Low Carb Kuchen & Torten

Das Low Carb Backbuch mit Rezepten für jeden Tag:
einfach abnehmen mit Low Carb

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Jan Vermer

1. Auflage, März 2016

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© 2016 Jan Vermer. Alle Rechte vorbehalten. Vervielfältigung, Übersetzung und Weitergabe, auch auszugsweise oder elektronisch, nur mit schriftlicher Genehmigung des Herausgebers.

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Low Carb Ofengerichte & Aufläufe

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Wie funktioniert Low Carb?

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Trotz Low Carb nicht auf Kuchen verzichten

Backen ohne Zucker

Backen ohne Mehl

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Rezeptteil

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Kuchen

Low Carb Brownies

Birnenkuchen Landfrauenart

Nuss-Schnitten

Schneller Schoko-Kuchen

Florentiner Mandelkuchen

Rübli-Kuchen

Winterlicher Mandel-Mohn-Kuchen

Gewürzkuchen mit Äpfeln

Pflaumenkuchen

Ricotta-Nusskuchen

Schoko-Möhren-Kuchen

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Sahnige Torten

Joghurt-Kirsch-Kuchen

Schoko-Sahne-Torte

Apfel-Mohn-Torte

Schokoladenkuchen mit Mascarpone-Crème

Philadelphia-Torte

Himbeer-Torte

Raffaello-Torte

Erdbeerboden

Japanische Grüntee-Torte

Mango-Mascarpone-Torte

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Käsekuchen-Variationen

Zebra-Käsekuchen (ohne Boden)

Crunchy Macadamia Cheesecake

Orangen-Zupfkuchen

Pink Panther´s Cheesecake

Käsekuchen mit Mandarinen

Schneller Pfirsich-Käsekuchen (ohne Boden)

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Muffins, Cupcakes & Co.

Kokos-Marmor-Törtchen

Lebkuchen-Cupcakes mit Vanillebuttercrème

Limetten-Himbeer-Muffins

Bananen-Muffins

Mocca-Törtchen

Mandel-Nougat-Muffins

Träubles-Törtchen

Crazy Monkey Muffins

Kokos-Erdnuss-Cupcakes

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Torten ohne Backen

Leichte Joghurt-Torte

Himbeer-Haselnuss-Torte

American Peach-Cake

Zitronen-Sahne-Torte mit Schokoknusperboden

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Bonuskapitel: Low Carb Desserts

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Zum Schluss

Vorwort

Low Carb steht für „Low Carbohydrates“, also englisch für „wenige Kohlenhydrate“.

Low Carb ist sehr beliebt, denn mit dieser Ernährungsform haben schon unzählige Menschen erfolgreich abgenommen.

Falls auch Sie auf Low Carb schwören, oder diese Ernährungsweise einfach einmal ausprobieren möchten, ist dieses Buch genau das richtige für Sie.

Denn in diesem Backbuch erfahren Sie nicht nur Wissenswertes über die Low Carb Ernährung, sondern Sie finden auch über 40 vielseitige Rezepte für Kuchen und Gebäck mit besonders wenigen Kohlenhydraten.

Übrigens: Als besonderes Dankeschön für Ihr Interesse finden Sie am Ende dieses Buches einen kleinen Bonus:

Leckere Rezepte für Low Carb Desserts.

Schauen Sie doch gleich mal rein!

Wie funktioniert Low Carb?

Mit Low Carb kann man hervorragend abnehmen, ohne zu hungern. Sicher kennen Sie Aussagen wie „Mit Low Carb können Sie sich richtig satt essen und nehmen trotzdem ab!“ oder „Ich habe mit Low Carb abgenommen und mein Gewicht gehalten. Dabei hatte nicht das Gefühl, auf etwas zu verzichten.“

Diese Aussagen klingen verlockend. Aber wie kann es sein, dass Menschen abnehmen, ohne ihre tägliche Kalorienzufuhr drastisch zu verringern?

Die Gründe dafür liegen in der Funktionsweise des menschlichen Stoffwechsels. Etwa darin, dass durch weniger Kohlenhydrate im Essen weniger Insulin im Körper ausgeschüttet wird. Insulin sorgt unter anderem dafür, dass unsere Zellen Energie, also Kalorien, besonders gut aufnehmen.

Die aufgenommene Energie wandelt der Körper um (z.B. in Wärme oder Bewegung), oder lagert sie ein – in Form von Fettzellen.

Durch die insulinbedingte schnelle Aufnahme der Nährstoffe sinkt zudem der Blutzuckerspiegel schnell wieder ab. Die Folge: Der Hunger kehrt rasch zurück. Wenn Sie nun wieder (kohlenhydratreich) essen, beginnt der Kreislauf von vorn.

Im Umkehrschluss heißt das:

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Weniger Insulin bedeutet weniger Energieaufnahme und dadurch weniger eingelagertes Fett.

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Daher gilt: Besonders um herkömmliche Süßigkeiten und Zuckerhaltiges, aber auch Kohlenhydratreiches, sollten Sie einen Bogen machen.

Dazu zählen Schokolade, Plätzchen und Kuchen, süße Desserts, Eis, Frühstücksflocken, Gummibärchen, Chips, Popcorn, Brot und Brötchen und allen aus Reis, Mehl und Kartoffeln hergestellten Produkte wie Nudeln, Klöße, usw.

Auch die scheinbar gesünderen Lebensmittel wie getrocknetes Obst, Honig, Ahornsirup oder Saft stecken voller Kohlenhydrate. Gefährlich sind auch die heimlichen Dickmacher, nämlich gesüßte Getränke wie Limonade, Eistee, Cola, Kakao usw. Vermeiden Sie diese unbedingt.

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Sehen Sie Low Carb nicht als Diät an, sondern als langfristige Ernährungsumstellung. Denn wie bei jeder Diät gilt: Wenn Sie nach dem Abnehmen wieder in alte Ernährungsmuster zurückfallen, werden Sie auch wieder zunehmen.

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Übrigens: Schon wer täglich etwa zwischen 70 und 110 Gramm Kohlenhydrate zu sich nimmt, ernährt sich gemäß Low Carb und hat damit gute Chancen, sein Gewicht dauerhaft zu reduzieren. Der Durchschnittskonsum der Deutschen liegt jedoch bei über 200 Gramm Kohlenhydrate am Tag.

Wie viele Kohlenhydrate Sie pro Mahlzeit mit den Rezepten in diesem Buch zu sich nehmen, können Sie selbstverständlich aus der Nährwertangabe zu jedem Rezept erkennen.

Trotz Low Carb nicht auf Kuchen verzichten

Herkömmliche Kuchen und Torten enthalten naturgemäß viel Zucker. Und damit nicht genug: Sie stecken auch voller einfacher Kohlenhydrate, die der Körper auf Umwegen ebenfalls in Zucker umwandelt.

Damit liegt der gesamte Zuckeranteil bei den meisten traditionellen Kuchen enorm hoch. Sie kommen daher nicht für die Low Carb Ernährung in Frage.

Aber: Nur weil Sie sich Low Carb ernähren, bedeutet das nicht, dass Kuchen und Torten von nun an für Sie tabu sind. In diesem Buch finden Sie 40 verführerische Rezepte für Süße Naschereien ohne Reue.

Backen ohne Zucker

Auf einfache Kohlenhydrate und Zucker wird in der Low Carb-Küche also verzichtet.

Trotzdem benötigen die hier vorgestellten Rezepte natürlich irgendwelche Süßungsmittel, also Zuckeraustauschstoffe, damit sie schmecken.

Wichtig ist: Diese Zuckeraustauschstoffe sollen einerseits einen süßen, möglichst zuckerähnlichen Geschmack liefern, zum anderen aber auch ein gewisses Volumen geben.

Denn gerade beim Backen kommt es darauf an, dem Teig nicht nur Süße, sondern auch die gewünschte Konsistenz zu verleihen.

Daher haben sich für Süßspeisen bestimmte Zuckeraustauschstoffe als besonders hilfreich erwiesen:

- Xylit (auch „Birkenzucker“, „Wiezucker“, „Xucker“ o.ä. genannt)

- Erythrith (z.B. „Xucker light“)

- Streusüße (z.B. von Schneekoppe, Canderel, „Stevia-Streusüße“ o.ä.)

Diese Süßstoffe finden Sie in den Rezepten in diesem Buch.

Sie können Sie 1:1 gegen einander austauschen oder miteinander kombinieren. So können Sie genau den Süßstoff verwenden, den Sie am liebsten mögen.

Alle diese Süßstoffe können Sie im Reformhaus, in größeren Supermärkten oder online erwerben. Streusüße erhalten Sie sogar in jedem Supermarkt.

Und noch etwas unterscheidet die hier verwendeten Süßstoffe von Zucker: Die Süßstoffe in diesem Buch werden nicht in Gramm, sondern in Milliliter, Esslöffel oder Teelöffel abgemessen. Sie sollten also statt der Küchenwaage normale Löffel oder einen Messbecher zum Abmessen des Süßstoffes verwenden.

Der Grund dafür ist einfach: Alle hier verwendeten Süßstoffe haben zwar ein unterschiedliches spezifisches Gewicht, aber annährend dieselbe Süßkraft auf das Volumen gerechnet.

Die Angabe der Süßstoffe in Volumenmaßen ist daher sinnvoll und erleichtert das Backen mit verschiedenen Süßstoffen.

Bitte beachten Sie: Süßstoffe (außer Stevia) sind für Haustiere giftig! Lassen Sie Tiere nicht von Süßigkeiten naschen, die Süßstoffe enthalten. Schon kleine Mengen können für Hunde, Katzen und Nagetiere tödlich sein.

Backen ohne Mehl

Eine wichtige Regel lautet: Getreidemehl hat in der Low Carb Ernährung nichts zu suchen. Denn sie bestehen zu bis zu 70 Prozent aus Kohlehydraten. Dennoch brauchen Kuchenteige Volumen und Stabilität.

Da Mehl hier aber nicht zur Verfügung steht, müssen Alternativen her! Fein gehackte Mandeln oder Nüsse bieten sich hervorragend an. Sie sind auch deshalb so praktisch weil man sie in jedem Supermarkt kaufen kann.

Auch Quark und Eier eigenen sich, um Volumen und Form in den Teig zu bringen. Je nach Rezept werden sie daher für Low Carb Kuchen in größerer Menge verwendet, als beim normalen Backen.

In vielen Rezepten für Low Carb Kuchen spielen auch entölte Nuss- und Samenmehle eine wichtige Rolle. Sie sind im Reformhaus oder online erhältlich. Die Auswahl ist recht groß und bietet für jeden Geschmack das Passende, z.B. Mandel-, Kokos-, Walnuss-, Mohn-, oder Sesammehl.

Mit ca. 5 -15 Gramm pro 100 Gramm enthalten Nussmehle viel weniger Kohlenhydrate als Getreidemehl. Sie enthalten zudem kein Gluten, was für Allergiker wichtig ist.

In diesem Rezeptbuch finden Sie bewusst beides: Rezepte, die Sie mit Zutaten aus dem Supermarkt ganz einfach nachbacken können, und solche, die einige „Spezialzutaten“ benötigen.

Auch für Einsteiger und alle, die nicht so viele „exotische“ Zutaten kaufen wollen, bietet dieses Buch also viele Rezeptideen.

Rezeptteil

Kuchen

Low Carb Brownies

Für 1 Backblech (24 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 244 Kalorien, 5,5 Gramm Kohlenhydrate, 4,5 Gramm Eiweiß, 23,4 Gramm Fett

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Zutaten:

225 Gramm Kokosfett
250 Gramm gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
6 Eier
½ Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
120 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
3 Esslöffel Mandelmehl
200 Gramm Walnusskerne

Zum Verzieren:
80 Gramm gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)

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Zubereitung:

1. Zunächst die Schokolade zusammen mit dem Kokosfett über dem heißen Wasserbad schmelzen.

2. Nach und nach mit den Quirlen des Handrührgerätes die Eier, das Backaroma, den Süßstoff sowie das Mandelmehl unterrühren (dabei auf dem Wasserbad lassen, die Temperatur aber reduzieren).

3. Den Teig in das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen.

4. Die Walnusskerne in gleichmäßigem Abstand in den Teig drücken und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 30 min

Tipp: Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen. So bleibt er besonders saftig.

5. Für die Dekoration die Schokolade in einen Plastikbeutel geben und diesen zuknoten. Den Beutel in eine Tasse mit warmem Wasser legen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

6. Den Beutel herausnehmen und abtrocknen. Eine kleine Ecke abschneiden, so dass ein Spritzbeutel entsteht. Mit Hilfe des Spritzbeutels feine Linien aus Schokolade auf den Kuchen malen.

Birnenkuchen Landfrauenart

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 115 Kalorien, 2,2 Gramm Kohlenhydrate, 12,7 Gramm Eiweiß, 5,3 Gramm Fett

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Zutaten:

4 Eier
30 Gramm Butter oder Margarine
110 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
200 Gramm Mandelmehl
250 Gramm Magerquark
½ Päckchen Backpulver
¼ Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Kardamom
2 Birnen
3 Esslöffel Zitronensaft
3 Tropfen Rumaroma
3 Esslöffel Mandelstifte

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Zubereitung:

1. Die Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und Rumaroma mischen. 5 Minuten marinieren lassen.

2. Alle übrigen Zutaten bis auf die Mandelstifte im Mixer oder mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einem gleichmäßigen Rührteig verrühren.

3. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen.

4. Die marinierten Birnenstückchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit den Mandelstiften bestreuen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 30 min

Tipp: Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen, so trocknet er nicht aus.

Nuss-Schnitten

Für 1 Backblech (24 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 138 Kalorien, 3,0 Gramm Kohlenhydrate, 6,4 Gramm Eiweiß, 12,0 Gramm Fett

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Zutaten:

125 Gramm Haselnüsse, grob gehackt
125 Gramm Mandeln, grob gehackt
125 Gramm Butter oder Margarine, geschmolzen
7 Eier
2 reife Bananen
100 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
190 Gramm Kokosmehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
5 – 6 Esslöffel Mineralwasser
5 Tropfen Backaroma Butter-Vanille

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Zubereitung:

1. Die Haselnüsse und die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten und zum Abkühlen zur Seite stellen.

2. Für den Boden zunächst die Butter oder Margarine mit den Eiern schaumig schlagen. Die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Dazugeben.

3. Dann alle übrigen Zutaten bis auf die Haselnüsse und die Mandeln hinzugeben und ca. 3 Minuten mit dem Handrührgerät cremig rühren. Der Teig sollte eher weich sein. Je nach Sorte des Kokosmehls saugt er manchmal viel Flüssigkeit auf. Ist der Teig zu fest, tropfenweise etwas mehr Wasser nachgießen.

4. Nun die Haselnüsse und die Mandeln mit einem Löffel unterheben.

5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausstreichen. Backen

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 15 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 25 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen und vor dem Servieren in Rauten schneiden.

Schneller Schoko-Kuchen

Für 1 Springform, ca. 20 cm Durchmesser (8 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 156 Kalorien, 3,5 Gramm Kohlenhydrate, 4,6 Gramm Eiweiß, 14,1 Gramm Fett

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Zutaten:

100 Gramm gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
50 Gramm Kokosfett
50 Gramm Butter oder Margarine
3 Eier
2 Esslöffel Mandelmehl
3 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

Zum Verzieren:
40 Gramm geriebene Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)

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Zubereitung:

1. Für den Teig zunächst die Schokolade zusammen mit der Butter oder Margarine und dem Kokosfett über dem heißen Wasserbad schmelzen.

2. Nach und nach die Eier, den Süßstoff und das Mandelmehl unterrühren (dabei auf dem Wasserbad lassen).

3. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Mit der geriebenen Schokolade bestreuen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 30 min

Tipp: Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Florentiner Mandelkuchen

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 181 Kalorien, 3 Gramm Kohlenhydrate, 8 Gramm Eiweiß, 19 Gramm Fett

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Zutaten:

5 Eier
3 Esslöffel Orangensaft
130 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
½ Fläschchen Backaroma Bittermandel
1 Teelöffel Backpulver
220 Gramm Mandelmehl

Zum Verzieren:
30 Gramm Mandelblättchen

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Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen

2. Die Eigelbe mit dem Mandelmus, dem Süßstoff und dem Orangensaft aufschlagen. Backaroma und Backpulver zugeben und unterrühren.

3. Das Mandelmehl einrühren und den Eischnee unterheben.

4. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

5. Die Mandelblättchen zum Verzieren auf den Kuchen streuen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 45 - 55 min
Ober- und Unterhitze: 170°C ca. 45 - 55 min

Tipp: Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen. So bleibt er schön saftig.

Rübli-Kuchen

Für 1 Gugelhupfform, 2,5 Liter Inhalt, (14 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 203 Kalorien, 1,0 Gramm Kohlenhydrate, 5,2 Gramm Eiweiß, 19,0 Gramm Fett

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Zutaten:

Teig:
250 Gramm Möhren
120 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
4 Eier
90 Gramm Butter oder Margarine
200 Gramm gemahlene Mandeln
5 Esslöffel Mineralwasser
½ Teelöffel gemahlene Vanille aus der Mühle
1 Fläschchen Backaroma Bittermandel
½ Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Backpulver

Für die Form:
Etwas Butter oder Margarine
2 – 3 Esslöffel gemahlene Mandeln

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Zubereitung:

1. Die Möhren putzen und fein raspeln. Zusammen mit den übrigen Zutaten zu einem cremigen Teig rühren. Das funktioniert am besten mit den Quirlen des Handrührgerätes.

2. Eine Gugelhupfform gut mit Butter oder Margarine fetten und mit Mandeln ausstreuen. Den Teig einfüllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 30 - 40 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 40 min
Den Kuchen mit einem leicht angefeuchteten Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Tipp: Verzieren Sie den Kuchen mit fein gemahlenem Xylit oder Erythrit bzw „Puderxucker“.

Winterlicher Mandel-Mohn-Kuchen

Für 1 Kastenform, 28 cm Länge (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 333 Kalorien, 2,5 Gramm Kohlenhydrate, 12,0 Gramm Eiweiß, 31,0 Gramm Fett

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Zutaten:

Teig:
6 Eier
220 Gramm Halbfettmargarine
2 Esslöffel Joghurt
200 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Esslöffel Xylit oder Erythrit
200 Gramm Mohn, gemahlen
6 Esslöffel gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Nelken, gemahlen
1 Päckchen Backpulver
ca. 1 Esslöffel Butter oder Margarine für die Form
ca. 2 Esslöffel gemahlene Mandeln für die Form

Zum Bestreuen:
30 Gramm feingehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)

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Zubereitung:

1. Die Eier trennen. Die Margarine, den Joghurt und die Eiergelbe mit den Quirlen des Handrührgerätes oder im Mixer schaumig schlagen. Den Süßstoff dazugeben und gut miteinander verrühren.

2. Mohn, Mandeln, Nelken, Zimt und Backpulver zur Teigmasse geben. Erneut gut miteinander verrühren.

3. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Bitte nicht rühren, sondern ganz vorsichtig mit einem Löffel oder Schneebesen unterarbeiten.

4. Eine Kastenform mit zerlassener Butter oder Margarine fetten und mit den Mandeln ausstreuen. Den Teig einfüllen. Mit der Bitterschokolade bestreuen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 45 - 50 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 45 - 50 min
Bitte die Stäbchenprobe nicht vergessen!

Tipp: Die Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen. So bleibt er schön saftig.

Gewürzkuchen mit Äpfeln

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 111 Kalorien, 3,0 Gramm Kohlenhydrate, 5,8 Gramm Eiweiß, 8,8 Gramm Fett

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Zutaten:

2 Äpfel
1 Esslöffel Zitronensaft
3 Eier
70 Gramm gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
50 Gramm Kokosfett
2 Teelöffel Mandelmus
100 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
1 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Nelken, gemahlen
½ Teelöffel gemahlene Vanille aus der Mühle
80 Gramm Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver

Zum Verzieren
30 Gramm fein gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker

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Zubereitung:

1. Für den Teig den Apfel schälen. Einen Apfel und fein raspeln. Den anderen in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft marinieren. Zur Seite stellen.

2. Die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen

3. Die Schokolade, das Mandelmus und das Kokosfett zusammen im heißen Wasserbad schmelzen.

4. Zuerst die Gewürze mit den Quirlen des Handrührgerätes unter die Schokoladen-Masse rühren, dann Süßstoff, Backpulver und den geriebenen Apfel zufügen und kurz aufschlagen.

5. Zum Schluss den Eischnee sowie die marinierten Apfelwürfel vorsichtig unterheben. Bitte rühren Sie den Eischnee nicht unter, sondern arbeiten Sie ihn von Hand mit einem Schneebesen oder Löffel vorsichtig unter den Teig.

6. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

7. Die Schokolade zum Verzieren auf den Kuchen streuen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 45 - 55 min
Ober- und Unterhitze: 170°C ca. 45 - 55 min

Tipp: Den Kuchen mit einem leicht angefeuchteten Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Pflaumenkuchen

Für 1 Backblech (24 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 84 Kalorien, 0,5 Gramm Kohlenhydrate, 4,6 Gramm Eiweiß, 6,7 Gramm Fett

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Zutaten:

50 Gramm Kokosflocken
12 – 14 Pflaumen
6 Eier
100 Gramm Butter oder Margarine
170 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
4 gehäufte Esslöffel Sojamehl
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille

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Zubereitung:

1. Die Kokosflocken im Mixer möglichst fein mahlen.

2. Die Pflaumen entkernen und vierteln.

3. Die Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen.

4. Die Eigelbe zusammen mit der Butter oder Margarine aufschlagen. Das funktioniert am besten im Mixer oder mit den Quirlen des Handrührgerätes.

5. 150 Gramm Süßstoff nach und nach dazugeben und verquirlen.

6. Das Sojamehl, das Johannisbrotkernmehl und das Backpulver, die feingemahlenen Kokosflocken und das Vanillearoma dazu geben und unterrühren.

7. Zum Schluss den Eischnee unter den Teig heben.

6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen.

9. Die Pflaumenviertel auf dem Teig verteilen.

10. Den restlichen Süßstoff mit dem Zimt mischen und darüber streuen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 30 - 40 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 40 min

Tipp: Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen. Direkt vor dem Servieren nach Belieben noch einmal leicht mit einer Mischung aus Süßstoff und Zimt bestäuben für eine schönere Optik.

Ricotta-Nusskuchen

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 171 Kalorien, 3 Gramm Kohlenhydrate, 8 Gramm Eiweiß, 17 Gramm Fett

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Zutaten:

4 Eier
130 Gramm Mandelmehl
100 Gramm gemahlene Haselnüsse
170 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
250 Gramm Ricotta
1 Teelöffel gemahlene Vanille aus der Mühle
1 Teelöffel Backpulver

Zum Verzieren:
30 Gramm Mandelblättchen

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Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen

2. Die Eigelbe mit allen übrigen Zutaten im Mixer oder mit dem Handrührgerät verrühren.

3. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

4. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die Mandelblättchen zum Verzieren auf den Kuchen streuen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 45 - 55 min
Ober- und Unterhitze: 170°C ca. 45 - 55 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Schoko-Möhren-Kuchen

Für 1 Backblech (24 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 111 Kalorien, 3,0 Gramm Kohlenhydrate, 5,8 Gramm Eiweiß, 8,8 Gramm Fett

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Zutaten:

100 Gramm Möhren
150 Gramm gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
60 Gramm Kokosfett
1 Esslöffel Mandelmus
5 Eier
80 Gramm Kakaopulver
200 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
160 Gramm Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver

Zum Verzieren
50 Gramm fein gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne

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Zubereitung:

1. Für den Teig die Möhre schälen und fein raspeln.

2. Die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen

3. Die Schokolade, das Mandelmus und das Kokosfett zusammen im heißen Wasserbad schmelzen.

4. Zuerst das Kakaopulver mit den Quirlen des Handrührgerätes unter die Schokoladen-Masse rühren, dann alle restlichen Zutaten zufügen.

5. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen.

7. Die Schokolade zum Verzieren auf den Kuchen streuen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 30 min

Tipp: Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen. So trocknet er nicht aus.

Sahnige Torten

Joghurt-Kirsch-Kuchen

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 322 Kalorien, 6,4 Gramm Kohlenhydrate, 9,8 Gramm Eiweiß, 22,8 Gramm Fett

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Zutaten:

Boden:
3 Eier
125 Gramm Butter oder Margarine
3 Esslöffel Mineralwasser
4 Esslöffel Mandelmehl, gesiebt
5 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
½ Fläschchen Backaroma Butter-Vanille

Joghurt-Kirsch-Masse:
4 Blatt Gelatine
350 Gramm Vollmilchjoghurt
3 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
100 Milliliter Sahne
300 Gramm Sauerkirschen (frisch, TK oder aus dem Glas, zuckerfrei z.B. von natreen), entsteint, aufgetaut und abgetropft
2 Esslöffel gehackte Mandeln

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Zubereitung:

1. Für den Boden zunächst die Butter oder Margarine mit den Eiern schaumig schlagen.

2. Dann alle übrigen Zutaten hinzugeben und ca. 3 Minuten mit dem Mixer oder Handrührgerät cremig rühren.

3. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Backen

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 15 - 20 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 20 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

4. Für die Joghurt-Masse die Sahne steif schlagen.

5. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser nach Packungsangabe einweichen lassen, ausdrücken und mit 1 Esslöffel Joghurt mischen. Die Gelatine im Joghurt auflösen (z.B. über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle, 800 Watt ca. 30 – 45 Sekunden).

6. Die aufgelöste Gelatine zum restlichen Joghurt geben und gut verrühren. Süßstoff unterrühren.

7. Die steif geschlagene Sahne sowie die Kirschen vorsichtig mit einem Löffel unterheben.

8. Den Springformrand wieder um den Kuchenboden legen und die Joghurt-Masse einfüllen. Glattstreichen und kalt stellen.

9. Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Den Springformrand entfernen.

Schoko-Sahne-Torte

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 131 Kalorien, 4 Gramm Kohlenhydrate, 8 Gramm Eiweiß, 9 Gramm Fett

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Zutaten:

Boden:
5 Eier
3 Esslöffel Sojamehl
1 Teelöffel Backpulver
50 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
1 Teelöffel gemahlene Vanille aus der Mühle
6 Esslöffel Mineralwasser mit Kohlensäure
4 Teelöffel Kakaopulver

Belag:
200 Gramm Schlagsahne
½ Teelöffel gemahlene Vanille aus der Mühle
90 Gramm gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
2 Teelöffel Kakaopulver zum Bestäuben

__________________________

Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen

2. Die Eigelbe allen übrigen Zutaten bis auf das Sojamehl im Mixer oder mit dem Handrührgerät verrühren. Das Sojamehl nach und nach zugeben und unterrühren.

3. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 160°C ca. 35 - 45 min
Ober- und Unterhitze: 170°C ca. 35 - 45 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

4. Für den Belag die Schokolade grob zerkleinern und in eine hohe Rührschüssel füllen.

5. Die Sahne aufkochen lassen und über die Schokolade gießen. Umrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Diesen Mix im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt stellen.

6. Die Vanille zur Schokoladensahne geben und mit dem Handrührgerät alles steif schlagen.

7. Die aufgeschlagene Schokosahne auf den abgekühlten Boden streichen. Mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Apfel-Mohn-Torte

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 224 Kalorien, 6,7 Gramm Kohlenhydrate, 9,2 Gramm Eiweiß, 18,8 Gramm Fett

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Zutaten:

Boden:
50 Gramm Kokosfett, geschmolzen
90 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Eigelb
80 Gramm Mohn, fein gemahlen
40 Gramm gemahlene Mandel
2 Eiweiß

Frischkäse-Creme:
3 Esslöffel Joghurt
200 Gramm Frischkäse
5 Esslöffel Xylit oder Erythrit
½ Teelöffel gemahlene Vanille aus der Mühle
2 Blatt Gelatine
200 Milliliter Schlagsahne

Apfel-Haube:

2 Äpfel
ca. 120 Milliliter Apfelsaft
2,5 Blatt Gelatine

__________________________

Zubereitung:

1. Für den Boden das Kokosfett mit der Hälfte des Süßstoffes und den Eigelben zu einer cremigen Masse rühren.

2. Die beiden Eiweiße mit dem restlichen Süßstoff zu steifem Schnee schlagen. Zur Kokosfett-Eier-Masse geben.

3. Den Mohn und die gemahlenen Mandeln dazugeben und alles mit einem Löffel unterheben.

4. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 25 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 35 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

5. Für die Frischkäse-Creme den Frischkäse, den Joghurt, den Süßstoff und die Vanille verrühren.

6. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Zuerst mit einem Esslöffel der Frischkäsemasse anrühren, um die Temperatur anzugleichen. Dann diesen Mix unter die gesamte Frischkäsemasse rühren.

7. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

8. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

9. Für die Apfel-Haube 2,5 Gelatineblätter nach Packungsanweisung einweichen.

10. Die Äpfel schälen, entkernen und sehr fein würfeln. Zusammen mit dem Apfelsaft in einen Topf geben und aufkochen lassen, 10 Minuten abkühlen

10. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und zu den Äpfeln in den Topf geben. In der heißen Flüssigkeit auflösen.

11. Den so entstandenen Guss noch ein wenig abkühlen lassen und sobald er zu gelieren beginnt auf die Frischkäse-Creme geben.

12. Die Torte erneut kalt stellen und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.

Schokoladenkuchen mit Mascarpone-Crème

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 314 Kalorien, 6,3 Gramm Kohlenhydrate, 10,2 Gramm Eiweiß, 23,9 Gramm Fett

__________________________

Zutaten:

Boden:
125 Gramm Kokosfett, geschmolzen
4 Eier
5 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
4 Esslöffel Mandelmehl
1 Esslöffel Kakaopulver

Mascarpone-Crème:
100 Milliliter Schlagsahne
2 Blatt weiße Gelatine
250 Gramm Mascarpone
100 Gramm Schmand
350 Gramm Frischkäse, Magerstufe
½ Teelöffel Abrieb einer Bio-Zitrone
4 Esslöffel Xylit oder Erythrit
½ Teelöffel gemahlene Vanille aus der Mühle

__________________________

Zubereitung:

1. Für den Boden zunächst die Butter oder Margarine mit den Eiern schaumig schlagen. Das funktioniert am besten mit den Quirlen des Handrührgerätes oder dem Mixer.

2. Dann alle übrigen Zutaten hinzugeben und ca. 3 Minuten mit dem Mixer oder Handrührgerät cremig rühren.

3. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Backen

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 15 - 20 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 20 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

4. Für die Mascarpone-Crème die Sahne steif schlagen.

5. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser nach Packungsangabe einweichen lassen, ausdrücken und auflösen. Mit 1 Esslöffel Frischkäse mischen, um die Temperatur anzugleichen.

6. Die Gelatinemischung zum restlichen Frischkäse geben und gut verrühren. Mascarpone, Schmand, Orangenabrieb und Süßstoff unterrühren, die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

7. Den Springformrand wieder um den Kuchenboden legen und die Mascarpone-Crème einfüllen. Glattstreichen und kalt stellen.

8. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen. Den Springformrand entfernen und sofort servieren.

Tipp: Garnieren Sie die Torte z.B. mit Bitterschokolade, die Sie mit Hilfe eines Sparschälers in „Locken“ schaben oder mit ein wenig Kakaopulver, das Sie dünn über die Torte sieben können.

Philadelphia-Torte

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 314 Kalorien, 6,3 Gramm Kohlenhydrate, 10,2 Gramm Eiweiß, 23,9 Gramm Fett

__________________________

Zutaten:

Boden:
125 Gramm Kokosfett, geschmolzen
3 Eier
4 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
½ Teelöffel gemahlene Vanille aus der Mühle
4 Esslöffel Mandelmehl, gesiebt
1 Teelöffel Abrieb einer Bio-Zitrone

Philadelphia-Crème:
100 Milliliter Schlagahne
3 Blatt weiße Gelatine
300 Gramm Philadelphia mit Joghurt (oder ein anderer Joghurt-Frischkäse)
300 Gramm Frischkäse (Doppelrahmstufe)
150 Gramm Erdbeeren (frisch oder TK)
½ Teelöffel Abrieb einer Bio-Zitrone
5 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

Garnierung:
50 Gramm Erdbeeren (frisch)

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Zubereitung:

1. Für den Boden zunächst das Kokosfett mit den Eiern schaumig schlagen.

2. Dann alle übrigen Zutaten hinzugeben und ca. 3 Minuten mit dem Mixer oder Handrührgerät cremig rühren.

3. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Backen

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 15 - 20 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 20 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

4. Die Erdbeeren putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zur Seite stellen.

5. Für die Philadelphia-Crème die Sahne steif schlagen.

6. Die beiden Frischkäsesorten vermischen.

7. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser nach Packungsangabe einweichen lassen, ausdrücken und mit 1 Esslöffel Frischkäse mischen. Die Gelatine darin auflösen (z.B. über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle, 800 Watt ca. 30 – 45 Sekunden).

8. Die aufgelöste Gelatine mit dem restlichen Frischkäse gut verrühren. Frischkäse, Zitronenabrieb und Süßstoff unterrühren, die Sahne und die kleingeschnittenen Erdbeeren vorsichtig unterheben.

9. Den Springformrand wieder um den Kuchenboden legen und die Frischkäse-Masse einfüllen. Glattstreichen und kalt stellen.

10. Für die Garnierung die Erdbeeren putzen und ggf. halbieren oder vierteln. Dekorativ auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 4 Stunden kalt stellen und den Springformrand entfernen.

Himbeer-Torte

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 115 Kalorien, 2,2 Gramm Kohlenhydrate, 12,7 Gramm Eiweiß, 5,3 Gramm Fett

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Zutaten:

Teig:
4 Eier
2 Esslöffel Joghurt
80 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Esslöffel Mandelmehl
3 Tropfen Backaroma Butter-Vanille
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Johannisbrot- oder Guarkernmehl

Himbeer-Sahne:
200 Milliliter Schlagsahne
100 Gramm Frischkäse
1 Päckchen Götterspeise-Pulver Himbeergeschmack
2 Esslöffel Zitronensaft
4 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
200 Gramm Himbeeren (frisch)

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Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen.

2. Die Eigelbe zusammen mit den übrigen Zutaten gut verrühren.

3. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

4. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

5. Für die Himbeer-Sahne die Götterspeise nach Packungsaufschrift zubereiten, dabei jedoch den Zucker durch das Xylit, Erythrit oder die Streusüße ersetzen.

6. Den Frischkäse unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

7. Die Sahne steif schlagen. Die abgekühlte Götterspeise sowie den Zitronensaft unterziehen.

8. Die Himbeer-Sahne auf dem Kuchen ausstreichen.

9. Die frischen Beeren putzen und auf dem Kuchen verteilen.

Raffaello-Torte

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 224 Kalorien, 6,7 Gramm Kohlenhydrate, 9,2 Gramm Eiweiß, 18,8 Gramm Fett

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Zutaten:

Boden:
50 Gramm Kokosfett, geschmolzen
2 Eier
90 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Esslöffel Mineralwasser
50 Gramm gemahlene Mandel
80 Gramm Kokosflocken

Kokos-Sahne:
200 Gramm Frischkäse
150 Milliliter Kokosmilch
4 Blatt Gelatine
3 – 4 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
200 Milliliter Schlagsahne
5 Esslöffel Kokosflocken

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Zubereitung:

1. Für den Boden die Eier trennen. Kokosfett mit dem Süßstoff und den Eigelben zu einer cremigen Masse rühren. Die Kokosflocken und die gemahlenen Mandeln sowie das Mineralwasser unterrühren.

2. Die beiden Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die Kokos-Masse heben.

3. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Backen:
Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 25 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 35 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

4. Für die Kokos-Sahne den Frischkäse, die Kokosmilch und den Süßstoff verrühren.

5. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Unter den Frischkäse rühren.

6. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Mit Kokosraspeln garniert servieren.

Erdbeerboden

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 131 Kalorien, 4 Gramm Kohlenhydrate, 8 Gramm Eiweiß, 9 Gramm Fett

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Zutaten:

Boden:
5 Eier
3 Esslöffel Sojamehl
1 Teelöffel Backpulver
40 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
1 Teelöffel gemahlene Vanille aus der Mühle
4 Esslöffel Mineralwasser mit Kohlensäure

Belag:
750 Gramm Erdbeeren
2 Blatt rote Gelatine
2 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
250 Milliliter Wasser
1 – 2 Esslöffel Zitronensaft

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Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen

2. Die Eigelbe allen übrigen Zutaten bis auf das Sojamehl im Mixer oder mit dem Handrührgerät verrühren. Das Sojamehl nach und nach zugeben und unterrühren.

3. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Bitte nicht rühren, sondern den Eischnee mit einem Schneebesen oder Löffel ganz sanft unterziehen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 160°C ca. 35 - 45 min
Ober- und Unterhitze: 170°C ca. 35 - 45 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

4. Für den Belag die Erdbeeren putzen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden.

5. Die Erdbeeren gleichmäßig auf dem gebackenen Kuchenboden legen.

6. Die Gelatine gemäß Packung in Wasser einweichen und gut ausdrücken.

7. 250 Milliliter Wasser mit Süßstoff und Zitronensaft abschmecken und erhitzen, aber nicht kochen. Die eingeweichte Gelatine in der Flüssigkeit auflösen.

8. Den Gelatineguss sofort über den Erdbeeren verteilen und vor dem Servieren vollständig fest werden lassen.

Tipp: Besonders hübsch sieht der Erdbeerboden aus, wenn Sie ihn vor dem Servieren mit frisch gerösteten Mandelblättchen und einem Klecks Schlagsahne garnieren.

Japanische Grüntee-Torte

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 131 Kalorien, 4 Gramm Kohlenhydrate, 8 Gramm Eiweiß, 9 Gramm Fett

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Zutaten:

Boden:
5 Eier
3 Esslöffel Sojamehl
1 Teelöffel Backpulver
50 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
1 Teelöffel gemahlene Vanille aus der Mühle
6 Esslöffel Mineralwasser mit Kohlensäure
4 Teelöffel Matcha-Tee Pulver

Belag:
200 Gramm Schlagsahne
½ Teelöffel gemahlene Vanille aus der Mühle
1 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Teelöffel Matcha-Tee Pulver

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Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen

2. Die Eigelbe allen übrigen Zutaten bis auf das Sojamehl im Mixer oder mit dem Handrührgerät verrühren. Das Sojamehl nach und nach zugeben und unterrühren.

3. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 160°C ca. 35 - 45 min
Ober- und Unterhitze: 170°C ca. 35 - 45 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

4. Für den Belag die Sahne zusammen mit dem Süßstoff und der Vanille steif schlagen. Auf den abgekühlten Boden streichen.

5. Den Kuchen dünn mit dem Matcha-Tee Pulver bestäuben.

Tipp: Diese Torte sieht besonders hübsch aus, wenn Sie sie zusätzlich mit frischen roten Beeren oder Kirschen garnieren. Auch essbare Blüten, z.B. Borretschblüten, Gänseblümchen, Rosenblütenblätter oder Calendulablüten verleihen diesem exotischen Kuchen eine besonders exklusive Note.

Mango-Mascarpone-Torte

Für 1 Backblech (24 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 115 Kalorien, 2,2 Gramm Kohlenhydrate, 12,7 Gramm Eiweiß, 5,3 Gramm Fett

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Zutaten:

Teig:
6 Eier
4 Esslöffel Joghurt
100 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Esslöffel Xylit oder Erythrit
100 Gramm Mandelmehl
1 Päckchen Backpulver
½ Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
1 Teelöffel Johannisbrot- oder Guarkernmehl

Mascarpone-Crème:
500 Milliliter Schlagsahne
200 Gramm Mascarpone
2 Päckchen Götterspeise-Pulver Zitronengeschmack
6 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
3 Esslöffel Zitronensaft

Mango-Soße:
2 Mangos
1 Teelöffel Johannisbrot- oder Guarkernmehl

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Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen.

2. Die Eigelbe zusammen mit den übrigen Zutaten gut verrühren, z.B. mit den Quirlen des Handrührgerätes oder im Mixer.

3. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf ausstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 15 - 20 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 20 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

5. Für die Mascarpone-Crème die Götterspeise nach Packungsaufschrift zubereiten, dabei jedoch den Zucker durch das Xylit, Erythrit oder die Streusüße ersetzen.

6. Vor dem Abkühlen der Götterspeise die Mascarpone einrühren. In einer Schüssel vollständig abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren

7. Die Sahne steif schlagen.

8. Zusammen mit dem Zitronensaft unter die Götterspeise-Mascarpone-Crème ziehen.

9. Diese Crème gleichmäßig auf dem Kuchen ausstreichen und den Kuchen kalt stellen.

10. Für die Mango-Soße die Mangos schälen und vom Kern lösen, das Fruchtfleisch pürieren.

11. Das Püree zusammen mit dem Johannisbrot- oder Guarkernmehl einige Minuten im Mixer oder mit dem Pürierstab aufschlagen, dann zur Seite stellen und ca. 30 Minuten andicken lassen.

12. Die Mango-Soße direkt vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen.

Tipp: Besonders schön und farbenfroh sieht dieser Kuchen aus, wenn Sie ihn zusätzlich mit einigen frischen Beeren oder einigen frischen Minz- oder Melisseblättern garnieren.

Käsekuchen-Variationen

Zebra-Käsekuchen (ohne Boden)

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 296 Kalorien, 6 Gramm Kohlenhydrate, 11 Gramm Eiweiß, 26 Gramm Fett

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Zutaten:

4 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Eier
100 Gramm Schmand
300 Gramm Frischkäse
200 Gramm Ricotta
½ Teelöffel Kakaopulver
1 Packung Vanille-Puddingpulver
2 Esslöffel Kakaopulver

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Zubereitung:

1. Für die Cheese-Masse alle Zutaten bis auf das Kakaopulver in einen Mixer geben und gut verquirlen.

2. Die Hälfte der Masse in eine separate Schüssel umfüllen. Die andere Hälfte im Mixer lassen. Das Kakaopulver zufügen und erneut mixen, bis das Kakaopulver gleichmäßig verteilt ist.

3. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die helle und die dunkle Käsecrème abwechselnd hineingeben, in dem Sie mit einem Esslöffel je einen Klecks in die Mitte der Form geben. Der Teig verläuft dann von selbst in der Form und bildet auf diese Weise ein schönes Zebra-Muster. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 35 - 45 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 35 - 45 min
Nach dem Backen noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Tipp: Schieben Sie ein leeres Backblech über dem Kuchen in den Backofen. Dieses schirmt die Hitze von Oben ein wenig ab. So wird der Kuchen an der Oberseite nicht zu dunkel.

Crunchy Macadamia Cheesecake

Für 1 Springform, ca. 20 cm Durchmesser (8 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 231 Kalorien, 1,2 Gramm Kohlenhydrate, 13,2 Gramm Eiweiß, 10,1 Gramm Fett

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Zutaten:

100 Gramm Macadamianüsse, geröstet und gesalzen
2 Eier
100 Gramm Ricotta
200 Gramm Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
4 Aprikosen

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Zubereitung:

1. Die Macadamianüsse in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen, um überschüssiges Salz abzuwaschen. Gut trocknen lassen.

2. Die Macadamianüsse im Mixer grob hacken. Eine Springform mit Backpapier auslegen und 1 Esslöffel der gehackten Nüsse auf dem Boden verteilen.

3. Die übrigen Macadamianüsse mit 2 Esslöffel Süßstoff mischen und zur Seite stellen.

4. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Alle übrigen Zutaten außer die Aprikosen im Mixer oder mit dem Handrührgerät gut verquirlen. Das Eiweiß unterheben und den Teig in die Form füllen

4. Die Aprikosen waschen und den Kern entfernen.

5. Die Früchte in Spalten schneiden und diese in den Teig drücken.

6. Mit der Macadamia-Süßstoff-Mischung bestreuen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 30 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 35 min

Tipp: Schieben Sie ein leeres Backblech über dem Kuchen in den Backofen. Dieses schirmt die Hitze von Oben ein wenig ab. So wird der Kuchen an der Oberseite nicht zu dunkel.

Orangen-Zupfkuchen

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 326 Kalorien, 6,4 Gramm Kohlenhydrate, 11,0 Gramm Eiweiß, 27,9 Gramm Fett

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Zutaten:

Boden:
95 Gramm Kokosfett
85 Gramm gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
1 Teelöffel Kakaopulver
1 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
3 Eier
4 Esslöffel gemahlene Mandeln

Käse-Masse:
4 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Eier
250 Gramm Frischkäse
150 Gramm Creme Fraîche
200 Gramm Magerquark
½ Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
1 Packung Vanille-Puddingpulver
Abgeriebene Schale von ½ Orange

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Zubereitung:

1. Für den Boden die Schokolade mit dem Kokosfett im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen.

2. Kakao, Süßstoff und Eier nach und nach mit den Quirlen des Handrührgerätes unterrühren. Zum Schluss die Mandeln zugeben und unterrühren.

3. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und 2/3 des Teiges einfüllen.

4. Für die Käse-Masse alle Zutaten mit Hilfe des Mixers oder Handrührgerätes mischen und gut verquirlen. Die Masse auf den Schokoladenteig geben.

5. Den Rest des Schokoladenteiges mit Hilfe eines Löffels auf die Cheese-Masse klecksen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 30 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 35 min

Den Kuchen nach dem Backen noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Pink Panther´s Cheesecake

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 326 Kalorien, 6,4 Gramm Kohlenhydrate, 11,0 Gramm Eiweiß, 27,9 Gramm Fett

__________________________

Zutaten:

Boden:
90 Gramm Butter oder Margarine
90 Gramm gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
5 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
4 Eier
2 Esslöffel Mandelmehl

Cheese-Masse:
5 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
½ Teelöffel gemahlene Vanille aus der Mühle
2 Eier
300 Gramm Frischkäse
100 Gramm Creme Fraîche
200 Gramm Quark (20% Fett)
80 Gramm Beerenmix (frisch oder TK), aufgetaut und abgetropft
1 Packung Vanille-Puddingpulver

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Zubereitung:

1. Für den Boden die Schokolade mit der Butter oder Margarine im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Süßstoff und Eier nach und nach mit den Quirlen des Handrührgerätes unterrühren. Zum Schluss das Mandelmehl zugeben.

2. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und die Hälfte des Teiges einfüllen.

3. Für die Cheese-Masse alle Zutaten in einen Mixer geben und gut verquirlen. Die Masse auf den Schokoladenteig geben.

4. Den Rest des Schokoladenteiges mit einem Löffel auf die Cheese-Masse klecksen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 35 - 40 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 35 - 40 min

Nach dem Backen noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Käsekuchen mit Mandarinen

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 251 Kalorien, 2,5 Gramm Kohlenhydrate, 13,8 Gramm Eiweiß, 21,3 Gramm Fett

__________________________

Zutaten:

Boden:
2 Eier
1 – 2 Esslöffel Wasser
120 Gramm Butter oder Margarine
120 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
200 Gramm Mandelmehl

Käsemasse:
250 Gramm Magerquark
250 Gramm Schmand
2 Eier
1 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver
Abgeriebene Schale von ¼ Orange
140 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
½ Teelöffel gemahlene Vanille aus der Mühle
300 Gramm Mandarinen aus dem Glas (zuckerfrei z.B. von natreen)

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Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Boden verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.

2. Den Teig am Boden der Form gleichmäßig festdrücken und am Rand ca. 2 cm hochziehen.

3. Für die Käsemasse alle Zutaten bis auf die Mandarinen im Mixer oder mit dem Handrührgerät verquirlen.

4. Die Mandarinen abtropfen lassen und zum Schluss mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Die Käsemasse auf den Teig geben und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 50 - 60 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 50 - 60 min

Tipp: Schieben Sie ein leeres Backblech über dem Kuchen in den Backofen. Dieses schirmt die Hitze von Oben ein wenig ab. So wird der Kuchen an der Oberseite nicht zu dunkel.

Schneller Pfirsich-Käsekuchen (ohne Boden)

Für 1 Springform, ca. 20 cm Durchmesser (8 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 138 Kalorien, 0,7 Gramm Kohlenhydrate, 11,2 Gramm Eiweiß, 7,0 Gramm Fett

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Zutaten:

Boden:
2 Eier
1 Prise Salz
100 Gramm Magerquark
200 Gramm Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Prise Zimt
1 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
80 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Pfirsiche

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Zubereitung:

1. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Alle übrigen Zutaten außer die Pfirsiche im Mixer oder mit dem Handrührgerät gut verquirlen.

2. Die Pfirsiche waschen, vom Stein lösen und in das Fruchtfleisch Würfel schneiden.

3. Das Eiweiß und die Pfirsichwürfel unterheben.

4. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 30 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 35 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Muffins, Cupcakes & Co.

Kokos-Marmor-Törtchen

Für 12 Cupcakes
Nährwerte pro Stück ca.: 231 Kalorien, 1,5 Gramm Kohlenhydrate, 6,0 Gramm Eiweiß, 19,5 Gramm Fett

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Zutaten:

Teig:
100 Gramm Kokosflocken
2 Esslöffel Leinsamen, geschrotet
90 Gramm Kokosfett, geschmolzen
6 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Eier
2 Esslöffel Kakaopulver
1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
2 Teelöffel Backpulver
3 Tropfen Rumaroma
Etwas Wasser

Zum Verzieren:
6 Esslöffel Kokosflocken

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Zubereitung:

1. Die Kokosflocken und die Leinsamen im Mixer möglichst fein mahlen.

2. Kokosfett und Eier schaumig schlagen. Den Süßstoff dazugeben und gut unterrühren.

3. Dann die gemahlenen Kokosflocken, Johannisbrotkernmehl und Backpulver zur Teigmasse geben. Erneut gut miteinander verrühren.

4. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen. Die Hälfte des Teiges einfüllen, so dass jedes Förmchen zur Hälfte gefüllt ist.

5. Die andere Hälfte des Teiges mit Kakaopulver und Rumaroma verrühren. Tropfenweise Wasser zufügen, bis die Konsistenz wieder schön cremig ist.

6. Den Schokoladenteig auf den hellen Teig geben. Mit einem Holzstäbchen den hellen und den dunklen Teig leicht verstrudeln.

7. Mit Kokosflocken bestreuen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min
Die Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Lebkuchen-Cupcakes mit Vanillebuttercrème

Für 12 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 223 Kalorien, 1,4 Gramm Kohlenhydrate, 5,9 Gramm Eiweiß, 19,2 Gramm Fett

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Zutaten:

Teig:
200 Gramm Zucchini
4 Eier
5 Esslöffel Joghurt
110 Gramm Kokosfett, geschmolzen
100 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
225 Gramm gemahlene Mandeln
3 Teelöffel Kakaopulver
1 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Backpulver

Frosting:
125 Gramm Frischkäse
½ Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
50 Gramm weiche Butter
4 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
125 Milliliter Schlagsahne
1 Teelöffel Zimt zum Bestäuben (nach Belieben)

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Zubereitung:

1. Die Zucchini putzen und fein raspeln. Zusammen mit den übrigen Zutaten mit dem Handrührgerät zu einem cremigen Teig rühren.

2. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen, den Teig einfüllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 30 - 40 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 40 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

3. Für das Frosting den Frischkäse, das Backaroma, die Butter und den Süßstoff verrühren.

4. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

5. Das Frosting mit einem breiten Messer auf die Küchlein streichen oder mit einem Spritzbeutel auftragen. Nach Belieben mit etwas Zimtpulver dünn bestäuben.

Limetten-Himbeer-Muffins

Für 12 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 117 Kalorien, 2,6 Gramm Kohlenhydrate, 6,2 Gramm Eiweiß, 9,1 Gramm Fett

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Zutaten:

Boden:
3 Eier
75 Gramm Kokosfett, geschmolzen
2 reife Bananen
3 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
100 Gramm Kokosmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt
Abgeriebene Schale von ½ Bio-Limette
4 – 6 Esslöffel Mineralwasser
250 Gramm Himbeeren (frisch oder TK)
4 Esslöffel Pistazienkerne, grob gehackt

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Zubereitung:

1. Für den Boden zunächst die das Kokosfett mit den Eiern im Mixer oder mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.

2. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken (falls Sie einen Mixer benutzen, genügt es, die Bananen in grobe Stücke zu schneiden). Dazugeben.

3. Dann alle übrigen Zutaten bis auf die Beeren und die Pistazienkerne hinzugeben und ca. 3 Minuten mit dem Handrührgerät oder dem Mixer cremig rühren. Der Teig sollte eher weich sein. Je nach Sorte des Kokosmehls saugt er manchmal viel Flüssigkeit auf. Ist der Teig zu fest, etwas Wasser nachgießen.

4. Die Beeren mit einem Löffel vorsichtig unterheben.

5. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen.

6. Den Teig einfüllen, mit den Pistazienkernen bestreuen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 – 25 min
Die Muffins nach dem Backen aus der Form nehmen und mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Bananen-Muffins

Für 12 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 138 Kalorien, 3,0 Gramm Kohlenhydrate, 6,4 Gramm Eiweiß, 12,0 Gramm Fett

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Zutaten:

Teig:
4 Eier
2 sehr reife Bananen
3 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
½ Teelöffel gemahlene Vanille aus der Mühle
40 Gramm Kokosmehl
½ Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Johannisbrot- oder Guarkernmehl

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Zubereitung:

1. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen.

2. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.

3. Die Eigelbe zusammen mit den Bananen, Süßstoff, Kokosmehl, Backpulver, Vanille und Johannisbrot- oder Guarkernmehl gut verrühren.

4. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

5. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen. Den Teig einfüllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min
Die Muffins mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Tipp: Für diese Muffins eigenen sich auch Bananen, die fast schon überreif sind. Sie geben den Muffins eine angenehme Süße.

Mocca-Törtchen

Für 12 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 111 Kalorien, 3,0 Gramm Kohlenhydrate, 5,8 Gramm Eiweiß, 8,8 Gramm Fett

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Zutaten:

75 Gramm gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
30 Gramm Kokosfett
3 Eier
3 Esslöffel Kakaopulver
40 Milliliter Espresso (ca. 2 Stück)
110 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
90 Gramm Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver

Zum Verzieren
50 Gramm fein gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne
2 Esslöffel grob zerstoßene Kaffeebohnen (nach Belieben)

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Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen

2. Die Schokolade und das Kokosfett zusammen im heißen Wasserbad schmelzen.

3. Zuerst das Kakaopulver mit Hilfe der Quirle des Handrührgerätes unter die Schokoladen-Masse rühren, dann alle restlichen Zutaten zufügen. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

4. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen. Den Teig einfüllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 min
Ober- und Unterhitze: 175°C ca. 25 min

5. Für die Dekoration die Schokolade in einen Plastikbeutel geben und diesen zuknoten. In eine Tasse mit warmem Wasser legen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

6. Den Beutel herausnehmen, abtrocknen und eine kleine Ecke abschneiden, so dass ein Spritzbeutel entsteht.

7. Mit Hilfe des Spritzbeutels feine Linien aus Schokolade auf den Kuchen malen. Nach Belieben mit zerstoßenen Kaffeebohnen bestreuen.

Mandel-Nougat-Muffins

Für 14 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 224 Kalorien, 3,0 Gramm Kohlenhydrate, 5,0 Gramm Eiweiß, 9,1 Gramm Fett

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Zutaten:

120 Gramm Mandelmus
2 Teelöffel Kakaopulver
210 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
3 Eier
240 Gramm Kokosfett
300 Gramm Mandelmehl
½ Päckchen Backpulver
3 Esslöffel Mandelblättchen

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Zubereitung:

1. Für das Nougat das Mandelmus erwärmen, so dass es flüssiger wird. Kakaopulver und den 30 Milliliter Süßstoff einrühren. Das so entstandene Nougat wieder abkühlen lassen.

2. Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen.

3. Das Kokosfett schmelzen und mit Eigelb, Backpulver und dem restlichen Süßstoff verrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

4. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen. Jeweils einen Esslöffel Teig in Muffinförmchen füllen.

5. Einen Klecks Nougat darauf geben und mit dem restlichen Teig bedecken.

6. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min
Die Muffins mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Tipp: Falls die Mandeln auf den Muffins zu dunkeln werden, einfach ein Backblech in den Ofen über die Muffins schieben. Dadurch wird der Bräunungsprozess verlangsamt.

Träubles-Törtchen

Für 12 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 115 Kalorien, 2,2 Gramm Kohlenhydrate, 12,7 Gramm Eiweiß, 5,3 Gramm Fett

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Zutaten:

Teig:
3 Eier
200 Gramm Quark
200 Gramm Frischkäse
5 Esslöffel Mineralwasser
125 Gramm Proteinpulver Vanille
1 Päckchen Backpulver
3 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
300 Gramm rote Johannisbeeren

Baiser:
2 Eiweiß
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Xylit oder Erythrit

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Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen.

2. Eigelbe, Quark, Frischkäse, Mineralwasser, Proteinpulver, Backpulver und Süßstoff verrühren.

3. Zuerst das steifgeschlagene Eiweiß, dann die Johannisbeeren vorsichtig unterheben.

4. Den Teig in Muffinförmchen füllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 10 - 15 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 10 - 15 min

5. In der Zwischenzeit das Baiser herstellen. Dazu die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zitronensaft zugeben und den Süßstoff einrieseln lassen.

6. Die Muffins aus dem Ofen holen, mit dem Eischnee bestreichen und erneut backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 150°C ca. 10 - 15 min
Ober- und Unterhitze: 160°C ca. 10 - 15 min

Crazy Monkey Muffins

Für 12 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 148 Kalorien, 4,5 Gramm Kohlenhydrate, 5,6 Gramm Eiweiß, 12,1 Gramm Fett

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Zutaten:

90 Gramm Halbfettmargarine
110 Gramm gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
3 Eier
2 Esslöffel Mandelmehl
3 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
1 ½ - 2 Bananen

Topping:
3 Esslöffel Erdnussbutter
2 Esslöffel Frischkäse
1 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

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Zubereitung:

1. Zunächst die Schokolade zusammen mit der Margarine über dem heißen Wasserbad schmelzen.

2. Nach und nach die Eier, den Süßstoff und das Mandelmehl unterrühren (dabei auf dem Wasserbad lassen).

3. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen.

4. Den Teig einfüllen. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Diese auf den Teig geben und leicht hineindrücken. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min

5. Für das Topping alle Zutaten verrühren und mit einem breiten Messer oder einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Küchlein auftragen.

Kokos-Erdnuss-Cupcakes

Für 12 Cupcakes
Nährwerte pro Stück ca.: 223 Kalorien, 1,4 Gramm Kohlenhydrate, 5,9 Gramm Eiweiß, 19,2 Gramm Fett

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Zutaten:

Teig:
50 Gramm Kokosflocken
50 Gramm Erdnüsse
2 Esslöffel Leinsamen
100 Gramm Kokosfett, geschmolzen
90 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
4 Eier
1 Esslöffel Sojamehl
1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
2 Teelöffel Backpulver

Topping:
60 Gramm weiche Butter oder Margarine
150 Gramm Frischkäse
50 Milliliter Xylit, Erythrit oder Streusüße
½ Teelöffel abgeriebene Orangenschale
50 Gramm Erdnüsse, grob gehackt

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Zubereitung:

1. Die Kokosflocken, die Erdnüsse und die Leinsamen im Mixer möglichst fein mahlen.

2. Kokosfett und Eier schaumig schlagen. Den Süßstoff dazugeben und gut miteinander verrühren.

3. Sojamehl, die fein gemahlenen Kokosflocken, Johannisbrotkernmehl und Backpulver zur Teigmasse geben. Erneut gut miteinander verrühren.

4. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen. Den Teig einfüllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min

5. Für das Topping die weiche Butter oder Margarine mit dem Frischkäse verrühren. Den Süßstoff dazugeben und unterrühren.

6. Die abgeriebene Orangenschale dazu geben und alles gut verquirlen. Im Kühlschrank ca. 1-2 Stunden ruhen lassen.

7. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins auftragen. Mit den gehackten Erdnüssen garnieren.

Torten ohne Backen

Leichte Joghurt-Torte

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 207 Kalorien, 5,8 Gramm Kohlenhydrate, 7,0 Gramm Eiweiß, 16,1 Gramm Fett

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Zutaten:

Boden:
100 Gramm gemahlene Mandeln
100 Gramm gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
40 Gramm Kokosfett
2 - 3 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

Joghurtcrème:
250 Gramm Vollmilchjoghurt
250 Gramm Magerquark
2 - 3 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
200 Milliliter Sahne
4 Blatt Gelatine
1 Esslöffel Zitronensaft
150 Gramm Johannisbeeren (oder Beeren nach Wahl)

Beerensoße:
1 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
1 Esslöffel Zitronensaft
50 Gramm Brombeeren (oder Beeren nach Wahl)

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Vorbereitung:

Sämtlichen benötigten Süßstoff im Mixer zerkleinern, so dass er die Konsistenz von Puderzucker annimmt.

Zubereitung:

1. Für den Boden die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Schokolade für den Boden zusammen mit dem Kokosfett über dem heißen Wasserbad schmelzen.

3. Die Mandeln und den Süßstoff zugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.

4. Den Rand einer Springform mit Backpapier auskleiden und auf eine Tortenplatte legen. Den Schokoladenteig hinein drücken.

5. Für die Joghurtcrème die Sahne zusammen mit dem Süßstoff aufschlagen.

6. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser nach Packungsangabe einweichen lassen, ausdrücken und mit 2 Esslöffeln Joghurt mischen. Die Gelatine im Joghurt auflösen (z.B. über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle, 800 Watt ca. 30 – 45 Sekunden).

7. Die aufgelöste Gelatine sowie den Zitronensaft zum restlichen Joghurt geben und gut verrühren.

8. Den Quark und die Schlagsahne sowie die Johannisbeeren sofort unterheben.

9. Diese Beeren-Quak-Creme auf den Schokoboden geben und kalt stellen.

10. Für die Beerensoße die Brombeeren zusammen mit dem Süßstoff und dem Zitronensaft pürieren und auf den Kuchen geben.

11. Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen.

Himbeer-Haselnuss-Torte

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, 12 Stücke
Nährwerte pro Stück ca.: 290 Kalorien, 9 Gramm Kohlenhydrate, 7 Gramm Eiweiß, 23 Gramm Fett

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Zutaten:

Boden:
200 Gramm gemahlene Haselnüsse
110 Gramm Butter oder Margarine
2 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

Himbeersahne und -soße:
300 Gramm Frischkäse
1 Päckchen Götterspeisepulver Himbeergeschmack
160 Milliliter Wasser
7 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
350 Milliliter Schlagsahne
500 Gramm Himbeeren
Einige Minzblättchen nach Belieben

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Zubereitung:

1. Für den Boden zuerst den Süßstoff im Mixer fein zerkleinern.

2. Dann die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Butter oder Margarine schmelzen, die gerösteten Haselnüsse und den Süßstoff einrühren

3. Den Rand einer Springform mit Backpapier auslegen und auf eine Kuchenplatte stellen. Die Nuss-Masse mit einem Esslöffel hineingeben und verteilen. Leicht andrücken und kalt stellen.

4. In der Zwischenzeit für die Himbeersahne das Wasser in einem Topf mit dem Götterspeisepulver und 6 Esslöffeln Süßstoff verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Erhitzen, bis das Pulver aufgelöst ist und die Mischung etwas abkühlen lassen.

5. Die Sahne steif schlagen, den Frischkäse unterheben.

6. Nun ca. 3 Esslöffel der Frischkäsemasse in die Götterspeise einrühren, um deren Temperatur weiter zu senken. Diese Mischung dann zur restlichen Frischkäsecreme geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes unterrühren.

7. Die Himbeeren putzen und 200 Gramm Himbeeren unter die Frischkäsemasse heben.

8. Die Frischkäsemasse auf den Haselnuss-Boden geben. Die Torte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

9. Den Springformrand und das Backpapier lösen.

10. Aus 150 Gramm Himbeeren und dem restlichen Süßstoff mit dem Pürierstab eine Himbeersoße herstellen. Diese über den Kuchen geben und mit den übrigen Himbeeren belegen. Nach Belieben mit einigen Minzblättchen garnieren.

American Peach-Cake

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, 12 Stücke
Nährwerte pro Stück ca.: 234 Kalorien, 3,2 Gramm Kohlenhydrate, 5,9 Gramm Eiweiß, 10,1 Gramm Fett

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Zutaten:

Pecannussboden:
180 Gramm Pecannüsse
120 Gramm gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)

Erdnusscrème
¼ Vanilleschote
120 Gramm Erdnussbutter
300 Gramm Frischkäse
200 Gramm Schlagsahne
1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
4 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
150 Gramm Pfirsich

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Zubereitung:

1. Die Pecannüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Die Pecannüsse grob hacken, 1/3 davon für später zur Seite stellen. Den Rest etwas feiner hacken.

2. Die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen, die feiner gehackten Pecannüsse damit überziehen.

3. Den Rand einer Springform mit Backpapier auslegen, auf eine Kuchenplatte stellen. Die Pecannuss-Schokoladenmasse hineingeben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Boden kalt stellen.

4. Die Vanilleschote längs halbieren, auskratzen und das Mark zusammen mit der Erdnussbutter und dem Frischkäse glattrühren. Das geht am besten, wenn Sie die Erdnussbutter vorher kurz erwärmen (z.B. einige Sekunden in der Mikrowelle).

5. Die Sahne mit dem Süßstoff und dem Johannisbrotkernmehl steif schlagen. Mit dem Frischkäse und 2/3 der übrigen gehackten Pecannüsse mischen. Die Hälfte davon auf den Erdnussboden geben.

6. Die Pfirsiche vom Stein lösen, würfeln, in mundgerechte Stücke schneiden und auf die Frischkäse-Sahne geben.

7. Mit der übrigen Frischkäse-Sahnecreme bedecken und mit den restlichen Pecannüssen garnieren.

Zitronen-Sahne-Torte mit Schokoknusperboden

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, 12 Stücke
Nährwerte pro Stück ca.: 229 Kalorien, 12,4 Gramm Kohlenhydrate, 7,1 Gramm Eiweiß, 14,4 Gramm Fett

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Zutaten:

Boden:
140 Gramm Mandelblättchen
140 Gramm gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)

Zitronencrème:
300 Gramm Frischkäse
1 Päckchen Götterspeisepulver Zitronengeschmack
160 Milliliter Wasser
6 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
350 Milliliter Schlagsahne
abgeriebene Zitronenschale zum Garnieren

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Zubereitung:

1. Für den Boden die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

2. Die Schokolade schmelzen. Die Mandeln mit der flüssigen Schokolade mischen.

3. Den Rand einer Springform mit Backpapier auskleiden und auf eine Kuchenplatte stellen. Die Mandel-Masse hineingeben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Den Boden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

4. In der Zwischenzeit für die Zitronencrème das Wasser in einem Topf mit dem Götterspeisepulver und dem Süßstoff verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Erhitzen, bis das Pulver aufgelöst ist und die Mischung dann etwas abkühlen lassen.

5. Den Frischkäse mit dem Rum verrühren. Die Sahne steif schlagen.

6. Ca. 2 Esslöffel der Frischkäsemasse in die Götterspeise rühren. Diese Mischung dann zur restlichen Frischkäsecreme geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes unterrühren.

7. Die steifgeschlagene Sahne unterheben und alles auf den Mandel-Boden geben. Die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen. Nach Belieben mit Zitronenschale garnieren.

Bonuskapitel: Low Carb Desserts

Als Dankeschön für Ihr Interesse finden Sie auf den folgenden Seiten 5 leckere Rezepte für Low Carb Desserts. Dies ist eine Leseprobe des eBooks „LOW CARB DESSERTS“ von Jan Vermer.

Viel Spaß beim Ausprobieren & Genießen!

Lebkuchenwaffeln mit Apfelkompott

Ergibt 2 Portion
Nährwerte pro Portion ca. 281 Kalorien, 8 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 12 g Fett

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Zutaten:

Apfelkompott:
1 säuerlicher Apfel
4 Esslöffel Wasser
1 Messerspitze Zimt
ggf. 1 – 2 Spritzer flüssiger Süßstoff oder Xylit, Erythrit oder Streusüße zum abschmecken

Waffeln:
25 g Butter oder Margarine
2 Eier
60 g Magerquark
1 Esslöffel Vanillepuddingpulver
2 Teelöffel Kakaopulver
¼ Teelöffel Lebkuchengewürz
4 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
Etwas Öl für das Waffeleisen

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Zubereitung:

1. Das Apfelkompott kochen. Dazu den Apfel schälen, entkernen und würfeln. Zusammen mit allen übrigen Zutaten für das Kompott in einen Topf geben. Alles aufkochen lassen und die Apfelstücke bei zugedecktem Topf und ausgeschalteter Platte 5 – 7 Minuten weichkochen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen und ggf. nochmals mit etwas Süßstoff abschmecken.

2. Für die Waffeln die Butter oder Margarine schmelzen. Alle Zutaten für die Waffeln bis auf das Öl zugeben und gut verrühren.

3. Das Waffeleisen aufheizen und mit dem Öl bestreichen. Bei mittlerer Hitze nach und nach ca. 4 Waffeln (je nach Größe des Waffeleisens) backen. Dabei vor jeder Waffel das Waffeleisen erneut dünn einfetten.

4. Die Waffeln am besten noch warm zusammen mit dem Apfelkompott servieren.

Chia-Mandel-Pudding

Ergibt 2 Portionen
Nährwerte pro Portion ca. 111 Kalorien, 3 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 11 g Fett

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Zutaten:

¼ Teelöffel gemahlene Vanille aus der Mühle
200 ml Mandelmilch
8 Esslöffel Chia-Samen
4 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Esslöffel Bitterschokolade (80% Kakaoanteil) oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker), alternativ Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt

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Zubereitung:

1. Die Mandelmilch mit der Vanille verquirlen.

2. Die Schokolade fein hacken und zur Mandelmilch geben. Alle übrigen Zutaten ebenfalls in die Mandelmilch geben und kalt stellen. Ca. 40 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

3. Gut gekühlt servieren.

Himbeeren-Orangen-Tartes

Ergibt 2 Portionen
Nährwerte pro Portion ca. 441 Kalorien, 15 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 23 g Fett

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Zutaten:

150 g Himbeeren (frisch)
450 g Quark
¼ Teelöffel abgeriebene Orangenschale
2 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
1 Esslöffel Vanillepuddingpulver
2 Eier
2 Esslöffel Mandelblättchen

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Zubereitung:

1. Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen.

2. Die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

3. Quark, Eiergelbe, Vanillepuddingpulver, Orangenschale und Süßstoff verrühren. Eischnee unterziehen. Die Masse auf zwei Auflaufförmchen verteilen.

4. Die Beeren auf die Quarkmasse geben und vorsichtig an der Form rütteln, so dass die Beeren etwas in die Quarkmasse einsinken.

5. Mit Mandelblättchen betreuen und im Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Warm servieren.

Chia-Bananeneis mit heißer Schokosoße

Ergibt 2 Portionen
Nährwerte pro Portion ca. 401 Kalorien, 11 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 22 g Fett

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Zutaten:

Bananeneis:
2 Bananen
200 g griechischer Joghurt
1 Teelöffel Chiasamen
2 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
25 g gehackte Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)

Schokosoße:
150 g Kondensmilch
75 g Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
Etwas gemahlene Vanille aus der Mühle

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Zubereitung:

1. Für das Bananeneis die Bananen schälen und zusammen mit dem griechischen Joghurt, den Chiasamen und Süßstoff im Mixer pürieren.

2. Die Eismasse in eine Schüssel füllen und die Schokoladenraspel mit einem Löffel unterrühren.

3. Die Eismasse mindestens 4 Stunden einfrieren, dabei alle 30 Minuten umrühren.

4. Das Eis ca. 10 Minuten antauen lassen. In der Zwischenzeit die Schokosoße zubereiten:

5. Die Kondensmilch mit der Bitterschokolade und der Vanille erhitzen, bis sich die Bitterschokolade aufgelöst hat. Dabei immer wieder gut umrühren.

6. Aus dem Bananeneis Kugeln portionieren und die warme Schokosoße dazu reichen.

Schneeball-Konfekt

Ergibt ca. 20 Stück

Nährwerte pro Stück ca. 90 Kalorien, 2 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 9 g Fett

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Zutaten:

45 g Kokosfett
50 g Mandelmus
200 g Kokosflocken
2 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
Etwas gemahlene Vanille aus der Mühle
45 g Mascarpone
20 ganze Mandeln, blanchiert

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Zubereitung:

1. Das Kokosfett schmelzen (z.B. in der Mikrowelle).

2. Das Mandelmus, 110 g Kokosflocken, den Süßstoff, die Vanille und die Mascarpone miteinander verrühren.

3. Das geschmolzene Kokosfett dazugeben, zu einer homogen Masse kneten und für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Aus der Masse etwa kirschgroße Kugeln formen. Je eine ganze Mandel hineindrücken und nochmals schön rund rollen.

5. Die Kugeln in den restlichen Kokosflocken wälzen. Nochmals ca. 1 Stunde im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

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Impressum
Jan Vermer / Low Carb Kuchen wird vertreten durch:
Autorenservice Anne Jost
Friedberger Str. 55
61191 Rosbach

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Bildnachweis

Alle Bilder via www.Pixabay.com