlener Koriander

gemahlener Pfeffer

Schmand

20–30 g Meerrettichstange oder geriebener Meerrettich aus dem Glas

100 g Schmand

etwas Schnittlauch zum Bestreuen

Pro Portion ca. 120 kcal, E 3 g, F 8 g, KH 9 g

Dazu Baguette

Für die Suppe

Rote Bete schälen und auf einer Gemüsereibe grob raspeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rote-Bete-Raspel darin andünsten.

Den Kalbsfond dazugießen und alles aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 8–10 Minuten kochen lassen. Den Orangensaft dazugießen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Koriander und Pfeffer abschmecken.

Für den Schmand

Die frische Meerrettichstange schälen und auf einer Reibe fein raspeln. Meerrettich und Schmand verrühren und mit Salz abschmecken.

Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Suppe anrichten und mit einem Klecks Meerrettichschmand garnieren. Schnittlauch darüberstreuen und servieren.

30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Pilzcremesuppe

mit Porree

Parmesan sorgt für Würze und Bindung, Frischkäse für tolle Cremigkeit. Vegetarier löffeln mit, wenn Rinderbrühe durch Gemüsebrühe ersetzt wird

Zutaten

2 Portionen

250 g Champignons

30 g Parmesan-Käse

1 EL Butter

1 EL Mehl

500 ml Rinderfond (Glas)

100 g Frischkäse

Salz

Cayennepfeffer

½ Stange Porree

1 EL Öl

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion ca. 400 kcal, E 19 g, F 32 g, KH 8 g

Pilze mit Küchenkrepp abreiben, die Stiele abschneiden und die Pilze kleiner schneiden. Parmesan fein reiben.

Butter in einem Topf erhitzen und die Pilze darin etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mehl darüberstreuen und kurz mitbraten. Fond unter Rühren dazugießen, aufkochen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Frischkäse und Parmesan einrühren und darin erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Porree putzen, abspülen und in sehr feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Streifen bei starker Hitze darin goldbraun braten. Eventuell auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Porreestreifen und etwas Pfeffer auf die Suppe streuen und sofort servieren.

Tipp

Pilze nur trocken mit einem Pinsel abpinseln oder mit Küchenkrepp abreiben. Nicht abspülen, da sich die Pilze schnell vollsaugen und dann matschig werden.

30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Kartoffeleintopf

mit Würstchen

So schnell können Sattmacher fertig sein: Suppengrün und Kartoffeln einfach in der Brühe stampfen und mit Wiener Würstchen servieren. Der Clou dazu ist Petersiliensahne

Zutaten

4 Portionen

1 Bund Suppengrün

750 g mehligkochende Kartoffeln

2 EL Butterschmalz

750 ml Rinderbrühe (Instant)

1–2 Lorbeerblätter

1 Bund glatte Petersilie

150 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

4 Paar Wiener Würstchen (am besten Bio)

Pro Portion ca. 605 kcal, E 20 g, F 46 g, KH 28 g

Das Suppengrün putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und ebenfalls würfeln.

Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und Suppengrün- und Kartoffelwürfel darin anbraten. Brühe und Lorbeer dazugeben und alles zugedeckt 15–20 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Petersilie und Sahne in einem hohen Mixbecher mit dem Stabmixer fein pürieren.

Kartoffeln und Gemüse mit einem Kartoffelstampfer in der Brühe grob zerdrücken. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Würstchen im Eintopf erhitzen. Petersiliensahne dazureichen oder als Klecks auf den Eintopf geben.

30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Kichererbsen-Paprika-Eintopf

Gut gegen Fernweh: Kichererbsen, Lauchzwiebeln und Speck kurz in Kokosmilch gegart und mit Koriander serviert

Zutaten

4 Portionen

2 rote Paprikaschoten

2 Lauchzwiebeln

2 Dosen Kichererbsen (à 425 g Abtropfgewicht)

1 Bund Koriander

1 EL Butter

50 g geräucherter durchwachsener Speck in Würfeln

100 g TK-Erbsen

je 300 ml Gemüsebrühe und Kokosmilch

2 EL Zitronensaft

feines Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion ca. 515 kcal, E 22 g, F 26 g, KH 47 g

Dazu Kastenweißbrot

Paprikaschoten vierteln, entkernen, abspülen und in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und klein schneiden. Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. Koriander abspülen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Lauchzwiebeln und Speckwürfel darin andünsten. Kichererbsen, Erbsen, Brühe, Kokosmilch und Zitronensaft dazugeben. Alles aufkochen und etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Koriander unterrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Den Speck weglassen und ein bisschen mehr Gemüse in den Eintopf geben, und schon ist das Gericht vegetarisch.

30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Marokkanischer Lamm-Tomaten-Eintopf

Kulinarischer Orient-Express: Die besondere Note gibt Ras el Hanout – die Gewürzmischung Nordafrikas aus Koriander, Ingwer, Kumin, Kurkuma und mehr. Schmeckt auch zu Couscous- und Reisgerichten

Zutaten

2 Portionen

300 g ausgelöster Lammrücken

100 g grüne Bohnen (evtl. TK)

200 g Kirschtomaten

2 große Zwiebeln

2 EL Butterschmalz

½ TL Ras el Hanout (oriental. Gewürzmischung)

Salz

Pfeffer

1 Dose stückige Tomaten (400 ml Einwaage)

Zucker

4–6 Stängel Thymian

Pro Portion ca. 350 kcal, E 34 g, F 18 g, KH 12 g

Dazu Couscous

Fleisch abspülen, trocknen, in 1–2 cm große Stücke schneiden. Bohnen putzen, abspülen, durchbrechen. Tomaten abspülen, halbieren, dabei den grünen Stängelansatz herausschneiden. Zwiebeln schälen, grob würfeln.

Butterschmalz erhitzen, Zwiebelwürfel darin anbraten. Fleisch dazugeben und unter Wenden kräftig anbraten. Ras el Hanout darüberstreuen und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bohnen und Dosentomaten dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren.

Kirschtomaten zufügen und einmal aufkochen. Eintopf mit Salz, Pfeffer, Ras el Hanout und einer Prise Zucker abschmecken. Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blätter darüberstreuen.

30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Kartoffel-Kürbis-Eintopf

Schnelles Veggie-Glück: Während das Gemüse gart, bleibt genug Zeit, um mal eben Petersilie und Kürbiskerne mit Öl zu einem aromatischen Pesto zu mixen

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

Eintopf

400 g festkochende Kartoffeln

300 g Hokkaido-Kürbis

1 Zwiebel

1 EL Butter

Salz und Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 kleines Lorbeerblatt

500 ml Gemüsebrühe

Kürbiskern-Pesto

3 Stiele glatte Petersilie

20 g Kürbiskerne

Salz

4 EL Öl

Pro Portion ca. 510 kcal, E 9 g, F 37 g, KH 35 g

Für den Eintopf

Kartoffeln schälen und abspülen. Kürbis abspülen, vierteln und entkernen. Kartoffeln und Kürbis in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln und Kürbis darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Lorbeerblatt dazugeben. Brühe dazugießen, aufkochen und 15–20 Minuten mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Für das Kürbiskern-Pesto

Die Petersilienblätter abzupfen, abspülen und grob hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Petersilie, Kürbiskerne, Salz und Öl in einem schmalen Messbecher mit dem Stabmixer grob pürieren.

Etwa 1–2 EL Kürbiskern-Pesto in den Eintopf rühren. In tiefen Tellern anrichten. Das restliche Kürbiskern-Pesto dazu servieren.

Salate

Eine Schüssel voll knackfrischer Salate, gekrönt von raffinierten Dressings, ist einfach unwiderstehlich – und mittlerweile das ganze Jahr über ein echtes Highlight. Dabei reden wir nicht von ein paar grünen Blättern, Tomaten und Vinaigrette. Gesellen sich gebratenes Gemüse oder Fleisch, Lieblingskäse, Nüsse, Couscous oder Reis dazu, wird aus der Beilage im Nu eine richtige Mahlzeit. Und wer Salate immer noch mit großem Schnippeln verbindet, sollte unbedingt unsere Rezepte probieren – und wird seine helle Freude haben

30 Minuten: Salate

Spargelsalat

mit Ei

Viel mehr als nur ein Grünzeug: Schon das cremig-fruchtige Dressing aus Sahnejoghurt, Aprikosenkonfitüre mit leichter Senfschärfe bringt Spargel, Ei und Blattsalate groß raus

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

4 Eier

2 EL Sonnenblumenkerne

500 g grüner Spargel

Salz

100 g gemischte Babyleaf-Salatblätter

100 g Sahnejoghurt oder griechischerJoghurt

1 EL Olivenöl

1–2 TL Aprikosenkonfitüre

1–2 TL mittelscharfer Senf

1–2 EL Zitronensaft

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion ca. 415 kcal, E 24 g, F 31 g, KH 11 g

Dazu Baguette

Eier in Wasser 8 Minuten kochen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen einmal längs halbieren und quer dritteln. Etwas Salzwasser aufkochen und die Spargelstücke darin etwa 1 Minute vorkochen. Abtropfen lassen.

Eier abgießen, kalt abspülen und schälen. Eier halbieren oder vierteln. Salatblätter abspülen und trocken schleudern.

Joghurt, Öl, Konfitüre, Senf und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce sehr dickflüssig ist, noch etwas Wasser unterrühren.

Salatblätter, Spargel und Eier auf Tellern anrichten. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und die Sauce darüberträufeln.

30 Minuten: Salate

Salsiccia

mit Salat

Frischer Fenchel-Apfel-Salat mit feiner Anisnote wird mit pikanten italienischen Würstchen aus der Pfanne eine schnelle Sattmachermahlzeit

Zutaten

2 Portionen

1 kleine Fenchelknolle (300 g)

Salz

Pfeffer

1 TL Senf

1 EL heller Balsamessig

3 EL Maracuja-Nektar

2–3 EL Öl

½ rote Zwiebel

1 Bund glatte Petersilie

1 grüner Apfel

6 Salsiccia-Würste à 50 g (ital. Fenchelbratwurst; oder grobe Bratwurst)

Butterschmalz zum Braten

Pro Portion ca. 670 kcal, E 29 g, F 55 g, KH 17 g

Dazu geröstetes Ciabatta-Brot

Fenchel putzen, abspülen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in ganz dünne Scheiben schneiden und salzen.

Senf, Essig und Nektar verrühren. Öl in feinem Strahl dazugießen und dabei mit einer Gabel unterschlagen. Salatsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Apfel abspülen, trocknen, entkernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

Fenchel in ein Sieb geben, abspülen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Alle Salatzutaten mit der Salatsauce mischen.

Die Würste in einer beschichteten Pfanne in wenig Fett bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 10 Minuten langsam braun anbraten. Mit dem Salat servieren.

30 Minuten: Salate

Gebratene Austernpilze

Veggies vor! Mit Knoblauch gebraten und mit Traubensaft und Balsamico abgelöscht, werden Austernpilze im Handumdrehen zu würzigem Fleischersatz

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

150 g Austernpilze

1 kleine Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Traubensirup (Vin Cotto; ersatzweise Ahornsirup)

2 EL alter Balsamessig

3 Stängel Oregano

Pro Portion ca. 185 kcal, E 2 g, F 12 g, KH 17 g

Dazu kleine Pizzabrötchen

Die Pilze mit einem Pinsel oder Küchenkrepp putzen und eventuell etwas kleiner schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin andünsten, dann die Pilze dazugeben und von beiden Seiten anbraten. Austernpilze mit Salz und Pfeffer würzen.

Traubensirup und Essig zu den Pilzen in die Pfanne geben. Alles in der Pfanne gut schwenken.

Oregano abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Den gehackten Oregano über die Pilze streuen. Am besten noch warm servieren.

30 Minuten: Salate

Filo-Schalen

mit Kräutersalat

Da bleibt nichts übrig: Spinat und Kräuter, Käse und Himbeeren werden in Teig-Schälchen serviert, die zum Schluss aufgeknuspert werden dürfen

Zutaten

4 Portionen, als Vorspeise

Vegetarisch

20 g Butter

100 g Filoteigblätter

50 g junge Spinatblätter

½ Bund Estragon

½ Bund Dill

50 g Gouda-Käse

1 TL Aprikosenkonfitüre

1 ½ EL milder Weißweinessig

3 EL Rapskernöl

Salz und Pfeffer

75 g Himbeeren

Fett für die Förmchen

Pro Portion ca. 270 kcal, E 6 g, F 19 g, KH 17 g

Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Butter schmelzen. Teigblätter ausbreiten und die Hälfte mit Butter bestreichen. Übrige Blätter darauflegen. Daraus 12 Quadrate à 10 cm Länge schneiden.

Teigquadrate in 12 gefettete Mulden eines Muffin-Bleches geben, gut andrücken und im Ofen 4–5 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen Spinat und Kräuter abspülen und etwas kleiner zupfen. Käse grob raspeln.

Konfitüre, Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce, Spinat und Kräuter mischen.

Schalen zuerst mit ¾ vom Käse füllen. Dann Salat, Himbeeren und den restlichen Käse hineingeben. Sofort servieren, damit die Schalen nicht durchweichen.

30 Minuten: Salate

Asiatischer Rindfleischsalat

In der Kürze liegt die Würze: Kurz gebratenes Beefsteak und Gemüsestreifen bekommen mit Chili-Soja-Dressing, Sesam und Koriander den Garküchenpfiff

Zutaten

2 Portionen

200 g Beefsteak

2 EL Sojasauce

1 EL Öl

3 EL Fleischbrühe (Instant)

1–2 EL süß-scharfe Chilisauce

1 TL geröstetes Sesamöl

1 mittelgroße Möhre

100 g Bambusschößlinge (Dose)

1 Lauchzwiebel

einige Korianderblättchen

Salz

½ TL geröstete geschälte Sesamsaat

Pro Portion ca. 260 kcal, E 24 g, F 15 g, KH 8 g

Dazu Baguette oder Wok-Nudeln

Beefsteak trocken tupfen und mit etwas Sojasauce bestreichen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Abkühlen lassen.

Flüssige Brühe, Chili- und restliche Sojasauce verrühren. Sesamöl mit einer Gabel unterschlagen.

Möhre schälen und in feine 5 cm lange Streifen schneiden. In wenig Salzwasser 1–2 Minuten kochen, dann abtropfen lassen. Bambusschößlinge abtropfen, Lauchzwiebel putzen. Beides in feine Streifen schneiden.

Lauchzwiebel-, Möhren- und Bambusstreifen mischen und auf einer kleinen Platte anrichten.

Steak in dünne Streifen schneiden und auf das Gemüse legen. Die Sauce darüberträufeln und zum Schluss mit Koriander und Sesam bestreuen.

30 Minuten: Salate

Thailändischer Gemüsesalat

Anstatt groß Garnelen zu braten, mischen Sie nur Nordseekrabben unter die knackige Rohkost. Erdnüsse und Koriander sorgen dennoch für Asia-Geschmack

Zutaten

2 Portionen

300 g Möhren

150 g Kohlrabi

1 kleines Bund Koriander

1 rote Pfefferschote (Peperoni)

1 Knoblauchzehe

1 EL brauner Zucker

2 Tomaten

3 EL Sojasauce

2 EL Limettensaft

50 g Nordseekrabbenfleisch

1 EL gesalzene, geröstete Erdnusskerne

Pro Portion ca. 185 kcal, E 11 g, F 6 g, KH 20 g

Dazu Basmati-Reis

Möhren und Kohlrabi schälen, eventuell abspülen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Die Pfefferschote halbieren, putzen, abspülen und grob hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls hacken. Pfefferschote, Knoblauch und Zucker in einem Mörser fein zerstampfen.

Tomaten abspülen, vierteln und würfeln. Tomatenwürfel, Sojasauce, Limettensaft und die gestampfte Gewürzmischung verrühren.

Möhren- und Kohlrabiraspel, die Sauce mit den Tomatenwürfeln, Krabbenfleisch und gehacktem Koriander mischen. Erdnüsse kurz vor dem Servieren über den Salat streuen. Etwas Sojasauce extra dazu servieren.

30 Minuten: Salate

Wurstsalat

mit Rettich

Zünftig feiern wie die Bayern: Der Klassiker aus Fleischwurst, Zwiebeln und Rettich mit Kapern ist nicht nur im Biergarten ein begehrtes Schmankerl

Zutaten

2 Portionen

300 g Fleischwurst

2 kleine rote Zwiebeln

150 g weißer Rettich

3–4 EL milder Weißweinessig

1 TL flüssiger Honig

2–3 EL Sonnenblumenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1–2 EL kleine Kapern

2–3 Stängel glatte Petersilie

Pro Portion ca. 680 kcal, E 23 g, F 63 g, KH 5 g

Dazu Laugenbrezel

Die Fleischwurst aus der Pelle lösen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Den Rettich schälen, längs halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Essig, Honig und Öl mit einem Schneebesen verrühren und die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischwurst, Zwiebeln, Rettich und Kapern vorsichtig daruntermischen.

Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Petersilie unter den Salat mischen und nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

30 Minuten: Salate

Orangensalat

Macht wenig Arbeit und was her: Der Clou bei diesem würzigen Mix mit Zwiebeln und Oliven ist die gratinierte Kruste aus Speck und Brot

Zutaten

4 Portionen

Salat

1 kg Orangen

1 große rote Zwiebel

100 g entsteinte schwarze Oliven

1 kleiner Endiviensalat oder ca. 150 g Pflücksalat

1 Baguette-Brötchen

50 g dünn geschnittener Lardo (italienischer fetter weißer Kräuterspeck)

Sauce

2 TL süßer Senf

5 EL frisch gepresster Orangensaft

4 EL Olivenöl

½ TL zerdrückte rosa Pfefferbeeren

Meersalz

Pro Portion ca. 470 kcal, E 6 g, F 33 g, KH 35 g

Für den Salat

Die Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Orangen mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf eine große Platte legen. Den Orangensaft dabei auffangen.

Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheiben schneiden oder grob hacken. Salat putzen, abspülen und trocken schleudern. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.

Salat und Zwiebeln auf den Orangenscheiben anrichten und mit den Oliven bestreuen.

Das Brötchen in 12 Scheiben schneiden und mit Lardoscheiben belegen. Unter dem vorgeheizten Grill oder im heißen Backofen auf höchster Stufe kurz übergrillen. Dabei aufpassen: Brot und Speck verbrennen sehr schnell.

Für die Sauce

Aus Senf, Orangensaft, Olivenöl, Pfefferbeeren und Salz eine Vinaigrette rühren und kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln.

Die gerösteten Baguettescheiben dazu servieren.

Tipps

Wenn Sie Lardo im Stück kaufen, am besten vor dem Schneiden in den Tiefkühler legen. Gleiches gilt fürs Brötchen. Beides lässt sich so dünner schneiden.

Vegetarisch wird’s, wenn das Baguette mit Parmesan statt mit Lardo überbacken wird.

30 Minuten: Salate

Wintersalat

mit Mozzarella und Orangen

Liefert schnell und zuverlässig Vitamine auch bei Eis und Schnee. Für eine Extraportion sorgt die Vinaigrette mit frisch gepresstem Orangensaft

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

2 ½ Orangen

5 EL milder Weißweinessig

1 TL Honig

100 g Feldsalat

100 g Treviso-Salat oder Radicchio

2 EL Pinienkerne

125 g Büffel-Mozzarella

3 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion ca. 455 kcal, E 16 g, F 35 g, KH 16 g

Dazu Baguette

2 Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer auslösen, dabei den Saft auffangen. Die restliche halbe Orange auspressen.

Orangensaft, Essig und Honig bei starker Hitze etwa 3 Minuten sirupartig einkochen, dann abkühlen lassen.

Blattsalate putzen, abspülen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mozzarella abtropfen lassen und grob würfeln.

Blattsalate, Mozzarella, Pinienkerne und Orangenfilets auf Tellern anrichten. Orangenessig und Olivenöl darüberträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.

30 Minuten: Salate

Linsensalat

Wie gut, dass es rote Linsen gibt: Sie sind ruck, zuck gar, lassen sich toll mit Feldsalat und Tomaten kombinieren und machen Eilige satt und selig

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

100 g rote Linsen

100 g Feldsalat

2 Tomaten

1 Schalotte

8 Stiele krause Petersilie

2 EL Weißweinessig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1–2 TL Zucker

5 EL Rapskernöl

Pro Portion ca. 470 kcal, E 14 g, F 31 g, KH 34 g

Dazu Schwarzbrot

Linsen in einem Sieb gründlich abspülen. In reichlich kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten knapp gar kochen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Feldsalat putzen, abspülen und trocken schleudern. Tomaten abspülen, vierteln, entkernen (Kerne und Saft aufheben) und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Petersilie abspülen und die Blätter hacken.

Tomatenkerne und -saft, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Schalottenwürfel verrühren. Das Öl nach und nach unterrühren.

Linsen, Tomaten, Petersilie und Vinaigrette mischen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Feldsalat in tiefe Teller geben und den Linsensalat darauf anrichten. Sofort servieren.

30 Minuten: Salate

Couscoussalat

mit Granatapfel und Minze

Von Vorteil: Bei uns ist der nordafrikanische Hartweizengrieß Couscous meist vorgekocht zu haben, muss nur überbrüht werden und quillt wie der Blitz

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

150 g Couscous (vorgekochter Couscous aus der Packung)

270 ml Gemüsebrühe

4–5 EL Zitronensaft

1 TL Ras el Hanout (oriental. Gewürzmischung)

200 g Feta-Käse

1 Granatapfel

1 gelbe Paprikaschote

1–2 EL Kürbiskerne

1 Bund Minze

2 EL Olivenöl

Salz

Pro Portion ca. 720 kcal, E 30 g, F 35 g, KH 72 g

Couscous in eine Schüssel geben. Die Brühe kurz aufkochen und mit Zitronensaft und Ras el Hanout mischen. Die Brühemischung über den Couscous gießen. Etwa 8 Minuten quellen lassen und gelegentlich mit einer Gabel etwas durchrühren und lockern.

Den Feta-Käse abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen. Paprika vierteln, putzen und abspülen. Die Paprikaviertel in kleine Würfel schneiden.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Die Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob abzupfen.

Granatapfelkerne, Paprikawürfel, Kürbiskerne, Olivenöl und Minze unter den Couscous rühren und mit Salz, Zitronensaft und Ras el Hanout abschmecken. Couscous-Salat und Feta auf Tellern anrichten.

30 Minuten: Salate

Tomatensalat

mit Olivenstreuseln

Streusel erfreut nicht nur auf süßen Kuchen! Mit Knoblauch und schwarzen Oliven kurz gebacken, macht sich der wunderbar würzige Knusperteig auch auf Tomaten neue Freunde

Zutaten

4 Portionen

Streusel

40 g schwarze Oliven ohne Stein

1 Knoblauchzehe

100 g Mehl

50 g Butter

Salz

Salat

800 g Tomaten (verschiedene Sorten)

frisch gemahlener Pfeffer

4 EL Olivenöl

100 g Pancetta (ital. Bauchspeck)

Basilikumblätter

Pro Portion ca. 385 kcal, E 9 g, F 29 g, KH 23 g

Dazu Ciabatta

Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Für die Streusel

Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauch abziehen und hacken. Mehl, Butter, Salz, Oliven und Knoblauch zu Streuseln verkneten. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Ofen 10–12 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Für den Salat

Tomaten abspülen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Dabei den Stängelansatz herausschneiden.

Tomatenscheiben auf eine Platte legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Streusel, Pancetta und Basilikum daraufgeben und servieren.

30 Minuten: Salate

Schneidebohnensalat

mit Bacon

Die fantastischen Vier: leicht bitterer Radicchio, herzhafter Speck und nussiges Dressing sind die perfekten Partner für bissfest gegarte Bohnen

Zutaten

2 Portionen

400 g breite Schneidebohnen

Salz

2 Lauchzwiebeln

1 kleiner Kopf Radicchio-Salat

2–3 EL milder Weißweinessig

1–2 TL flüssiger Honig

frischer Pfeffer

3 EL gutes Walnussöl

150 g Bacon (Frühstücksspeck; am besten Bioqualität)

Pro Portion ca. 535 kcal, E 18 g, F 45 g, KH 14 g

Bohnen putzen, abspülen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 8 Minuten kochen. Abgießen und sofort in eiskaltes Wasser geben. Dann abtropfen lassen.

Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Radicchio putzen, abspülen und trocken schleudern. Die Blätter in grobe Stücke zupfen.

Essig, Honig, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Das Walnussöl unterrühren und die Sauce abschmecken.

Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Bohnen und die Marinade mischen. Salatblätter auf 2 Teller verteilen und den Bohnensalat darauf anrichten. Lauchzwiebelringe darüberstreuen und mit den knusprigen Speckscheiben belegen.

30 Minuten: Salate

Waldorfsalat

Wir lieben den Klassiker aus dem New Yorker Hotel Waldorf Astoria mit zitrusfrischem Saure-Sahne-Dressing und toppen ihn leicht verschärft mit rosa Pfeffer

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

50 g Delikatess-Mayonnaise (80 %)

100 g saure Sahne

1–2 EL Zitronensaft

250 g Knollensellerie

1 kleiner süß-saurer Apfel (z. B. Cox Orange)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

30 g Walnusskerne

1–2 TL rosa Pfefferbeeren

Pro Portion ca. 425 kcal, E 6 g, F 36 g, KH 19 g

Dazu kräftiges Bauernbrot und gesalzene Butter

Mayonnaise, saure Sahne und Zitronensaft verrühren. Die Sellerieknolle schälen, abspülen und in sehr feine Streifen schneiden.

Den Apfel abspülen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden und zusammen mit dem Sellerie und der verrührten Mayonnaise mischen.

Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Zum Schluss mit Walnusskernen und rosa Pfefferbeeren bestreuen.

30 Minuten: Salate

Reissalat

mit Avocado und Gurke

Schnell gemacht, super Effekt: Das Dressing mit Ingwer und Reisessig gibt dem Salat in Windeseile frisches Asia-Aroma, Koriander und Pfefferschote dürfen da natürlich auch nicht fehlen

Zutaten

3 Portionen, vegetarisch

1 Packung Express-Basmati-Reis (250 g)

150 g TK-Erbsen

Salz

1 Mini-Gurke

1 reife Avocado

1–2 EL Zitronensaft

½ rote Pfefferschote

50 g Ingwerknolle

4 EL Reisessig

3 EL Sonnenblumenöl

½–1 TL Zucker

frischer Pfeffer

½ Bund Koriander

Pro Portion ca. 440 kcal, E 8 g, F 29 g, KH 37 g

Dazu Stremellachs

Reis nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.

Gefrorene Erbsen mit kochendem Wasser übergießen, salzen und 5 Minuten stehen lassen. Gurke abspülen und in feine Scheiben hobeln. Erbsen abgießen.

Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch schälen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Pfefferschote entkernen und das Fruchtfleisch in feine Ringe schneiden.

Ingwer schälen und fein würfeln. Mit Reisessig, Öl, 2 EL Wasser und Zucker verrühren. Die Hälfte davon über den Reis geben, gut mischen.

Gurke, Avocado und Erbsen unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander abspülen und trocknen. Abgezupfte Blätter und Pfefferschote über den Salat streuen. Die restliche Sauce dazu servieren.

30 Minuten: Salate

Rote-Bete-Tomaten-Salat

Auf die Knolle kommt es an: Nur die kleinen, jungen Rote Bete-Kugeln garen schnell. Wer keine bekommt, greift zu vorgegartem und vakuumverpacktem Gemüse

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

3 kleine Rote Bete à 60 g

Salz und Pfeffer

½ Radicchio-Salat

3 Tomaten à 100 g

3 getrocknete Soft-Feigen

3 EL Obstessig

3 EL flüssige Gemüsebrühe

3–4 EL Öl

1 ½ TL Honig

4–6 Walnusskerne

100 g Feta-Käse

2 Stiele Basilikum

Pro Portion ca. 475 kcal, E 16 g, F 33 g, KH 30 g

Rote Bete abspülen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen Radicchio putzen, abspülen und die Blätter kleiner zupfen. Tomaten abspülen, trocken tupfen und in Spalten schneiden, den Stielansatz dabei entfernen. Feigen klein schneiden.

Essig, Brühe, Salz, Pfeffer, Öl und Honig verrühren.

Rote Bete schälen (am besten mit Küchenhandschuhen) und in Spalten oder Scheiben schneiden.

Tomaten, Radicchio, Rote Bete und Feigen mit der Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten. Walnusskerne grob hacken, Käse zerbröckeln. Basilikumblätter abspülen und von den Stielen zupfen. Nüsse, Feta und Basilikum über den Rote-Bete-Salat streuen.

30 Minuten: Salate

Raukesalat

mit Falafel und Aioli

Das wäre doch gelacht: Die Kichererbsenbällchen machen Sie mit links, der Knoblauchmayo verpassen Sie eine Anisnote und noch mehr Cremigkeit – schon haben Sie Salatgeschichte geschrieben, zumindest im Freundeskreis

Zutaten

4 Portionen, vegetarisch

Falafel

1 Paket Falafel-Bratmix (150 g) Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Aioli

100 g fertige Aioli

100 g griechischer Joghurt (10 %)

2 EL Pernod (franz. Anisschnaps)

100 ml Buttermilch

schwarzer Pfeffer

feines Meersalz Zucker

Salat

600 g grüne Brechbohnen

1 Bund Rauke

2–3 Handvoll küchenfertige Blattsalate

5–6 Radieschen

Pro Portion ca. 465 kcal, E 11 g, F 31 g, KH 33 g

Für die Falafel

Die Falafel nach Packungsanweisung zubereiten.

Für die Aioli

Aioli, Joghurt, Pernod und Buttermilch glatt rühren und mit Pfeffer, ein wenig Salz und Zucker abschmecken.

Für den Salat

Bohnen abspülen und putzen. In siedendem Salzwasser 7–8 Minuten kochen. Kalt abspülen, abtropfen lassen.

Von der Rauke die Stiele abschneiden. Rauke und Blattsalate verlesen, abspülen und trocken schleudern. Radieschen abspülen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden.

Salat, Bohnen, Radieschen und Falafel anrichten und kurz vor dem Servieren mit der Aioli beträufeln.

Kleine Gerichte

Die nächste Party kommt bestimmt, auch der unverhoffte Besuch von guten Freunden, und manchmal knurrt schon nachmittags der Magen. Gelegenheiten gibt es jedenfalls genug, um schnell ein paar Leckerbissen zuzubereiten, mit denen Sie Gäste verwöhnen oder sich einfach selbst etwas Gutes tun können. Von amerikanischen Burgern bis zu mexikanischen Tacos, von lockeren Puffern bis zu köstlichen Schnittchen. Manchmal ist weniger einfach mehr – und schneller fertig, als der Lieferservice da sein kann

30 Minuten: Kleine Gerichte

Matjes-Häckerle auf Schwarzbrot

Gastfreundliche Schnittchen: Matjes, Zwiebel, Ei und Gurke sind rasch auf kräftigem Schwarzbrot verteilt und noch schneller verputzt. Sie als Gastgeberin bleiben entspannt

Zutaten

6 Scheiben

1 Ei

3 milde Matjesfilets à 60 g

1 kleine rote Zwiebel

50 g Salatgurke

½ Bund Schnittlauch

1 TL körniger Senf

frisch gemahlener Pfeffer

ein Spritzer Zitronensaft

6 kleine Scheiben kräftiges Schwarzbrot

30–40 g weiche Butter zum Bestreichen

Pro Portion ca. 280 kcal, E 11 g, F 19 g, KH 16 g

Das Ei in Wasser 10 Minuten hart kochen, dann in kaltes Wasser legen und abkühlen lassen.

Matjesfilets abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in etwa 3 mm große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln.

Gurke abspülen, eventuell schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurke in kleine Würfel schneiden.

Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Halme für die Deko, in kleine Röllchen schneiden. Ei schälen und klein würfeln.

Senf und geschnittene Zutaten vorsichtig verrühren. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Brot mit Butter bestreichen, diagonal durchschneiden und das Matjes-Häckerle daraufgeben. Auf Schnittlauch anrichten.

30 Minuten: Kleine Gerichte

Steakburger

Verwandeln Sie Ihre Küche in ein American Diner – und servieren Sie kurz gebratene Steaks mit Gewürzgurken und Kaperncreme im Brötchen. Dass da alle Freude an Fast Food haben, ist sicher!

Zutaten

4 Stück

1–2 EL Kapern

3 EL Öl

4–8 Radicchio-Salatblätter

4–6 kleine Gewürzgurken

5 EL Mayonnaise

10 EL saure Sahne

4 weiche Baguette-Brötchen

4 dünne Steaks à 150 g (z. B. Schwein, Pute, Hähnchen oder Rind)

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Stück ca. 570 kcal, E 37 g, F 29 g, KH 40 g

Dazu Kartoffelchips

Kapern gut abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kapern darin knusprig braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Radicchio putzen, abspülen, trocken schütteln und eventuell etwas kleiner zerpflücken. Gurken längs in dünne Scheiben schneiden.

Mayonnaise, saure Sahne und Kapern verrühren. Brötchen waagerecht durchschneiden.

Eine Grillpfanne, das ist eine Pfanne mit Rillen, bei starker Hitze vorheizen, mit 1 EL Öl einstreichen und die Brötchenhälften mit der Innenseite nach unten darin anrösten. So bekommen sie Streifen wie normalerweise auf dem Grill.

Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in der Grillpfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite etwa 4–5 Minuten braten. Herausnehmen und etwa 3 Minuten ruhen lassen.

Brötchenhälften mit der Kaperncreme bestreichen, mit Salatblättern, Steaks und Gurkenscheiben belegen und sofort servieren.

Tipp

Perfekt mit extra hauchdünn geschnittenen Steaks.

30 Minuten: Kleine Gerichte

Cheeseburger

Homemade Deli-Style: Das superfrische Beefsteak wird kurz in der Pfanne überbacken und zwischen geröstetes Weißbrot gepackt. Genuss von der Hand in den Mund

Zutaten

4 Stück

4 EL Tomatenketchup

2 TL Edelsüß-Paprikapulver

4 große Eisbergsalatblätter

2 Tomaten

3 Zwiebeln

3 EL Butterschmalz

1–2 EL Mehl

4 Hamburger-Brötchen (Weizensoft-Brötchen à 50 g)

600 g Beefsteakhack

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

4 Scheiben Käse (Emmentaler oder Gouda)

4 TL mittelscharfer Senf

Pro Stück ca. 660 kcal, E 41 g, F 39 g, KH 36 g

Dazu selbst gemachte Pommes frites

Ketchup und Paprikapulver verrühren.

Die Salatblätter abspülen, trocken schleudern und in kleinere Stücke zupfen. Tomaten abspülen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden.

Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. 1 ½ EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe leicht mit Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abkühlen lassen (oder einfach fertige Röstzwiebeln nehmen).

Die Brötchen durchschneiden und in einer heißen Grillpfanne kurz rösten.

Das Beefhack mit angefeuchteten Händen zu etwa 8 cm großen Hacksteaks formen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hacksteaks werden nicht, wie Frikadellen, mit den Gewürzen vermischt, sondern wie Steaks nur auf der Oberfläche gewürzt! Eine Grillpfanne stark erhitzen und mit dem restlichen Butterschmalz einstreichen. Die Hacksteaks darin etwa 4–6 Minuten von jeder Seite braten. Jeweils eine Scheibe Käse darauflegen. Deckel auf die Pfanne legen und braten, bis der Käse etwas geschmolzen ist.

Die untere Hälfte der Brötchen mit Ketchup bestreichen. mit Salat, Tomaten, Käse-Hacksteaks und Zwiebelringen belegen. Den Brötchendeckel mit Senf bestreichen und auf die Burger legen. Leicht andrücken und sofort servieren.

30 Minuten: Kleine Gerichte

Strammer-Max-Crostini

Hausmannskost – schick und schnell: Mit Pilzen, geröstetem Brot und Wachteleiern ideal zum Brunch oder als Vorspeise vom rustikalen Menü

Zutaten

12 Stück

200 g Champignons

4 EL Butterschmalz

feines Meersalz

1 EL gehackte Petersilie (frisch oder TK)

6 Scheiben Schinken (80 g; z. B. Schwarzwälder Schinken)

4 große Scheiben Holzofen- oder Bauernbrot (200 g)

1 Knoblauchzehe

12 Wachteleier (120 g)

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Stück ca. 105 kcal, E 4 g, F 6 g, KH 9 g

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. In 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne knusprig braten und salzen. Petersilie unterrühren. Die Schinkenscheiben halbieren.

1 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin knusprig braten. Knoblauch schälen. Brotscheiben aus der Pfanne nehmen und mit der Knoblauchzehe einreiben. Jede Scheibe in 3 Stücke schneiden und warm stellen.

Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin zu kleinen Spiegeleiern braten. Wachteleier am besten mit einem Messer aufschneiden, sie lassen sich wegen ihrer dünnen Schale nur schwer aufschlagen.

Jedes Brotstück zuerst mit Schinken, dann mit einem Spiegelei belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Champignons bestreuen.

Tipp

Wer keine Wachteleier bekommt, nimmt kleine Hühnereier.

30 Minuten: Kleine Gerichte

Chicken-Wings süß-sauer

Perfektes Partyfood: Während die marinierten Hähnchenflügel im Ofen brutzeln, eben noch einen Tomatensalat schnippeln und voll entspannt auf die Gäste warten

Zutaten

2 Portionen

Chicken-Wings

500 g Hähnchenflügel (am besten Bio)

Salz

Pfeffer

130 ml süß-saure Chilisauce

1 EL Honig (25 g)

etwas Tabasco

Tomatensalat

350 g reife Flaschentomaten

2 Lauchzwiebeln

1–2 EL milder Weißweinessig

1 TL Honig

2 EL Olivenöl

Pro Portion ca. 795 kcal, E 43 g, F 52 g, KH 37 g

Den Backofengrill auf 240 Grad vorheizen.

Für die Chicken-Wings

Die Flügel abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Chilisauce, Honig und Tabasco mischen. Die Hähnchenflügel mit der Sauce einstreichen und auf den Backofenrost legen.

Rost in den Ofen schieben und ein Backblech darunterstellen. Flügel 8–10 Minuten grillen, dann wenden und weitere 8–10 Minuten knusprig braun und gar grillen.

Für den Tomatensalat

Die Tomaten abspülen, in Scheiben schneiden, Stielansatz dabei entfernen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden.

Essig, Honig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, Lauchzwiebeln und Sauce mischen und zu den Chicken-Wings servieren.

30 Minuten: Kleine Gerichte

Tofu-Auberginen-Burger

Hier wird hoch gestapelt: goldbraun gebratene Tofu- und Auberginenscheiben mit Tomaten und Salat schichten, so geht Express-Küche für Vegetarier

Zutaten

4 Stück, vegetarisch

1 Packung Tofu natur (150 g)

½ Aubergine (150 g)

4 EL Semmelbrösel

4 EL Sojasauce

3–4 EL Butterschmalz

4 Hamburger-Dinkelbrötchen

2 Tomaten

2 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

4 große Salatblätter

2 EL Salatcreme

Pro Portion ca. 385 kcal, E 12 g, F 23 g, KH 32 g

Tofu in 4 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine putzen, abspülen, in 4 Scheiben schneiden. Semmelbrösel und Sojasauce in 2 tiefe Teller geben.

Tofu- und Auberginenscheiben erst in Sojasauce, dann in Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben nacheinander von beiden Seiten goldbraun braten. Die Aubergine braucht länger, etwa 4 Minuten pro Seite.

Brötchen durchschneiden und toasten. Tomaten abspülen, sehr fein würfeln und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Salat abspülen, trocken schütteln und eventuell zerpflücken.

Brötchen-Unterhälften mit Salatcreme bestreichen. mit Salat, Aubergine, Tofu und Tomatenstückchen belegen. Brötchendeckel auflegen und servieren.

30 Minuten: Kleine Gerichte

Tacos mit Salat und Bohnencreme

Der schnellste Snack aus Mexiko wird in knusprigen Maismehlfladen serviert. Mit Tomaten, Salat, Avocado, saurer Sahne und Bohnenmus füllen, mit Käse überbacken. Hossa!

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

50 g Eisbergsalat

10 Kirschtomaten

2 Lauchzwiebeln

½ Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 125 g)

Salz

½ TL Cayennepfeffer

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

1 kleine mittelreife Avocado

1 EL Olivenöl

frischer Pfeffer

1 EL Zitronensaft

6 Taco-Schalen

150 g saure Sahne

40 g geriebener Gouda-Käse

Pro Portion ca. 635 kcal, E 17 g, F 46 g, KH 38 g

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Salat, Tomaten und Lauchzwiebeln putzen und abspülen. Tomaten halbieren, Salat in Streifen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

Bohnen in einem Sieb kurz abspülen. Bohnen, 2–3 EL Wasser, Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel mischen und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in 8 Spalten schneiden und schälen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spalten darin goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Taco-Schalen auf einem Blech im Ofen etwa 3 Minuten erwärmen. Dann mit Salatstreifen, gewürztem Bohnenmus, Avocadospalten, Tomaten, Lauchzwiebeln und saurer Sahne füllen. Käse darüberstreuen und servieren.

30 Minuten: Kleine Gerichte

Quarkpuffer

Die saftigen Taler mit Quark, Käse und Spinat brauchen nur kurz, um zu Goldstücken zu werden. Salat dazu, und die Tafel ist reich gedeckt

Zutaten

4 Portionen, vegetarisch

100 g Baby-Spinat

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Lauchzwiebel

3–4 EL Zitronensaft

5 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

3 Eier

200 g Magerquark

4 EL Mehl

5 EL geriebener Parmesan-Käse

Pro Portion ca. 375 kcal, E 20 g, F 26 g, KH 15 g

Spinat putzen, abspülen und trocknen. Die Hälfte fein schneiden. Paprika vierteln, putzen, abspülen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Lauchzwiebel putzen, abspülen und in Ringe schneiden.

Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Mit Paprika und Lauchzwiebel mischen.

Eier, Quark, Mehl, Käse, Salz und Pfeffer mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten Teig verrühren. Den geschnittenen Spinat unterheben.

Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel 6 Teigportionen in die Pfanne geben und von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun backen. Restlichen Teig ebenso zu insgesamt 12 Puffern verarbeiten. Fertige Puffer im Ofen warm halten.

Restlichen Spinat zur Paprika geben und unterheben. Quarkpuffer mit dem Salat anrichten.

30 Minuten: Kleine Gerichte

Gegrillter Spargel

mit Burrata

Der Verwandte des Mozzarellas hat einen cremigen Kern aus Sahne und Butter und macht Spargel vom Rost zu einem wahren Luxusgenuss

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

Salat

500 g grüner Spargel

2 EL Olivenöl zum Bestreichen

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

1 Bund Rauke (50 g)

2–3 grüne Tomaten

dressing

1 Schalotte

1 TL mittelscharfer Dijonsenf

1 EL Tomatenessig (ersatzweise milder Obstessig)

3 EL schwarzer Johannisbeersaft oder 1 EL schwarzer Johannisbeerlikör (Cassis)

3 EL Distelöl

Burrata

1 Burrata (200 g; Sahne-Mozzarella, gibt’s im Feinkosthandel)

1 Limette

Pro Portion ca. 605 kcal, E 23 g, F 51 g, KH 15 g

Dazu dünne Baguette-Stangen (Ficelle)

Für den Salat

Spargel abspülen, das untere Drittel der Stangen schälen und die Enden abschneiden.

Spargelstangen möglichst in eine aufklappbare Grillzange, einen Grillkorb oder eine Alu-Grillschale legen. Spargelstangen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen.

Die geschlossene Grillzange auf den heißen Grillrost direkt über die Hitze legen und etwa 7 Minuten pro Seite grillen oder den Spargel auf der Grillschale wenden.

Rauke abspülen, trocken schütteln und die Stielenden eventuell abschneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, den Stielansatz keilförmig herausschneiden und die Tomaten in Stücke schneiden.

Für das Dressing

Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel, Senf, Essig, Saft oder Likör, Salz und Pfeffer mit einer Gabel verquirlen, dann das Öl in feinem Strahl dazugießen und unterschlagen. 200 ml Wasser unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gegrillten Spargel und Burrata auf Portionstellern oder einer kleinen Platte anrichten und mit der Hälfte des Dressings beträufeln. Spargelstangen mit Tomatenstücken und Rauke bestreuen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Limette heiß abspülen, etwas Schale fein abreiben und darüberstreuen. Sofort servieren.

30 Minuten: Kleine Gerichte

Überbackenes Zwiebelbrot

Unser Ofenhit: Brotscheiben werden mit saurer Sahne, Zwiebeln und Käsekruste zu fantastischem Fingerfood und gehen weg wie warme Semmeln

Zutaten

4 Portionen, vegetarisch

250 g Landbrot (am besten vom Vortag)

Butter für das Backblech

300 g flüssige saure Sahne

Salz

½ EL Edelsüß-Paprikapulver

1 kleine Gemüsezwiebel (etwa 250 g)

1 Bund Oregano

150 g Butterkäse oder mittelalter Gouda-Käse

Pro Portion ca. 410 kcal, E 16 g, F 23 g, KH 34 g

Dazu fertige Mixed Pickles oder Piccalilli (eingelegtes Senfgemüse) aus dem Glas und luftgetrockneter Schinken oder Salat

Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und ein gebuttertes Backblech damit auslegen.

Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen und das Backblech mit den Brotscheiben in den kalten Ofen schieben. Die Brotscheiben etwa 10 Minuten beim Aufheizen im Ofen mitrösten, dann herausnehmen.

Inzwischen saure Sahne, Salz und Edelsüß-Paprikapulver verrühren. Die Mischung auf die Brotscheiben streichen.

Die Zwiebel abziehen und auf dem Gemüsehobel (ein guter Hobel hilft bei der schnellen Küche sehr) in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe über das Brot streuen.

Oregano abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen (zur Not tut’s auch getrockneter!). Käse reiben und zusammen mit dem Oregano auf dem Brot verteilen.

Das Blech wieder in den Backofen schieben und die Brotscheiben bei gleicher Hitze etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.

Hauptgerichte

Wenn saftige Steaks in der Pfanne brutzeln oder uns der Duft von gratiniertem Gemüse in die Nase steigt, fühlen wir uns so richtig zu Hause. Und man braucht wirklich nicht viel Zeit, um diese Lieblingsgerichte mit Fisch, Fleisch oder rein vegetarisch auf den Tisch zu bringen. Wok-Gemüse, Lachspfanne oder Rote-Bete-Gratin – alles braucht maximal 30 Minuten. Sie glauben das nicht? Die Wette gilt, probieren Sie’s aus!

30 Minuten: Hauptgerichte

Omeletts

mit drei Füllungen

Meerrettich-Forelle, Spinat-Pecorino oder Brie mit Walnüssen und Thymian? Am besten Sie nehmen von allen drei luftigen Omeletts eine Kostprobe, direkt wenn sie aus dem Ofen kommen

Zutaten

3 Portionen

Füllungen

50 g geräuchertes Forellenfilet

25 g Babyspinat-Blätter (oder TK-Spinat)

20 g Pecorino- oder Parmesan-Käse

50 g Weichkäse (z. B. Brie)

15 g Walnusskerne

2 EL Meerrettich aus dem Glas (oder frisch gerieben)

5 Basilikumblätter und 3 Stiele Thymian zum Bestreuen

Ahornsirup zum Beträufeln

Omeletts

9 Eier

150 ml Milch

Salz

frisch gemahlener weißer Pfeffer

3 TL Butter

Pro Portion ca. 515 kcal, E 35 g, F 39 g, KH 7 g

Dazu Schwarzbrot

Für die Füllungen

Forellenfilet zerpflücken.

Spinatblätter verlesen, abspülen und trocken tupfen. Pecorino am besten mit einem Sparschäler in feine Locken schälen.

Weichkäse in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken und kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Für die Omeletts

Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

1 TL Butter in eine beschichtete Pfanne (Ø 20 cm) geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Ein Drittel der Eiermilch hineingießen. Die Eiermilch immer wieder mit einem Pfannenwender vorsichtig etwas zusammenschieben, bis die Eiermilch fest ist. Das Omelett füllen (siehe unten) und im Backofen bei 50 Grad warm halten. Aus der restlichen Eiermilch noch 2 weitere Omeletts backen.

Ein Omelett mit Forelle, Meerrettich und Basilikum zur Hälfte belegen und über die Füllung klappen. Das zweite mit Spinat und Pecorino füllen und das letzte mit Weichkäse, Walnüssen und Thymian.

Das Spinat-Käse-Omelett kurz vor dem Servieren mit Ahornsirup beträufeln.

30 Minuten: Hauptgerichte

Senfhähnchen

Das Bett aus Kräuter-Kartoffelpüree ist schnell gemacht und die ideale Ergänzung zur kurz gebratenen Hähnchenbrust mit leicht verschärfter Senf-Crème-fraîche

Zutaten

4 Portionen

500 g Hähnchenbrustfilet (am besten Bioqualität)

3 Stangen Staudensellerie

20 g Butter

1 ½ EL körniger Senf

100 g Crème fraîche

Meersalz

1–2 TL mildes Currypulver

2 Beutel Kartoffelpüree

1 l Buttermilch

1–2 EL TK 6-Kräuter-Mischung

2 Tomaten

Pro Portion ca. 525 kcal, E 42 g, F 15 g, KH 53 g

Hähnchenbrust abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Sellerie eventuell entfädeln, dann abspülen und in feine Scheibchen schneiden. Etwas Selleriegrün aufheben.

Fleisch und Sellerie in heißer Butter anbraten. Senf, Crème fraîche und 100 ml Wasser zufügen, aufkochen lassen. Mit Salz und Curry würzen. Noch weitere 5–10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung mit Buttermilch (statt mit Wasser oder Milch) zubereiten.

Das Selleriegrün abspülen, fein hacken und zusammen mit den TK-Kräutern unter den Kartoffelbrei rühren.

Tomaten abspülen, vierteln, den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Kartoffelbrei auf Tellern zu Nestern anrichten und in die Mitte das Hähnchen-Ragout füllen. Mit Tomatenwürfeln bestreuen.

Tipps

Aus dem restlichen Staudensellerie am nächsten Tag einen Salat zubereiten: Sellerie sehr fein schneiden und über Tomatenscheiben verteilen. Mit Schafkäsewürfeln bestreuen und mit Balsamessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Statt Staudensellerie (mögen ja nicht alle) schmeckt auch eine rote Paprikaschote.

30 Minuten: Hauptgerichte

Rote-Bete-Gratin

mit Gorgonzola

Es dauert gerade mal ein paar Minuten, dann kommt dieser Gemüsefächer süßlich und würzig duftend aus dem Ofen. Walnüsse und Orangenmarmelade dazu: Essen ist fertig!

Zutaten

4 Portionen, vegetarisch

400 g Rote Bete (vorgekocht und im Vakuumpack)

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

75 g Gorgonzola-Käse

20 g Walnusskerne

2–3 TL bittere Orangenmarmelade

Pro Portion ca. 160 kcal, E 9 g, F 9 g, KH 13 g

Den Grill des Backofens vorheizen.

Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und in 4 kleinen Portions-Gratinförmchen fächerartig einschichten. Zwischendurch mit Pfeffer und Salz würzen.

Den Gorgonzola grob zerbröckeln und darüberstreuen.

Die Förmchen auf den Backofenrost stellen und unter dem vorgeheizten Grill kurz übergrillen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.

Inzwischen die Walnüsse grob hacken und kurz vor dem Servieren über die Gratins streuen. Je einen kleinen Klecks Orangenmarmelade auf den Käse geben und servieren.

30 Minuten: Hauptgerichte

Gemüsepfanne

mit Couscous

Alles so schön bunt hier: Wir servieren zu Paprika, Zuckerschoten und Couscous cremigen Schmand-Dipp und Koriander. Nicht nur ein Traum für Veggies

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

etwa 225 ml Gemüsebrühe

100 g Couscous (vorgekochter Couscous aus der Packung)

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 rote Zwiebel

75 g Zuckerschoten

1–2 EL Öl

Salz

etwas Tabasco

4 Stängel Koriander

100 g Schmand

etwas gemahlener Kreuzkümmel

Pro Portion ca. 450 kcal, E 11 g, F 22 g, KH 52 g

Brühe aufkochen, über den Couscous gießen und 8–10 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern.

Paprikaschoten vierteln, putzen, abspülen, in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen, abspülen und je nach Größe eventuell einmal schräg halbieren.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin 3–4 Minuten anbraten. Zuckerschoten zugeben und mit Deckel etwa 1 Minute dünsten.

Couscous in die Pfanne geben, untermischen und mit Deckel noch einmal erhitzen. Mit Salz und etwas Tabasco abschmecken.

Koriander abspülen, trocknen, hacken und mit dem Schmand verrühren. Mit Kreuzkümmel und Salz würzen. Den Schmand-Dip zur Gemüsepfanne reichen.

30 Minuten: Hauptgerichte

Wok-Gemüse

mit Garnelen

Wir lüften das Geheimnis der Garküchen: Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Limettensaft und Woknudeln machen aus Garnelen und Gemüse im Nu ein asiatisches Leichtgericht

Zutaten

2 Portionen

1 Knoblauchzehe

30 g Ingwerknolle

1 Pfefferschote

2 Möhren

250 g Pak Choi (oder Chinakohl)

2 EL Öl

1 TL Zucker

100 g Wok-Nudeln (ohne Vorkochen)

2–3 EL Sojasauce

150 g gekochte geschälte Riesengarnelen

2 EL Limettensaft

evtl. 1–2 EL geröstetes Sesamöl

1 EL Sesamsaat

Pro Portion ca. 525 kcal, E 25 g, F 24 g, KH 52 g

Knoblauch und Ingwer schälen. Pfefferschote putzen und abspülen. Knoblauch, Ingwer und Pfefferschote klein schneiden. Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Pak Choi putzen, abspülen und kleiner schneiden.

Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Pfefferschote und das vorbereitete Gemüse darin anbraten. Den Zucker darüberstreuen und kurz mitbraten.

Wok-Nudeln, 200 ml Wasser und Sojasauce dazugeben und weitere 3 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind. Garnelen unterrühren und in der Pfanne erhitzen.

Mit Limettensaft und eventuell Sesamöl abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen und sofort servieren.

30 Minuten: Hauptgerichte

Paprika-Erdnuss-Huhn

Zusammen unschlagbar gut – zartes Hähnchenfleisch und fein abgeschmeckte Paprika-Sahnesauce mit Erdnüssen

Zutaten

4 Portionen

4 Hähnchenbrustfilets (am besten Bio)

1 mittelgroße Zwiebel

2 rote Paprikaschoten

1 EL Öl

1 TL Edelsüß-Paprikapulver

350 Milliliter Geflügelfond (Glas)

200 g Sahne

50 g Erdnusskerne (geröstet)

Salz

Pfeffer

frischer Thymian

Pro Portion 465 kcal, E 52 g, F 26 g, KH 6 g

Dazu Baguette oder Reis

Hähnchenfleisch abspülen und trocken tupfen. Zwiebel abziehen und grob würfeln. Paprikaschoten putzen, abspülen und in grobe Stücke schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Paprikastücke darin etwa 3 Minuten braten, dabei mit Paprikapulver bestäuben. Fond und Sahne dazugießen und aufkochen. Hähnchenfilets hineingeben und darin 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

Die Filets aus der Sauce nehmen und warm stellen. Erdnüsse, bis auf 1 EL, in die Sauce geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Hähnchenfleisch zurück in den Topf geben und in der Sauce erhitzen. Die restlichen Erdnüsse, Pfeffer und eventuell etwas Thymian darüberstreuen.

30 Minuten: Hauptgerichte

Kokos-Fisch-Curry

Wie das duftet! Pilze, Ingwer, Knoblauch, Paprika und Erbsen sind die aromatische Begleitung des zarten Fischfilets in würzig-scharfer Kokosmilch

Zutaten

2 Portionen

200 g Champignons

30 g frischer Ingwer

2 Knoblauchzehen

400 ml Kokosmilch (Dose)

1 EL rote Thai-Currypaste

2 EL Sesamsaat

250 g Fischfilet (Zander, Dorsch; aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)

150 g eingelegte rote Paprika (Glas)

150 g TK-Erbsen

1–2 EL Sojasauce

¼ TL Chilipulver

2–3 EL Limettensaft

1 Prise Zucker

2–3 Stängel Koriander

Pro Portion ca. 665 kcal, E 40 g, F 45 g, KH 23 g

Dazu Basmati-Reis

Pilze putzen und halbieren. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Kokosmilch, Currypaste, Ingwer, Knoblauch und 150 ml Wasser aufkochen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fischstücke und Pilze in die Currysauce geben. Bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten gerade eben kochen lassen.

Paprika abtropfen lassen und kleiner schneiden. Paprika und Erbsen in das Curry geben und weitere 3 Minuten kochen. Mit Sojasauce, Chilipulver, Limettensaft und Zucker abschmecken.

Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Das Curry mit geröstetem Sesam und Koriander bestreuen.

30 Minuten: Hauptgerichte

Fischfrikadellen

mit Kerbel-Couscous

Dem Meer so nah: Die saftigen Buletten sind schnell paniert, fix gebraten und mit Couscous serviert. Ein Sommertraum!

Zutaten

2 Portionen

Couscous

100 g Couscous

Salz

Pfeffer

100 g TK-Erbsen

1 Bund Kerbel

½ TL geräuchertes Paprikapulver

2 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

Frikadellen

250 g weißes Fischfilet (Zander)

1 Lauchzwiebel

3 EL Semmelbrösel

1 EL Zitronensaft

1 EL Sojasauce

1 EL süß-saure Chilisauce

2 EL Öl zum Braten

Pro Portion ca. 590 kcal, E 33 g, F 24 g, KH 59 g

Dazu saure Sahne

Für den Couscous

Couscous mit 150 ml kochendem Salzwasser übergießen. Die TK-Erbsen unterrühren. Zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Kerbel abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Couscous, Paprika, Kerbel, Zitronensaft und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Frikadellen

Das Fischfilet abspülen und sehr fein hacken. Lauchzwiebel putzen, abspülen und fein hacken. Fisch, 1 EL Brösel, Lauchzwiebel, Zitronensaft, Soja- und Chilisauce verrühren. Aus der Mischung 8 Frikadellen formen und in den restlichen Semmelbröseln wenden.

Das Öl erhitzen, die Frikadellen darin etwa 5 Minuten braten.

Frikadellen und Couscous-Salat mit Zitrone und Kerbel servieren.

30 Minuten: Hauptgerichte

Labskaus

mit Corned Beef

Nordish by nature: Der Küstenklassiker aus Kartoffelpüree, Rote Bete und Rollmops hat viele Fans. Und das nicht nur, weil’s so fix geht

Zutaten

2 Portionen

450 g mehligkochende Kartoffeln

Salz

50 ml Milch

100 g Corned Beef

frischer Pfeffer

1 TL Butter zum Braten

2–4 Eier

4–6 Rollmöpse (aus dem Glas; 140 g)

200 g eingelegte Rote-Bete-Kugeln

evtl. Schnittlauch zum Bestreuen

Pro Portion ca. 240 kcal, E 18 g, F 10 g, KH 19 g

Die Kartoffeln schälen, abspülen, klein würfeln und in wenig Salzwasser etwa 12 Minuten kochen, bis sie gar sind.

Die Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken, dabei die Milch unterarbeiten. Das Corned Beef würfeln und unter das heiße Kartoffelmus rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine schöne Farbe eventuell noch 2–3 EL Rote-Bete-Saft aus dem Glas unterrühren. Warm stellen.

Inzwischen die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten.

Das Kartoffelmus mit den Spiegeleiern, den Rollmöpsen und der Roten Bete anrichten. Eventuell mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

30 Minuten: Hauptgerichte

Panierte Seelachsschnitzel

mit Wasabi-Mayonnaise

Blitzschnelles Käpt’ns Dinner: Goldgelb gebratene Fischfilets mit verschärfter Meerrettich-Mayo sind pur oder im Brötchen ein echter Schatz

Zutaten

2 Portionen

2 Seelachsfilets à 150 g

1–2 Limetten

2–3 EL Mehl

1 Ei

3–4 EL Semmelbrösel

Salz

frisch gemahlener weißer Pfeffer

1–2 EL Butterschmalz zum Braten

Wasabi-Mayonnaise

2 EL Delikatess-Mayonnaise (80 %)

1–2 EL Schmand

2–3 TL Wasabi (grüne japanische Meerrettichpaste)

1 kleine rote Zwiebel

Pro Portion ca. 515 kcal, E 34 g, F 28 g, KH 29 g

Dazu Gurkensalat und Kartoffelmus

Fischfilets abspülen, trocken tupfen, halbieren und den Saft einer halben Limette darüberträufeln.

Mehl, Ei und Semmelbrösel in je einen tiefen Teller geben. Das Ei mit einer Gabel verquirlen.

Filets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Stücke erst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen, abtropfen lassen und zuletzt in den Bröseln wenden. Panade andrücken.

Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Fischfilets bei mittlerer Hitze darin von jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun braten.

Für die Wasabi-Mayonnaise

Mayonnaise, Schmand und Wasabi verrühren und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und darüberstreuen. Zum Fisch reichen und mit Limettenstücken anrichten.

30 Minuten: Hauptgerichte

Gebackene Dorade

mit Bohnensalat

Was für ein Fang! Mit Petersilie gefüllt und frisch aus dem Ofen sind Doraden das Beste, was Eiligen passieren kann: saftig, zart, unkompliziert – eben Fisherman’s Friend

Zutaten

2 Portionen

2 küchenfertige Doraden à etwa 350 g (aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)

1 kleines Bund glatte Petersilie

3–4 EL Olivenöl

Salz

2 EL Mandelblättchen

1 Bund Kerbel

1 EL Zitronensaft

250 g grüne Bohnen

Pro Portion ca. 690 kcal, E 63 g, F 43 g, KH 5 g

Dazu Baguette

Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Doraden von innen und außen abspülen, trocken tupfen und die Haut mehrmals einschneiden. Petersilie abspülen, in die Bauchöffnung der Doraden stecken.

Die Fische auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und salzen. Blech auf der mittleren Schiene im Backofen einschieben. Etwa 15–20 Minuten backen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kerbel abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Kerbel, restliches Öl, 1–2 EL Wasser, Zitronensaft und Salz mit dem Stabmixer pürieren.

Bohnen putzen, abspülen und in Salzwasser 8 Minuten kochen. Abgießen, mit Kerbelöl und Mandeln mischen. Bohnensalat und Doraden servieren.

30 Minuten: Hauptgerichte

Lachspfanne

Genuss hoch drei! Zweierlei Bohnen in cremiger Kräuter-Senfsauce sind perfekte Partner, um saftiges Lachsfilet aufs Köstlichste zu präsentieren

Zutaten

2 Portionen

je 3 Stiele Bohnenkraut und Dill

1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)

150 g grüne Bohnen

Salz und Pfeffer

1 Schalotte

1 EL Butter

3 EL Milch

60 g Crème fraîche

2 TL körniger Senf

2 Lachsfilets à 130 g

1 TL Öl

1–2 TL Zitronensaft

Pro Portion ca. 685 kcal, E 53 g, F 28 g, KH 53 g

Bohnenkraut und Dill abspülen und grob hacken. Weiße Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Grüne Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, kalt abspülen. Schalotte abziehen und in feine Streifen schneiden.

Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotte darin 1 Minute andünsten. Beide Bohnensorten dazugeben, kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Milch und Crème fraîche dazugeben, aufkochen. Senf einrühren und das Gemüse warm halten.

Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne stark erhitzen, Öl hineingeben und die Lachsfilets darin etwa 5 Minuten knusprig braten.

Die Hälfte der Kräuter unter das Bohnengemüse heben. Die Lachsfilets darauf anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und die restlichen Kräuter darüberstreuen.

30 Minuten: Hauptgerichte

Kalbssteaks

mit Aprikosen-Gremolata

Die zarten Steaks aus der Pfanne brauchen nicht viel mehr als ein Topping, das für nussigen Biss und eine fruchtig-würzige Note sorgt

Zutaten

2 Portionen

30 g gehackte Mandeln

½ kleine Bio-Zitrone

30 g getrocknete Aprikosen

½ Knoblauchzehe

½ Bund glatte Petersilie

1 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Butterschmalz zum Braten

4 dünne Kalbssteaks à 80 g (Minutensteaks; am besten Bio)

Pro Portion ca. 405 kcal, E 36 g, F 25 g, KH 9 g

Dazu Kartoffelpüree und grüner Salat

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und abkühlen lassen. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.

Aprikosen sehr fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie abspülen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.

Mandeln, Zitronenschale, Aprikosen, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl mischen. Salzen und pfeffern.

Das Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen. Die Steaks trocken tupfen, leicht salzen und im heißen Butterschmalz von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen und die Gremolata über die Kalbssteaks streuen.

30 Minuten: Hauptgerichte

Polenta

mit Nüssen und Feigen

Wer Maisgrieß bis jetzt nur als sättigende Beilage kannte, hat das Beste verpasst: Mit Cashewkernen, Feigen, rosa Pfeffer und Portwein spielt er die Hauptrolle im Menü

Zutaten

4 Portionen, vegetarisch

6 getrocknete Feigen

100 g geröstete und gesalzene Cashewkerne

½ l Milch

½ l Gemüsefond

1 TL rosa Pfefferbeeren

etwa 200 g Polenta (Maisgrieß)

2 Schalotten

2 Zweige Thymian

1 TL Honig

350 ml trockener Rotwein

1–2 TL kalte Butter

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

6–8 frische Feigen

Pro Portion ca. 620 kcal, E 17 g, F 19 g, KH 83 g

Dazu ein Minutensteak vom Rind oder Schwein, das ist schnell nebenbei gebraten

Getrocknete Feigen und Cashewkerne mittelgrob hacken. Milch und Fond aufkochen. Die rosa Pfefferbeeren leicht zerdrücken und zusammen mit dem Polentagrieß unter Rühren in die kochende Flüssigkeit streuen. Die gehackten Cashewkerne und Feigen unterrühren.

Die Polenta einmal aufkochen lassen und auf der ausgeschalteten Herdplatte etwa 5 Minuten stehen und quellen lassen.

Inzwischen die Schalotten abziehen, würfeln und zusammen mit 1 Zweig Thymian, Honig und dem Rotwein bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Die Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frische Feigen mit Küchenkrepp abreiben und achteln (dabei nicht ganz durchschneiden). Polenta und Feigen anrichten und etwas Rotweinsud über die Feigen träufeln. Mit dem restlichen Thymian bestreuen.

30 Minuten: Hauptgerichte

Gebratene Hähnchenfilets

mit Apfel-Zwiebel-Gemüse

Schneller Teller: Süßliche Zwiebeln und Äpfel mit einem Schuss Cidre und Sahne schmoren, Hähnchen hübsch darauf anrichten, fertig!

Zutaten

2 Portionen

1 kleine Gemüsezwiebel (200 g)

2 Hähnchenbrustfilets à 150 g (am besten Bioqualität)

1–2 EL Sonnenblumenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 kleiner milder Apfel (z. B. Elstar)

200 g Kochsahne (15 % Fett)

evtl. 1 kleiner Schuss trockener Cidre oder Weißwein

evtl. glatte Petersilie darüberstreuen

Pro Portion ca. 455 kcal, E 40 g, F 26 g, KH 18 g

Die Zwiebel abziehen und in schmale Spalten schneiden.

Fleisch abspülen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Filets hineingeben. Zwiebelspalten dazugeben und beides anbraten. Das gebratene Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und nochmals würzen. Mit Deckel gut 8–10 Minuten schmoren lassen.

Apfel abspülen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Fleisch herausnehmen, in Folie gewickelt ruhen lassen und warm halten. Sahne, eventuell Cidre sowie Apfelspalten zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, noch 2–3 Minuten schmoren, bis die Apfelspalten weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und auf dem Apfel-Zwiebel-Gemüse anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

30 Minuten: Hauptgerichte

Hähnchengeschnetzeltes

Heiß geliebt in Sahnesauce: Lauchzwiebeln und Majoran sorgen für Würze, Ahornsirup für feine Süße – im Handumdrehen fertig und weggelöffelt

Zutaten

2 Portionen

300 g Hähnchenbrustfilet

(ohne Haut; am besten Bioqualität)

2 Lauchzwiebeln

½ Bund Majoran (oder 1 TL getrockneter Majoran)

1 EL Öl

1 EL Ahorn- oder Agavensirup

1 EL Sojasauce

frisch gemahlener Pfeffer

150 g Schlagsahne

Salz

Pro Portion ca. 460 kcal, E 38 g, F 30 g, KH 9 g

Dazu Ebly-Weizen oder Reis

Fleisch abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und schräg in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Majoran abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Ahornsirup und Lauchzwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen.

Sahne, 5 EL Wasser und die Hälfte des Majorans dazugeben. Bei starker Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Majoranblättchen bestreut servieren.

30 Minuten: Hauptgerichte

Geflügelleber

mit Trauben

Ganz was Feines: Mit Kirschtomaten in einer Sauce aus Marsala-Wein ist zarte Leber mit fruchtigen Trauben ein Traumgericht für liebe Gäste

Zutaten

2 Portionen

300 g Geflügelleber (Pute oder Hähnchen; am besten Bioqualität)

1 Schalotte

100 g kernlose helle Weintrauben

100 g Kirschtomaten

8–10 Salbeiblätter

1–2 EL Butter

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

100 ml Marsala-Wein oder Sherry (medium)

Pro Portion ca. 325 kcal, E 30 g, F 15 g, KH 17 g

Dazu Polenta

Von der Leber Fett und Häutchen entfernen. Leber abspülen, trocknen und in Stücke schneiden. Schalotte abziehen und würfeln. Trauben und Tomaten abspülen und eventuell halbieren. Salbei abspülen und trocknen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbei darin knusprig anbraten, auf Küchenkrepp legen. Leber ins heiße Fett geben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei wenden. Die Leber sollte ganz durchgebraten sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leber herausnehmen und warm stellen.

Schalotte in der Pfanne anbraten. Wein dazugießen und einige Minuten einkochen. Trauben und Tomaten zufügen, schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Leber zufügen und kurz erwärmen. Salbei darüberstreuen.

30 Minuten: Hauptgerichte

Hamburger Pannfisch

Aus Störtebekers Kombüse: Bratkartoffeln und Rotbarschfilet in cremigem Senf-Schmand werden mit Kapernäpfeln in einem Topf serviert. Ahoi!

Zutaten

2 Portionen

400 g kleine neue Kartoffeln

3 EL Öl

2 Schalotten

Salz

400 g Rotbarschfilets ohne Haut (aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)

2–3 EL Zitronensaft

1–2 EL Mehl

250 ml Gemüsefond (Glas)

100 g Schmand

2 EL körniger Senf

3 Stängel glatte Petersilie

etwas Dill

8 Kapernäpfel

Pro Portion ca. 665 kcal, E 44 g, F 38 g, KH 36 g

Kartoffeln abspülen, in dünne Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne in 2 EL Öl unter Wenden etwa 12 Minuten goldbraun und gar braten.

Schalotten abziehen, in Ringe schneiden, in den letzten 5 Minuten zu den Kartoffeln geben und braten. Salzen und warm stellen.

Fischfilets abspülen, trocknen und 3 cm groß würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in Mehl wenden. Im restlichen Öl etwa 4–5 Minuten rundherum braun braten. Filets warm stellen.

Fond in der Pfanne aufkochen, Schmand und Senf einrühren und mit Salz und Zitronensaft würzig abschmecken. Kartoffeln und Fisch unterheben.

Kräuter abspülen, trocknen, hacken oder fein zupfen. Pannfisch mit Kräutern bestreuen. Mit halbierten Kapernäpfeln anrichten.

30 Minuten: Hauptgerichte

Fisch im Pergament

Päckchen packen aus Lachs und Zander, mit Kräutern und Zitrone in den Ofen schieben – heraus kommt ein wunderbar leichter Seemannsschmaus

Zutaten

2 Portionen

1–2 Bund frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Minze, Schnittlauch)

1 kleine Bio-Zitrone

je 2 Lachs- und Zanderfilets mit Haut à etwa 100 g

Meersalz

frisch gemahlener bunter Pfeffer

2 EL Olivenöl

Pro Portion ca. 300 kcal, E 30 g, F 19 g, KH 2 g

Dazu Kartoffelpüree mit gebräunter Butter

Den Backofen auf 150 Grad, Umluft 130 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen.

Kräuter abspülen, trocken schütteln und hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden.

Fischfilets abspülen, mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Einige Zitronenscheiben und je ein Stück Lachs und Zanderfilet auf ein Stück Backpapier legen. Mit Öl beträufeln und die Hälfte der Kräuter darüberstreuen. Das Papier zusammenfalten.

Die Fischpäckchen auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 15 Minuten backen.

Päckchen öffnen, mit den restlichen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.

Desserts und Süßspeisen

Manchmal muss es einfach etwas Süßes sein. Und zwar nicht nur zu besonderen Anlässen. Verwöhnen Sie Familie oder Freunde mit luftigem Schmarren, einem Armen Ritter, fruchtigen Suppen und Kompott, Schichtdesserts oder himmlischen Cremes. Probieren Sie unsere süßen Verführungen aus, sie sind wirklich unkompliziert und ruck, zuck fertig – dann brauchen Sie sich nur noch zurückzulehnen und auf die Komplimente Ihrer Liebsten zu warten

30 Minuten: Desserts und Süssspeisen

Weiße Schokocreme

mit Johannisbeeren

Was für ein Naschvergnügen! Sahnepudding mit weißer Schokolade, dazwischen sorgen säuerliche Johannisbeeren für eine gelungene Abwechslung

Zutaten

4 Portionen

500 ml Milch

1 Päckchen Sahne-Puddingpulver (zum Kochen)

2 Eier, getrennt

1 Prise Salz

85 g weiße Schokolade

250 g rote Johannisbeeren

Pro Portion ca. 305 kcal, E 10 g, F 14 g, KH 32 g

Etwa 50 ml Milch und Puddingpulver glatt rühren. Eigelbe und 3–4 EL Milch verquirlen. Eiweiß und Salz zu steifem Schnee schlagen.

Restliche Milch und 75 g zerbröckelte Schokolade aufkochen. Zunächst das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch gießen, dabei kräftig rühren und nochmals aufkochen lassen.

Topf vom Herd nehmen, verquirlte Eigelbe in den kochend heißen Pudding rühren. Dann Eischnee mit einem Schneebesen unterheben, sodass keine Flöckchen mehr sichtbar sind.

Johannisbeeren abspülen und die Beeren von den Rispen streifen. Schoko-Creme und Beeren im Wechsel in 4 Gläser schichten. Restliche Schokolade mit einem Sparschäler in feine Locken schälen und daraufstreuen.

30 Minuten: Desserts und Süssspeisen

Pflaumengrieß

Wellnessurlaub für Kurzentschlossene: Sahnigen Grieß mit karamellisiertem Studentenfutter und Portweinpflaumen löffeln – und mit geschlossenen Augen genießen

Zutaten

4 Portionen

1 Glas Pflaumen (540 g Einwaage, halbe Frucht)

350 ml Portwein

100 g Studentenfutter

1–2 EL brauner Zucker

2 Tüten Grießbrei (oder 170 g Weichweizengrieß)

1 l Milch

100 g Schlagsahne

Pro Portion ca. 765 kcal, E 18 g, F 25 g, KH 94 g

Die Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.

Saft und Portwein in einem Topf aufkochen. Etwa 15–20 Minuten ohne Deckel bei starker Hitze einkochen lassen.

Inzwischen Studentenfutter und Zucker in einer Pfanne rösten und dabei zu Krokant karamellisieren. Auf ein Stück Backpapier geben und etwas abkühlen lassen. Krokant grob hacken.

Den Grießbrei mit Milch nach Packungsanweisung zubereiten. Die Sahne steif schlagen und unter den warmen Grießbrei heben.

Grießbrei, Pflaumen, Sauce und Studentenfutter sofort servieren.

Tipp

Wenn Kinder mitessen, ersetzen Sie den Portwein in der Sauce durch Kirschsaft und 1–2 EL braunen Zucker.

30 Minuten: Desserts und Süssspeisen

Gebratene Banane

mit Ahornsirup

Die Tropenfrüchte werden karamellisiert und serviert in einem herbsüßen Sud mit zitrusfrischer Note. Mit oder ohne Rum? Völlig Banane!

Zutaten

2 Portionen

1 Vanilleschote

2 Bananen (nicht zu reif)

2 EL Butter

1 EL Ahornsirup

3 EL Orangensaft

4 EL Zitronensaft

evtl. 2 EL brauner Rum

2 Kugeln Vanilleeis

Pro Portion ca. 175 kcal, E 2 g, F 6 g, KH 25 g

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Bananen schälen und längs halbieren.

Butter, Ahornsirup und Vanillemark in einer Pfanne erhitzen und hellbraun karamellisieren lassen. Die Bananenhälften vorsichtig im Karamell wenden.

Orangen- und Zitronensaft und eventuell Rum dazugießen und kurz aufkochen lassen.

Die Bananen aus der Pfanne nehmen, auf Teller legen und mit je einer Kugel Vanilleeis anrichten. Den Pfannensud darübergießen und sofort servieren.

30 Minuten: Desserts und Süssspeisen

Kirsch-Zwieback-Trifle

Schneller Schichtwechsel: Cremiger Mascarpone-Quark, marinierte Kirschen und Kokoszwieback sind fix ins Glas gefüllt, und ebenso schnell weggelöffelt

Zutaten

3 Portionen

180 g TK-Sauerkirschen (aufgetaut; oder ½ Glas Schattenmorellen; 180 g, abgetropft, und 50 ml Saft)

3 EL Zucker

evtl. 2 EL Kirschwasser (oder ein paar Tröpfchen Rum- oder Vanille-Backaroma)

100 g Schlagsahne

100 g Mascarpone

100 g Magerquark

1 Päckchen Vanillezucker

6 Kokos-Zwiebäcke (etwa 40 g)

Pro Portion ca. 415 kcal, E 8 g, F 25 g, KH 38 g

Kirschen mit 1 EL Zucker bestreuen. Eventuell Kirschwasser darüberträufeln und kurz ziehen lassen.

Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, restlichen Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Sahne vorsichtig unterheben.

Zwiebäcke in Stücke brechen. Marinierte Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Zwiebäcke mit dem Kirschsaft beträufeln.

Mascarponecreme, Kirschen und Zwiebäcke im Wechsel in Gläser schichten und etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Dann servieren.

30 Minuten: Desserts und Süssspeisen

Grießschmarren

Eine echte Win-Win-Situation: Schenken Sie sich Zeit und zaubern Sie mit luftigem Schmarren plus Rosinen und Pinienkernen im Nu ein Lächeln in jedes Gesicht

Zutaten

4 Portionen

3 EL Pinienkerne

400 ml Milch

Salz

75 g Weizengrieß

3 Eier

2 EL Rosinen

1–2 TL abgeriebene Zitronenschale

60 g Zucker

1 EL Butterschmalz

Puderzucker zum Bestäuben

1 Glas Apfelkompott (365 g)

Pro Portion ca. 380 kcal, E 12 g, F 14 g, KH 50 g

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Milch und Salz aufkochen, Grieß langsam einrühren. 5 Minuten auf dem ausgeschalteten Herd quellen lassen.

Eier trennen. Eigelbe sorgfältig unter den Grieß rühren. Pinienkerne, Rosinen und Zitronenschale unterrühren und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen (Umluft nicht geeignet).

Eiweiß und 1 Prise Salz halb steif schlagen. Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis er gelöst ist. Eischnee unter den Grieß heben.

Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Den Grießteig darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten backen. Im Ofen 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten fertig backen. In Stückchen teilen und mit Puderzucker und Apfelkompott servieren.

30 Minuten: Desserts und Süssspeisen

Arme Ritter

mit Erdbeersalat

Glücksritter sollten sie besser heißen: Denn die saftigen goldgelb gebackenen Schnitten mit marinierten Erdbeeren machen alle happy. Arm sind nur die, die nichts mehr abbekommen

Zutaten

4 Portionen

Erdbeersalat

2–3 frische Maracujas (Passionsfrüchte)

400 g Erdbeeren

Arme Ritter

2 Eier

200 ml Milch

2 Päckchen Vanillezucker

6 Scheiben Kastenweißbrot vom Vortag (etwa 250 g)

Butterschmalz zum Braten

Puderzucker zum Bestäuben

Pro Portion ca. 450 kcal, E 11 g, F 20 g, KH 54 g

Für den Erdbeersalat

Die Maracujas halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauskratzen und in eine Schüssel geben. Erdbeeren abspülen, trocken tupfen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Maracujamark mischen.

Für die armen Ritter

Eier, Milch und Vanillezucker in einem tiefen Teller verquirlen. Die Brotscheiben vollständig darin eintauchen, kurz abtropfen lassen und portionsweise in einer Pfanne im heißen Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten.

Die Scheiben einmal durchschneiden und zusammen mit dem Erdbeersalat anrichten. Etwas Puderzucker darüberstäuben und noch heiß servieren.

30 Minuten: Desserts und Süssspeisen

Rhabarber-Brownie-Dessert

Verraten Sie niemandem, dass man Brownies fertig kaufen kann: Rhabarberkompott kochen, mit Schokowürfeln und Sahnejoghurt in Gläser schichten – und für das hausgemachte Dessert Applaus ernten

Zutaten

4 Portionen

250 g Rhabarber

100 ml Orangenlikör (oder Orangensaft)

etwa 2 EL Zucker

100 g Brownies

300 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

2–3 EL Rhabarbersirup ersatzweise Agavendicksaft

20 g Zartbitter-Schokolade

Pro Portion ca. 370 kcal, E 5 g, F 16 g, KH 40 g

Rhabarber putzen, abspülen und die Stangen in kleine Würfel schneiden. Mit Likör und Zucker etwa 3–5 Minuten im geschlossenen Topf dünsten, bis der Rhabarber knapp gar ist. Umfüllen und im Sud abkühlen lassen.

Brownies in etwa 1 cm große Würfel schneiden und auf 4 Gläser verteilen. Rhabarber und 1–2 EL von dem Sud daraufschichten.

Griechischen Joghurt und den Sirup verrühren und auf den Rhabarber schichten.

Die Schokolade mit einem Sparschäler in dünnen Locken abschälen und kurz vor dem Servieren aufs Dessert streuen.

30 Minuten: Desserts und Süssspeisen

Himbeer-Semifreddo

Verwandeln Sie Himbeeren und Limettensaft doch mal eben in die Erfrischung des Sommers! Pürieren, einfrieren und ganz cool mit Schlagsahne und Amarettinis servieren

Zutaten

3 Portionen

250 g TK-Himbeeren

3 EL Limettensaft

80 g »Frucht-Eis Zauber«

75 g Schlagsahne

evtl. 2 EL Amaretto

1–2 EL Amarettini-Kekse

Pro Portion ca. 270 kcal, E 3 g, F 8 g, KH 40 g

Eine flache Schüssel in den Tiefkühler stellen. Die Himbeeren auf einem Teller ausbreiten und 10 Minuten antauen lassen. Dann zusammen mit dem Limettensaft und »Frucht-Eis Zauber« mit dem Stabmixer nach Packungsanweisung luftig pürieren.

Die Eismasse in die gekühlte Schüssel geben und für etwa 15 Minuten einfrieren.

Inzwischen die Schlagsahne steif schlagen. Mit einem Eiskugelformer oder einem Löffel Kugeln aus dem halbgefrorenen Eis formen und in Portionsschalen füllen.

Je einen Klecks Schlagsahne daraufgeben und eventuell den Amaretto darüberträufeln. Mit zerbröselten Amarettini-Keksen bestreuen. Sofort servieren.

30 Minuten: Desserts und Süssspeisen

Holunderbeersuppe

Die wärmt schön durch: Zitronenschale sorgt für Frische, Apfelstücke für fruchtigen Biss. Auch zu Vanilleeis eine ganz heiße Nummer

Zutaten

2 Portionen

1 Bio-Zitrone

750 ml Holunderbeersaft

etwa 80 g Zucker

1 säuerlicher Apfel (etwa 250 g)

3–4 Stängel Zitronenmelisse

Pro Portion ca. 410 kcal, E 9 g, F 2 g, KH 85 g

Dazu getoastetes Brioche-Brot

Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler ganz dünn schälen. Die Hälfte der Zitronenschale fein hacken.

Den Holunderbeersaft mit der restlichen Zitronenschale und 60 g Zucker in einem Topf erhitzen.

Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in kleine Würfel schneiden und mit dem restlichen Zucker und der gehackten Zitronenschale mischen.

Zitronenmelisse abspülen, trocken tupfen, die Blätter fein hacken und dazugeben. Die Apfelmischung in die heiße Suppe rühren. Eventuell einen Stängel Zitronenmelisse auf die Suppe legen und sofort servieren.

30 Minuten: Desserts und Süssspeisen

Apfel-Holunder-Kompott

Ein Traum im Herbst: Das herb-fruchtige Kompott ist nicht nur fix fertig, es lässt sich auch super vorbereiten und macht mit Honig-Mascarpone und Mandelkeksen alle glücklich

Zutaten

2 Portionen

2 säuerliche Äpfel à 200 g

2 EL Zitronensaft

2 TL Zucker

1 TL Vanillezucker

3–4 EL Holunderbeersaft

4 Cantuccini (ital. Mandelkekse)

150 g Mascarpone light

2 TL flüssiger Honig

3 EL Milch

Pro Portion ca. 440 kcal, E 8 g, F 24 g, KH 47 g

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit 4–5 EL Wasser, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker aufkochen lassen.

Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich, aber noch etwas stückig sind. Ohne Deckel weitere 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Dann den Holunderbeersaft einrühren. Das Kompott abkühlen lassen.

Cantuccini-Kekse grob zerbröseln. Mascarpone, Honig und Milch glatt rühren.

Apfel-Holunder-Kompott, Mascarpone-Creme und Keksbrösel in Gläsern anrichten und servieren.

Schnell und einfach

Der Nachmittagsbesuch bleibt ungeplant zum Abendessen? Oder nach Feierabend haben sich noch ein paar Freunde angekündigt? Keine Bange vor spontanen Einladungen! Hier sind jede Menge hilfreiche Tipps, mit denen Sie überraschend schnell mal eben Gutes einkaufen und kochen können – ganz ohne Schnappatmung, versprochen

In der Kürze liegt die Würze

Wer vorbereitet ist und Basiszutaten stets im Haus hat, kann nach der Arbeit den Einkauf für ein spontanes Gästeessen enorm verkürzen und sogar aus dem, was Keller, Kühlschrank und Vorratsschrank hergeben, so manches Abwechslungsreiches kochen – Fingerfoods, Pasta, Fischgerichte, eine Gemüsepfanne …

Deshalb sollten Sie folgende Lebensmittel bestenfalls im Hause haben:

Tiefkühlgemüse: Blattspinat, grüne Bohnen, Brokkoli, Erbsen

Konserven: stückige Tomaten, Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Bohnen, Linsen)

Trockene Ware: Nudeln (verschiedene Formen), Reis, Instant-Couscous und -Bulgur

Frische Ware: Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln, Zitronen, Kräuter im Topf

Fette: Öl, Butter, evtl. Butterschmalz

Geschmacksgeber: Gemüsebrühe, Essig, Tomatenmark, fertiges Pesto, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kümmel, Zimt, Curry- und Paprikapulver, getrocknete Kräuter

Sonstiges: Eier, Mehl, Zucker, Parmesan

Convenience-Produkte wie Konserven, Tiefkühlgemüse oder Backmischungen sind bequem und zeitsparend und vereinfachen die Zubereitung von schnellen, abwechslungsreichen Gerichten. Sie sollten allerdings qualitativ hochwertig und ohne Geschmacksverstärker sein:

Dosentomaten werden aus frischen, reifen Tomaten hergestellt. Das Aroma ist intensiv und häufig besser als das von frischen Tomaten aus dem Supermarkt, vor allem außerhalb der Saison.

Hülsenfrüchte aus der Dose sind sofort einsatzbereit, da sie nicht mehr eingeweicht werden müssen, wie getrocknete Kichererbsen, Bohnen oder Linsen.

Tiefgekühltes Gemüse wie Blattspinat, Blumenkohl, grüne Bohnen und Erbsen ist eine gute Alternative zu frischem Gemüse, da es direkt nach der Ernte schonend verarbeitet und sofort schockgefroren wird. Dadurch behält es größtenteils seine wertvollen Inhaltsstoffe. Es ist bereits gewaschen, geputzt, eventuell blanchiert und lässt sich schnell verarbeiten.

Teigwaren wie Blätter-, Pizza-, Flammkuchen- oder Filoteig gibt es in guter Qualität in jedem Supermarkt zu kaufen. Da es zeitaufwendig ist, diese Produkte selbst herzustellen, bietet es sich an, auf fertige Tiefkühlware zurückzugreifen.

Ordnung ist das halbe Küchenleben

Ist die Küche aufgeräumt und alles steht an Ort und Stelle, macht das Kochen doppelt so viel Spaß: Wer also nur die nötigsten Küchenwerkzeuge bereitlegt, kocht schneller und effektiver. Folgende Küchenwerkzeuge und Arbeitsgeräte erleichtern die Arbeit:

2 Pfannen (beschichtet/gusseisern)

3 Töpfe (verschiedene Größen)

3 Messer (kleines Schälmesser, großes Küchenmesser, Brotmesser)

3 Schneidebretter (jeweils eins für Obst und Gemüse, Zwiebeln, Fleisch)

2–3 Schüsseln (verschiedene Größen)

1 Sparschäler

2 Kochlöffel

1 Schöpfkelle

1 Pfannenwender

1 Schneebesen

1 Kartoffelstampfer

1 Dosenöffner

1 Nudelholz

1 Vierkantreibe

1 Mörser

1 Küchenwaage und 1 Messbecher

1 Backpinsel

1 Rolle Backpapier

1 Sieb

1 Stabmixer und Handrührgerät (evtl. Blitzhacker)

1 Zitruspresse

1 Toaster

1 Wok

Kochen ist vor allem gute Organisation und richtiges Timing. Mit ein paar Tipps und Tricks schaffen Sie es mit links, Gerichte schnell und punktgenau auf den Tisch zu zaubern:

Lesen Sie sich das Rezept zuerst genau durch und achten Sie darauf, welche Zutaten und Küchenwerkzeuge benötigt werden.

Stellen Sie die Zutaten, Küchenwerkzeuge und Arbeitsgeräte bereit. Legen Sie ein feuchtes Tuch unter das Schneidebrett, damit es beim Schneiden nicht hin- und herrutscht.

Zutaten abwiegen und griffbereit hinstellen.

Halten Sie sich an die Arbeitsschritte im Rezept, zum Beispiel als Erstes das Nudelwasser aufsetzen oder Spinat auftauen. Tiefgefrorene Produkte evtl. zuvor über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Stellen Sie benutzte Werkzeuge oder Geschirr sofort in die Spülmaschine oder in die Spüle. So haben Sie mehr Platz und behalten besser den Überblick.

Kochwasser für Nudeln, Reis, Gemüse oder Brühe im Wasserkocher aufkochen und in einen vorgewärmten Topf auf der heißen Kochstelle gießen.

Salz erst in schon kochendes Wasser geben, es erhöht sonst den Siedepunkt.

Backofen rechtzeitig vorheizen.

Größere Schneidebretter vereinfachen das Schneiden, da geschnittene Zutaten einfach an den Rand geschoben werden können.

Mit scharfen großen Messern schneiden.

Rühren Sie nicht zu oft in den Töpfen herum, denn dies lässt die Temperatur sinken und die Garzeit kann sich verlängern.

Große Pfannen und Töpfe verwenden, denn eine größere Oberfläche ermöglicht schnelleres Braten und Kochen.

Töpfe beim Kochen mit Deckeln verschließen, dann entweicht keine Hitze.

Mut zur Hitze! Lassen Sie die Pfanne für gebratenes Fleisch und Fisch zuerst richtig heiß werden. Dann geben Sie das Öl in die Pfanne, legen hinein, was Sie braten wollen, und reduzieren erst jetzt die Temperatur.

Ahornsirup

Gebratene Banane mit Ahornsirup

Aioli

Raukesalat mit Falafel und Aioli

Apfel

Apfel-Holunder-Kompott

Gebratene Hähnchenfilets mit Apfel-Zwiebel-Gemüse

Grießschmarren

Holunderbeersuppe

Salsiccia mit Salat

Waldorfsalat

Aprikosen

Kalbssteaks mit Aprikosen-Gremolata

Auberginen

Tofu-Auberginen-Burger

Avocado

Reissalat mit Avocado und Gurke

Tacos mit Salat und Bohnencreme

Bambusschößlinge

Asiatischer Rindfleischsalat

Banane

Gebratene Banane mit Ahornsirup

Blattsalat (siehe auch Eisbergsalat, Endivien, Feldsalat, Radicchio)

Cheeseburger

Orangensalat

Raukesalat mit Falafel und Aioli

Tofu-Auberginen-Burger

Bohnen

Gebackene Dorade mit Bohnensalat

Lachspfanne

Raukesalat mit Falafel und Aioli

Marokkanischer Lamm-Tomaten-Eintopf

Schneidebohnensalat mit Bacon

Tacos mit Salat und Bohnencreme

Brownies

Rhabarber-Brownie-Dessert

Burger

Cheeseburger

Steakburger

Tofu-Auberginen-Burger

Cashewkerne

Polenta mit Nüssen und Feigen

Chinakohl

Wok-Gemüse mit Garnelen

Couscous

Couscoussalat mit Granatapfel und Minze

Fischfrikadellen mit Kerbel-Couscous

Gemüsepfanne mit Couscous

Crostini

Strammer-Max-Crostini

Curry

Kokos-Fisch-Curry

Eier

Omeletts mit drei Füllungen

Spargelsalat mit Ei

Strammer-Max-Crostini

Eisbergsalat

Tacos mit Salat und Bohnencreme

Eiscreme

Gebratene Banane mit Ahornsirup

Himbeer-Semifreddo

Endivien

Orangensalat

Erbsen

Fischfrikadellen mit Kerbel-Couscous

Kichererbsen-Paprika-Eintopf

Kokos-Fisch-Curry

Reissalat mit Avocado und Gurke

Zuckerschotensuppe

Erdbeeren

Arme Ritter mit Erdbeersalat

Erdnüsse

Paprika-Erdnuss-Huhn

Thailändischer Gemüsesalat

Falafel

Raukesalat mit Falafel und Aioli

Feigen

Polenta mit Nüssen und Feigen

Rote-Bete-Tomaten-Salat

Feldsalat

Linsensalat

Wintersalat mit Mozzarella und Orangen

Fenchel

Fenchelsuppe mit Räuchermakrele

Salsiccia mit Salat

Fisch

Fenchelsuppe mit Räuchermakrele

Fisch im Pergament

Fischfrikadellen mit Kerbel-Couscous

Gebackene Dorade mit Bohnensalat

Hamburger Pannfisch

Kokos-Fisch-Curry

Labskaus mit Corned Beef

Lachspfanne

Matjes-Häckerle auf Schwarzbrot

Omeletts mit drei Füllungen

Panierte Seelachsschnitzel mit Wasabi-Mayonnaise

Gorgonzola

Rote-Bete-Gratin mit Gorgonzola

Granatapfel

Couscoussalat mit Granatapfel und Minze

Gremolata

Aprikosen-Gremolata

Grieß

Grießschmarren

Pflaumengrieß

Gurken

Kalte Gurkensuppe mit Garnelenspieß

Matjes-Häckerle auf Schwarzbrot

Reissalat mit Avocado und Gurke

Himbeeren

Filo-Schalen mit Kräutersalat

Himbeer-Semifreddo

Holunderbeeren

Apfel-Holunder-Kompott

Holunderbeersuppe

Huhn

Chicken-Wings süß-sauer

Gebratene Hähnchenfilets mit Apfel-Zwiebel-Gemüse

Geflügelleber mit Trauben

Hähnchengeschnetzeltes

Paprika-Erdnuss-Huhn

Senfhähnchen

Steakburger

Ingwer

Kalte Gurkensuppe mit Garnelenspieß

Kokos-Fisch-Curry

Reissalat mit Avocado und Gurke

Wok-Gemüse mit Garnelen

Zucchinisuppe mit Ingwer-Croûtons

Johannisbeeren

Weiße Schokocreme mit Johannisbeeren

Kalb

Kalbssteaks mit Aprikosen-Gremolata

Kapernäpfel

Hamburger Pannfisch

Kartoffeln

Fenchelsuppe mit Räuchermakrele

Hamburger Pannfisch

Kartoffeleintopf mit Würstchen

Kartoffel-Kürbis-Eintopf

Labskaus mit Corned Beef

Olivencremesuppe mit Schinken

Senf-Hähnchen

Zucchinisuppe mit Ingwer-Croûtons

Zuckerschotensuppe

Knollensellerie

Waldorfsalat

Kohlrabi

Thailändischer Gemüsesalat

Kokosmilch

Kokos-Fisch-Curry

Zucchinisuppe mit Ingwer-Croûtons

Kürbis

Kartoffel-Kürbis-Eintopf

Kürbiskerne

Couscoussalat mit Granatapfel und Minze

Kürbiskern-Pesto

Lamm

Marokkanischer Lamm-Tomaten-Eintopf

Lauchzwiebel

Asiatischer Rindfleischsalat

Chicken-Wings süß-sauer

Fischfrikadellen mit Kerbel-Couscous

Hähnchengeschnetzeltes

Kichererbsen-Paprika-Eintopf

Quark-Puffer

Schneidebohnensalat mit Bacon

Tacos mit Salat und Bohnencreme

Leber

Geflügelleber mit Trauben

Mandeln

Kalbssteaks mit Aprikosen-Gremolata

Maracuja

Arme Ritter mit Erdbeersalat

Mascarpone

Apfel-Holunder-Kompott

Kirsch-Zwieback-Trifle

Meeresfrüchte

Kalte Gurkensuppe mit Garnelenspieß

Thailändischer Gemüsesalat

Wok-Gemüse mit Garnelen

Meerrettich

Omeletts mit drei Füllungen

Rote-Bete-Suppe mit Schmand

Minze

Couscoussalat mit Granatapfel und Minze

Möhren

Asiatischer Rindfleischsalat

Thailändischer Gemüsesalat

Wok-Gemüse mit Garnelen

Nudeln

Wok-Gemüse mit Garnelen

Oliven

Olivencremesuppe mit Schinken

Orangensalat

Tomatensuppe mit Oliven

Tomatensalat mit Olivenstreuseln

Orangen

Orangensalat

Wintersalat mit Mozzarella und Orangen

Pak Choi

Wok-Gemüse mit Garnelen

Paprika

Couscoussalat mit Granatapfel und Minze

Gemüsepfanne mit Couscous

Kichererbsen-Paprika-Eintopf

Paprika-Erdnuss-Huhn

Quark-Puffer

Pesto

Kürbiskern-Pesto

Pilze

Gebratene Austernpilze

Kokos-Fisch-Curry

Pilzcremesuppe mit Porree

Strammer-Max-Crostini

Pinienkerne

Grießschmarren

Wintersalat mit Mozzarella und Orangen

Porree

Pilzcremesuppe mit Porree

Pute

Geflügelleber mit Trauben

Steakburger

Quark

Quarkpuffer

Kirsch-Zwieback-Trifle

Radicchio

Rote-Bete-Tomaten-Salat

Schneidebohnensalat mit Bacon

Steakburger

Wintersalat mit Mozzarella und Orangen

Radieschen

Raukesalat mit Falafel und Aioli

Rauke

Gegrillter Spargel mit Burrata

Raukesalat mit Falafel und Aioli

Reis

Polenta mit Nüssen und Feigen

Reissalat mit Avocado und Gurke

Rettich

Wurstsalat mit Rettich

Rhabarber

Rhabarber-Brownie-Dessert

Rind

Asiatischer Rindfleischsalat

Cheeseburger

Labskaus mit Corned Beef

Steakburger

Rote Bete

Labskaus mit Corned Beef

Rote-Bete-Gratin mit Gorgonzola

Rote-Bete-Suppe mit Schmand

Rote-Bete-Tomaten-Salat

Schinken

Olivencremesuppe mit Schinken

Strammer-Max-Crostini

Schmand

Rote-Bete-Suppe mit Schmand

Schokolade

Rhabarber-Brownie-Dessert

Weiße Schokocreme mit Johannisbeeren

Schwein

Steakburger

Sesamsaat

Asiatischer Rindfleischsalat

Wok-Gemüse mit Garnelen

Spargel

Gegrillter Spargel mit Burrata

Spargelsalat mit Ei

Speck

Kichererbsen-Paprika-Eintopf

Orangensalat

Schneidebohnensalat mit Bacon

Tomatensalat mit Olivenstreuseln

Spinat

Filo-Schalen mit Kräutersalat

Omeletts mit drei Füllungen

Quark-Puffer

Staudensellerie

Senf-Hähnchen

Tomaten

Cheeseburger

Chicken-Wings süß-sauer

Geflügelleber mit Trauben

Linsensalat

Marokkanischer Lamm-Tomaten-Eintopf

Quark-Puffer

Rote-Bete-Tomaten-Salat

Tacos mit Salat und Bohnencreme

Thailändischer Gemüsesalat

Tofu-Auberginen-Burger

Tomatensalat mit Olivenstreuseln

Tomatensuppe mit Oliven

Treviso-Salat

Wintersalat mit Mozzarella und Orangen

Vegetarisch

Couscoussalat mit Granatapfel und Minze

Filo-Schalen mit Kräutersalat

Gebratene Austernpilze

Gemüsepfanne mit Couscous

Kartoffel-Kürbis-Eintopf

Linsensalat

Polenta mit Nüssen und Feigen

Raukesalat mit Falafel und Aioli

Reissalat mit Avocado und Gurke

Rote-Bete-Gratin mit Gorgonzola

Rote-Bete-Tomaten-Salat

Spargelsalat mit Ei

Tacos mit Salat und Bohnencreme

Tomatensuppe mit Oliven

Überbackenes Zwiebelbrot

Waldorfsalat

Wintersalat mit Mozzarella und Orangen

Zucchinisuppe mit Ingwer-Croûtons

Zuckerschotensuppe

Wachteleier

Strammer-Max-Crostini

Walnusskerne

Omeletts mit drei Füllungen

Rote-Bete-Gratin mit Gorgonzola

Rote-Bete-Tomaten-Salat

Waldorfsalat

Weintrauben

Geflügelleber mit Trauben

Wurst

Kartoffeleintopf mit Würstchen

Salsiccia mit Salat

Wurstsalat mit Rettich

Zuckerschoten

Gemüsepfanne mit Couscous

Zuckerschotensuppe

Zwieback

Kirsch-Zwieback-Trifle

Zwiebeln

Gebratene Hähnchenfilets mit Apfel-Zwiebel-Gemüse

Gemüsepfanne mit Couscous

Überbackenes Zwiebelbrot

Edel Books

Ein Verlag der Edel Germany GmbH

Copyright © 2014 Edel Germany GmbH, Neumühlen 17, 22763 Hamburg

www.edel.com

1. Auflage 2014

BRIGITTE Kochbuch-Edition ist eine Marke der Zeitschrift BRIGITTE

– Alle Rechte vorbehalten –

Alle Rezepte stammen aus der BRIGITTE.

Chefredakteurin BRIGITTE: Brigitte Huber

Stellvertretende Chefredakteurinnen: Claudia Hohlweg (Art), Claudia Münster

Projektleitung und Koordination: Jelena Jenzsch (BRIGITTE), Constanze Gölz (Edel)

Rezepte (Produktion und Foodstyling): BRIGITTE Kochressort

Rezeptauswahl: Antje Klein, Constanze Gölz, Julia Sommer

Texte: Antje Klein

Textlektorat: Andrea Lepperhoff

Lektorat und Redaktion: Constanze Gölz, Julia Sommer

Korrektorat: Brigitte Hamerski

Fotografien im Innenteil: Thomas Neckermann mit Ausnahme des Foodfotos Paprika-Erdnuss-Huhn von Wolfgang Schardt

Coverfotografien: Wolfang Schardt mit Anne-Katrin Weber (Foodstyling) und Maria Grossmann (Styling)

Layout, Satz und Covergestaltung: Lars Hammer und Carolin Beck für Groothuis. Gesellschaft der Ideen und Passionen mbH, Hamburg | www.groothuis.de

Lithografie: edelweiß publish, Hamburg (Innenteil) und Frische Grafik, Hamburg (Cover)

E-Book-Produktion: rombach digitale manufaktur, Freiburg

Alle Rechte vorbehalten. All rights reserved. Das Werk darf – auch teilweise – nur mit Genehmigung des Verlages wiedergegeben werden.

eISBN 978-3-8419-0382-2