Brot backen im Römertopf

Brot selber backen – 50 gelingsichere Rezepte für Anfänger und Fortgeschrittene

Aléna Ènn und www.wunder-kueche.de

1. Auflage, September 2016

© 2016 Aléna Ènn
Alle Rechte vorbehalten. Vervielfältigung, Übersetzung und Weitergabe, auch auszugsweise oder elektronisch, nur mit schriftlicher Genehmigung des Herausgebers.
Titelfoto: www.blendstufe.de

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Eine kleine Information vorab

Dieses eBook ist so aufgebaut, dass Sie sich schnell zurechtfinden:

- Das Inhaltsverzeichnis ist interaktiv und führt Sie mit einem Klick zum gewünschten Rezept.

- Auf den ersten Blick sehen Sie die genauen Nährwertangaben sowie die benötigten Zutaten.

- Zu jedem Rezept finden Sie eine Angabe, wie viel Brot oder wie viele Brötchen es ergibt.

- Auf Bilder und komplizierte Formatierungen wurde zu Gunsten der Übersichtlichkeit und kurzen Ladezeit auf Mobilgeräten weitgehend verzichtet.

- Bleiben Sie auf dem Laufenden: Dieses eBook wird regelmäßig aktualisiert. Klicken Sie in Ihrem Kindle-Konto auf „Ihre Inhalte und Geräte verwalten“ und dann auf „Einstellungen“. Wählen Sie „Automatische Buchaktualisierung“ aus. So verpassen Sie kein Update.

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Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Der Römertopf

Die Geschichte eines Jahrhunderte alten Kochgeräts

Kochen und backen im Römertopf allgemein

Brot backen im Römertopf

Reinigung und Pflege

Brot backen: Die Grundzutaten

Körner und Mehl

Wasser

Salz

Treibmittel

Die Getreidesorten

Weizen

Roggen

Gerste

Dinkel

Hafer

Andere Getreidesorten

Die Rezepte

Hafer-Dinkelbrot

Weizenmischbrot mit Haferflocken

Auberginen-Weizenschrot-Brot

Buchweizen-Ricotta-Brot

Walnusskern-Brot

Joghurt-Kürbiskern-Brot

Quinoa-Hirse-Brot

Zucchini-Brot Low Carb

Buttermilch-Brot

Ciabatta

Herzhaftes Speck-Brot

Dinkelbrot mit Feta und Thymian Brot

Sonnenblumen-Brot

Amaranth-Brot

Mais-Brot

Hafer-Vollkornbrot

Malzbier-Brot

Schnelles Kartoffel-Brot

Sonnen-Brot

Zwiebel-Brot

Rotes Brot

Landbrot

Bauernbrot

Nussbrot

Kefir-Brot mit Hirse

Tomaten-Brot

Vollkornbrot mit Haferkleie

Italienisches Brot

Roggen-Malz-Brot

Ajvar-Brot

Römerbrot glutenfrei

Chia-Gerste-Brot

Lauch-Brot

Kartoffelbrot mit Dinkel

Zartes Mandelmilch-Brot

Süßer Nuss-Stuten

Osterbrot

Schokoladen-Orangen-Brot

Bonuskapitel I: Brote aus dem Blumentopf

Leinsamen-Topfbrot mit Gerste

Glutenfreie Reis-Minibrote

Hafer-Brot im Blumentöpfchen

Marokkanisches Gerste-Brote

Kräuter-Brote

Kleine Brote mit Frühlingszwiebeln und Käse

Dinkel-Kleie-Topfbrote

Kleine Buttermilch-Cashew-Brote

Peperoni-Minibrote

Mini-Mohn-Brot

Bonuskapitel II: Auszug aus dem Bestseller „1 Rührteig – 55 Kuchen“

Zucchinikuchen

Erdbeertörtchen

Kitkat-Kuchen

Schoko-Cupcakes

Almond White Chocolate Cake

Zum Schluss

Vorwort

Brot backen liegt im Trend. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, seine Ernährung selbst in die Hand zu nehmen. Und wenn der Duft von frisch gebackenem Brot erst durch die Küche weht, kann niemand widerstehen.

Dank dieser kinderleichten Rezepte ist es für Anfänger sowie fortgeschrittene Bäcker ganz einfach, verschiedene kreative Brot- und Brötchengenüsse selbst zuzubereiten und sich und seine Liebsten immer wieder neu zu überraschen.

Das tolle Hilfsmittel dabei: Der Römertopf. Er erlebt gerade eine wahre Renaissance. Und das ist auch gut so. Denn dieses traditionelle und zugleich moderne Kochgeschirr eignet sich nicht nur zum Kochen, sondern auch ideal zum Brot backen!

Der Römertopf

Die Geschichte eines Jahrhunderte alten Kochgeräts

Es handelt sich beim Römertopf um einen Topf aus Ton, der meist noch mit einem Deckel aus demselben Material ergänzt wird. Darin wird Gargut im Backofen zubereitet – in früherer Zeit über der Glut oder Asche eines Feuers.

Der Römertopf erlebt gerade einen wahren Boom in der modernen Küche. Dabei ist er gar keine neue Erfindung.

Er war in der deutschen Küche in den 1970er und 1980er Jahren bereits sehr populär.

Aber schon die Römer kannten die Methode des Dampfgarens im eigenen Saft und brachten sie zur Perfektion – daher auch der in unseren Gefilden verbreitete Name Römertopf.

Doch auch in vielen anderen Regionen der Erde, etwa auf dem Balkan, in Nordafrika und sogar in Japan ist eine ähnliche Art der Speisenzubereitung seit vielen Jahrhunderten verbreitet.

Die Vermutung liegt daher nah, dass die Technik, Essen in Römertopf-ähnlichen Gefäßen zuzubereiten, schon lange vor der Zeit der Römer bekannt und weit verbreitet war.

Kochen und backen im Römertopf allgemein

Die Speisen werden im Römertopf schonend und im eigenen Saft gar, wodurch Geschmack und Konsistenz besonders gewahrt bleiben und auch Vitamine geschont werden.

Doch der Römertopf kann noch mehr. Er eignet sich auch hervorragend als Backform. Aufgrund seiner speziellen Eigenschaften und der typischen ovalen, runden oder länglichen Form ist er perfekt für Brot geeignet.

Die feine Porung des Tons sorgt dabei für eine schöne, knusprige, aber zugleich zarte Kruste.

Brot, das im Römertopf gebacken wird, gart gleichmäßig, es fällt wegen der guten Hitzespeicherung nicht zusammen und gelingt hoch und locker.

Und: Die Tontöpfe eignen sich auch als Brotkasten zur Aufbewahrung von Brot. Brot bleibt im Römertopf – verschlossen mit dem mitgelieferten Deckel – länger frisch, ohne zu schimmeln.

Brot backen im Römertopf

Für die hier vorgestellten Rezepte genügt ein Römertopf mit ca. 2,5 bis 3 Liter Fassungsvermögen. Ein größerer Römertopf schadet aber auch nicht.

Planen Sie eine Neuanschaffung, empfehlen wir einen Römertopf von mindestens 4 bis 5 Liter Fassungsvermögen. Mit so einem Modell sind Sie in jedem Fall gut ausgerüstet und können in der Küche vielseitige Gerichte zaubern.

Bevor der Römertopf zum Einsatz kommt, empfehlen einige Hersteller das Wässern. Dies ist für die Zubereitung von Brot nicht zwingend nötig, aber hilfreich.

Denn das Brot geht besser auf, wenn der Römertopf vor dem Einfüllen des Teiges 10 Minuten in lauwarmes Wasser gestellt wird.

Zudem sollte der Römertopf immer in den kalten Backofen geschoben werden. Heizen Sie den Backofen also nicht vor. Dies kommt übrigens auch der Hefe oder dem Sauerteig im Brot zu Gute.

Fetten Sie den Römertopf vor dem Einfüllen des Brotteiges.

Wer mag, streut den Römertopf zusätzlich noch mit Hafer- oder Dinkelflocken aus. Dadurch entsteht eine besonders leckere Kruste und das Brot gleitet nach dem Backen wie von selbst aus dem Römertopf.

Auf den Deckel kann für das Brotbacken verzichtet werden. Brot wird grundsätzlich im offenen Römertopf gebacken.

Reinigung und Pflege

Der Römertopf kann in der Spülmaschine gereinigt werden. Es empfiehlt sich, ihn nach jedem Gebrauch entweder in der Spülmaschine oder mit Wasser, Spülmittel und Bürste zu reinigen.

Viele Hersteller raten dazu, den Römertopf hin und wieder auszukochen oder mit Essig zu reinigen, um die Poren funktionsfähig zu erhalten.

Dazu füllen Sie den Topf mit einer Mischung aus 2/3 Wasser und 1/3 Essig, stellen ihn in den kalten Backofen und heizen ihn auf. Dann lassen Sie die Mischung bei 200 Grad ca. 30 Minuten kochen.

Zur Aufbewahrung stellen Sie sicher, dass der Römertopf trocken und sauber ist. Stapeln Sie dann am besten Deckel und Topf ineinander und verstauen Sie den Topf auf diese Weise staubgeschützt im Schrank bis zu seinem nächsten Einsatz!

Brot backen: Die Grundzutaten

Zum Brotbacken benötigt man im Prinzip nur vier Zutaten: Mehl, Wasser, Treibmittel und Salz. Auch wenn die meisten Brote mit weiteren Zutaten verfeinert sind, liefern diese vier Zutaten die Basis für ein gelungenes Brot.

Körner und Mehl

Für Brot eignen sich eher kräftige Mehle, Getrideflocken oder sogar ganze Körner, die z.B. im Mixer fein vermahlen werden.

Bevorzugt werden dabei Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer oder Gerste eingesetzt. Bei Mehl gilt immer: Je höher die Typenzahl, umso dunkler und würziger ist das Mehl. Und umso mehr Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält es auch.

Die Typenzahl wird vom Hersteller nach einem genau festgelegten Schema errechnet und gibt an, wie viele unverbrennbare Bestandteile das Mehl prozentual enthält - im Klartext: Wie hoch die Mineraliendichte ist. Ein helles Weizenmehl mit Type 550 enthält 0,550% Mineralien, eine Mehlsorte Type 1050 bringt es auf 1,05% Mineralien.

Als Faustregel gilt außerdem: Je höher die Typenzahl, umso mehr Wasser nimmt das Mehl auf. Sie können also theoretisch die in diesen Rezepten angegebenen Mehltypen gegen andere ersetzen, müssen dann aber die Wassermenge etwas nach oben oder unten korrigieren.

Beachten Sie bitte jedoch beim Austausch von Mehltypen: Auch der Gehalt an Klebereiweiß, dem sogenannten Gluten, ist wichtig. Ohne Gluten würde das Brot nicht aufgehen und zusammenhaften, sondern zerfallen. Der Glutengehalt ist gerade in Weizen- und Dinkelmehl besonders hoch. Ist im Rezept eine dieser Mehl- oder Körnersorten angegeben, ist für ein gutes Backergebnis dann ein gewisser Anteil an diesen Getreiden nötig. Ersetzen Sie diese Mehle nicht durch glutenarme Sorten wie zum Beispiel Roggen- oder Hafermehl.

Wasser

Wasser ist einer der wichtigsten Bestandteile von Brot. Dass Sie nur frisches, sauberes Trinkwasser verwenden sollten, versteht sich von selbst. Wichtig zu wissen: Besonders weiches Wasser erhöht die Triebkraft der Hefe. Sollten Sie also sehr weiches Wasser haben, können Sie die Hefemenge um rund ¼ reduzieren.

Nicht immer kommt nur Wasser in den Teig: Auch Milch, Pflanzenmilch, Buttermilch, Joghurt oder Bier können verwendet werden. Sogar Gemüse, Käse oder Früchte liefern die benötigte Flüssigkeit. Diese feuchten Zutaten verringern die benötigte Wassermenge.

Salz

Salz ist das Hauptwürzmittel beim Brotbacken. Grobes Salz lässt sich besser verarbeiten, wenn es zuvor in einem Teil des Wassers aufgelöst wurde. Auf das Backergebnis hat es übrigens keinen Einfluss, ob Sie etwa teures Fleur de Sal, Himalayasalz, Jodsalz oder Steinsalz aus dem Supermarkt verwenden. Allerdings können Kräuter- und Gewürzsalze eine interessante zusätzliche Geschmacksnote in das Brot bringen. Hier dürfen Sie nach Herzenslust experimentieren!

Treibmittel

Hefe

Hefe zählt zu den Pilzen. Sie vergärt Zucker in Alkohol und Kohlenstoffdioxid. Dadurch bilden sich kleine Gasbläschen im Teig, die diesen lockern. Im Handel werden frische Hefe sowie Trockenhefe angeboten. Auf das Backergebnis hat es wenig Einfluss, welche Hefe Sie verwenden. Der größte Unterschied liegt im Geschmack: Frische Hefe schmeckt intensiver. Der Vorteil von Trockenhefe ist ihre gute Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust, so dass sie in den meisten Rezepten in diesem Buch vorkommt. Wenn Sie möchten können Sie aber statt Trockenhefe auch auf frische Hefe zurückgreifen.

Sauerteig

Sauerteig lockert und würzt den Teig. Zugleich bleiben Sauerteigbrote länger frisch. Der Einfachheit halber wird in diesem Buch getrockneter Sauerteig verwendet. Sie können ihn im Supermarkt oder im Reformhaus kaufen und bequem zu Hause lagern. Leider ist die Triebkraft dieses Pulvers nicht so stark wie die von frischem Sauerteig. Deshalb wird meist zusätzlich etwas Hefe hinzugegeben.

Falls Sie frischen Sauerteig selber machen möchten, hier das Rezept:

- 50 g Roggenmehl

- 100 ml Wasser

- 1 Esslöffel Honig

Alles gut miteinander verrühren. Füllen Sie den Mix in ein Glas und decken Sie dieses mit Pergamentpapier oder Backpapier ab. Das Pergament mit einem Gummi befestigen und die Mischung 48 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Alle 12 Stunden umrühren. Nach 48 Stunden können Sie den Sauerteig verwenden. Im Kühlschrank hält sich diese Mischung bis zu 3 Wochen.

Sie können die hier angegebene Menge Trocken-Sauerteig durch die doppelte Menge frischen Sauerteig ersetzen. Das heißt Sie ersetzen zum Beispiel 30 g getrockneten Sauerteig durch 60 g frischen Sauerteig.

Backpulver

Teilweise wird in den Rezepten in diesem Buch Backpulver verwendet. Dies ist der Fall bei besonders schnellen Broten und süßen Varianten, die nicht zu stark nach Hefe schmecken sollen. Backpulver sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßig und sicher aufgeht.

Tipp: Sollten Sie einmal Sorge haben, dass Ihr Teig nicht gut aufgeht – zum Beispiel weil Sie merken, dass die verwendete Hefe nicht die nötige Treibkraft entwickelt oder weil Sie zu wenig Hefe im Hause haben – können Sie sich im Notfall mit Backpulver behelfen.

Die Getreidesorten

Ohne Getreide kein Brot (zumindest meistens – es gibt einige wenige Ausnahmen). Die wichtigsten Getreidesorten zum Brotbacken sind in unseren Breiten Weizen und Roggen. Danach folgen mit großem Abstand Gerste, Dinkel und Hafer.

Jede Getreideart hat ihre Vorzüge und Nachteile:

Weizen

Weizen hat einen sehr hohen Anteil an Klebereiweiß und sorgt daher für ein optimales Backergebnis durch ein gutes Aufgehen des Teiges und eine stabile Krume. Daher kann es hilfreich sein, selbst dunklen Broten einen kleinen Anteil von Weizenmehl beizumischen.

Weizenmehle gibt es von weißen (ohne jegliche Schalenbestandteile) bis zu relativ dunklen Mischungen. Die dunklen Sorten enthalten Anteile aus den Randschichten des Korns.

Das Weizenmehl ist sicher die häufigste Form, in der das Getreide beim Backen genutzt wird.

Weizen ist im Handel zudem fein, mittel und grob gemahlen zu finden, zum Beispiel als Mehl, Dunst und Grieß. Aber auch in Form von Flocken, Kleie und Schrot wird Weizen verwendet.

Selbstverständlich sind auch ganze Körner erhältlich, die sich z.B. im Mixer zu Mehl mahlen lassen.

Ganze Weizenkörner lassen sich außerdem leicht zum Keimen bringen. Diese Keimlinge sind besonders gesund und können dem Brot ebenfalls zugesetzt werden.

Roggen

Roggenmehl ist reich an Pentosanen, dies sind schleimbildende Stoffe. Die Teigkonsistenz wird daher oftmals eher feucht und „knetmasseartig“.

Diese schleimbildenden Stoffe machen es erforderlich, dass ein gewisser Säureanteil im Brot vorhanden ist, da das Brot sonst ungenießbar werden würde. Der Gehalt an Pentosanen und anderen Stoffen hat jedoch den Vorteil, dass sich Roggenbrote lange frisch halten.

Roggen findet vor allem in Form von Mehl Verwendung beim Backen. Aber auch Roggenflocken und –schrot können sehr gut eingesetzt werden.

Auch ganze Roggenkörner können zum Keimen gebracht und anschließend mitgebacken werden.

Gerste

Bei der Gerste, die zum Brot backen verwendet wird, handelt es sich um Sommergerste.

Sie liefert einen gewissen Glutenanteil, so dass das Getreide zur Teigstabilität beiträgt. Aufgrund ihrer guten ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihrer Inhaltsstoffe wird Gerste sogar eine gewisse Heilwirkung zugesprochen: Gerste soll entgiften und entschlacken.

Auch Gerstenflocken sind im Handel erhältlich und können sehr gut zum Backen eingesetzt werden.

Tipp: Können Sie einmal kein Gerstenmehl bekommen, greifen Sie am besten alternativ auf die Gerstenflocken zurück, die Sie im Mixer zerkleinern.

Dinkel

Dinkel ist – ähnlich wie Weizen – ein glutenreiches Getreide.

Dinkel wird vom Körper leichter verwertet als Weizen und als besonders sättigendes Getreide empfunden.

Teig mit Dinkelanteil ist oftmals recht dehnbar und elastisch, weshalb zu viel Dinkel im Brot zu einem zähen Backergebnis führen kann. Unreif geernteter Dinkel kommt übrigens als Grünkern in den Handel und wird gern in der Vollwertküche zum Kochen und Backen eingesetzt.

Dinkelmehl ist mit verschiedenen Typenzahlen erhältlich. Je höher die Typenzahl ist, desto vollwertiger ist das Mehl. Greifen Sie zum Backen von Brot zu Dinkelmehl Type 1050 oder wenigstens 812.

Hafer

Ernährungsphysiologisch ist Hafer die hochwertigste Getreideart, die in Mitteleuropa angebaut wird. Daher spielt dieses Getreide auch in vielen Rezepten in diesem Buch eine Rolle.

Hafer enthält nur wenig Gluten. Das macht ihn für die glutenarme Ernährung interessant, zum Backen ist dies aber eher ein Nachteil, weil Gebäck mit hohem Haferanteil durch den geringen Glutengehalt Stabilität und Volumen fehlen kann. Deshalb wird Hafer bei industriell gefertigten Brotsorten seltener verwendet und immer durch andere, glutenreichere Getreidearten ergänzt.

Die meisten Menschen kennen Hafer vor allem in Form von Haferflocken. Dies ist die im Handel gebräuchlichste Form.

Haferflocken enthalten in der Regel das volle Korn, also sowohl die Randschichten des Korns, wie auch den Keimling. Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe bleiben daher in den Flocken weitgehend erhalten.

Zum Backen können Haferflocken sehr gut verwendet werden. Kernige Haferflocken liefern ein eher rustikales Backergebnis, weiche Flocken ein zarteres.

Wer es noch feiner mag, der kann Haferflocken auch vor dem Verarbeiten im Mixer weiter zerkleinern und enthält auf diese Weise ein hochwertiges Hafermehl.

Andere Getreidesorten

Andere Getreidearten beziehungsweise Pseudogetreide, die gern zum Backen von Brot verwendet werden, sind etwa Buchweizen, Mais, Hirse und Quinoa. Diese enthalten kein Gluten und müssen daher mit anderen Getreidearten kombiniert werden.

Grundsätzlich ist es vorteilhaft, in der Ernährung möglichst unterschiedliche Getreidesorten zu verwenden. Eine gewisse Abwechslung tut dem Körper gut, denn jede Getreideart liefert ganz bestimmte Nähr- und Inhaltsstoffe.

Es ist also nicht nur ein Genuss, beim Backen zwischen verschiedenen Rezepten zu variieren und Neues auszuprobieren, sondern auch gesund!

Durch eine hohe Vielfalt erreicht man eine optimale Nährstoffversorgung. Integrieren Sie daher möglichst oft unterschiedliche Getreidearten in Ihre Ernährung!

Die Rezepte

Hafer-Dinkelbrot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 236 kcal, 1 g Fett, 7 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zutaten:

100 g Dinkelflocken

100 g Haferflocken

2 Esslöffel Chia-Samen

275 g Weizenmehl Type 550

150 ml lauwarmes Wasser

150 ml Hafermilch

30 g Butter oder Margarine

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig ca. 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den Teig 25 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 Minuten durch.

3. Geben Sie den Teig in einen gefetteten und mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Weizenmischbrot mit Haferflocken

Für 1 Brot mit ca. 700 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 222 kcal, 41 Teelöffel Fett, 1 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate

Zutaten:

350 ml lauwarmes Wasser

50 g zart Haferflocken

20 g Leinsamen

50 g kernige Haferflocken

2 Esslöffel Essig

1 Esslöffel Honig

420 g Weizenmehl Type 1050

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie das Wasser im Wasserkocher o.ä., bis es kocht. Geben Sie die zarten Haferflocken sowie den Leinsamen in eine Rührschüssel und übergießen Sie sie mit dem kochenden Wasser. Vermischen Sie alles und lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, damit sie aufquellen kann.

2. Geben Sie anschließend alle übrigen Zutaten dazu. Kneten Sie den Teig ca. 6 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Lassen Sie den Teig 25 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 Minuten durch.

4. Geben Sie den Teig in einen gefetteten und mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Auberginen-Weizenschrot-Brot

Für 1 Brot mit ca. 850 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 218 kcal, 1 g Fett, 7 g Eiweiß, 41 Teelöffel Kohlenhydrate

Zutaten:

120 g Aubergine

5 Teelöffel Salz

25 g Haferkleie

450 g Weizenschrot

350 ml lauwarmes Wasser

30 g Sauerteig, getrocknet

1 Päckchen Trockenhefe

1 Esslöffel Honig

Zubereitung:

1. Putzen und raspeln Sie die Aubergine. Mischen Sie die Aubergine mit einem Teelöffel des Salzes und lassen Sie sie 10 Minuten stehen. Pressen Sie dann die Flüssigkeit aus.

2. Geben Sie dann alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig ca. 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Lassen Sie den Teig 25 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 Minuten durch.

4. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 55 – 65 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 60 – 65 Minuten

Buchweizen-Ricotta-Brot

Für 1 Brot, ca. 600 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 257 kcal, 46 g Kohlenhydrate, 5 g Fett, 7 g Eiweiß

Zutaten:

100 g Buchweizen

50 g Dinkelflocken

100 g Weizenmehl Type 505

1 Päckchen Backpulver

1 Esslöffel Salz

½ Teelöffel Honig oder Zucker

120 g weiche Butter oder Margarine

130 g Ricotta

3 Eier

Zubereitung:

1. Den Buchweizen und die Dinkelflocken in einen Mixer geben und auf höchster Stufe zu Mehl mahlen.

2. Geben Sie anschließend alle Zutaten in eine Rührschüssel. Achten Sie bitte darauf, dass die Butter oder Margarine wirklich weich ist

3. Kneten Sie alles mit den Knethaken des Handrührgerätes 5 – 7 Minuten lang zu einem weichen Teig.

4. Geben Sie den Teig in einen gefetteten und mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Walnusskern-Brot

Für 1 Brot mit ca. 850 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 222 kcal, 2 g Fett, 36 g Eiweiß, 40 g Kohlenhydrate

Zutaten:

90 g Walnusskerne

300 g Roggenmehl Type 1150

100 g Weizenmehl Type 1050

150 g Haferflocken

450 ml lauwarmes Wasser

1 Esslöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

30 g Sauerteig, getrocknet

Zubereitung:

1. Rösten Sie die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett an und lassen Sie sie abkühlen.

2. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 6 – 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Lassen Sie den Teig 30 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes gut durch.

4. Geben Sie den Teig in einen gefetteten und nach Belieben mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Joghurt-Kürbiskern-Brot

Für 1 Brot mit ca. 850 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 2 g Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zutaten:

300 g Joghurt

200 g Roggenmehl Type 1150

200 g Weizenmehl Type 1700

150 g Weizenmehl Type 550 oder Type 405

200 ml lauwarmes Wasser

5 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

30 g Sauerteig, getrocknet

120 g Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Rösten Sie die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett an und lassen Sie sie abkühlen.

2. Geben Sie dann alle Zutaten bis auf die Kürbiskerne in die Rührschüssel. Kneten Sie den Teig ca. 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Lassen Sie den Teig 25 Minuten abgedeckt gehen. Geben Sie die Kürbiskerne dazu und kneten Sie ihn dann erneut 7 Minuten durch.

4. Geben Sie den Teig in den gefetteten und mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Quinoa-Hirse-Brot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 2 g Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zutaten:

200 g Roggenmehl Type 1150

180 g Dinkelmehl Type 1050

100 g Haferflocken

60 g Quinoa

30 g Hirse

450 ml lauwarmes Wasser

5 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

30 g Sauerteig, getrocknet

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig ca. 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den Teig 25 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 Minuten durch.

3. Geben Sie den Teig in den gefetteten und mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Zucchini-Brot Low Carb

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 175 kcal, 11 g Fett, 5 Teelöffel Eiweiß, 5 g Kohlenhydrate

Zutaten:

50 g Zucchini

250 g Quark

4 Eier

4 Teelöffel Salz

45 g Haferkleie

100 g Leinsamen, geschrotet

2 Esslöffel Chia-Samen

1 Päckchen Backpulver

Zubereitung:

1. Putzen und raspeln Sie die Zucchini grob.

2. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 4 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, damit die Chia- und Leinsamen aufquellen können. Kneten Sie ihn dann erneut kurz durch.

4. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Hafekleie ausgestreuten Römertopf. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Vor dem ersten Anschneiden mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Das Brot schmeckt getoastet am besten.

Buttermilch-Brot

Für 1 Brot ca. 800 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 1 Teelöffel Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zutaten:

130 g Roggenmehl Type 1150

70 g Haferflocken

350 g Weizenmehl Type 550

400 ml Buttermilch

5 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie die Buttermilch, bis sie lauwarm ist.

2. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig ca. 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Lassen Sie den Teig 25 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 Minuten durch.

4. Geben Sie den Teig in einen gefetteten und mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Ciabatta

Für 1 Brot mit ca. 700 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 236 kcal, 1 g Fett, 7 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zutaten:

500 g Weizenmehl Type 550

350 ml lauwarmes Wasser

1 Päckchen Trockenhefe

5 Teelöffel Salz

2 Teelöffel heller Balsamico-Essig

2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes, bis ein elastischer, formbarer Teig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu. Sollte der Teig zu trocken sein, geben Sie tropfenweise Wasser hinzu.

2. Formen Sie aus dem Teig einen länglichen Laib Brot und legen Sie diesen in den gut gefetteten Römertopf.

3. Lassen Sie ihn mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 75 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Herzhaftes Speck-Brot

Für 1 Bot mit ca. 1050 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 229 kcal, 4 g Fett, 36 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zutaten:

75 g Frühlingszwiebeln

150 g Schinkenspeck (gewürfelt)

200 g Roggenmehl Type 1150

350 g Weizenmehl Type 550

490 ml lauwarmes Wasser

2 Esslöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Ringe.

2. Geben Sie alle Zutaten bis auf die Frühlingszwiebeln und den Speck in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 6 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes. Lassen Sie den Teig anschließend 20 Minuten abgedeckt gehen.

3. Fügen Sie Speck und Frühlingszwiebeln hinzu und kneten Sie den Teig erneut, bis alles gleichmäßig untergearbeitet ist.

4. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Dinkelbrot mit Feta und Thymian Brot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 230 kcal, 8 g Fett, 8 g Eiweiß, 35 g Kohlenhydrate

Zutaten:

350 g Dinkelmehl Type 1050

150 g Weizenmehl Type 550

120 g Fetakäse

300 ml lauwarmes Wasser

½ Teelöffel Zucker

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

½ - 1 Teelöffel Thymian, frisch oder getrocknet

Zubereitung:

1. Würfeln Sie den Käse oder zerbröseln Sie ihn mit den Händen.

2. Geben Sie dann alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig ca. 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Lassen Sie den Teig 25 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 3 Minuten durch.

4. Geben Sie den Teig in einen gefetteten und nach Belieben mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Sonnenblumen-Brot

Für 1 Brot mit ca. 850 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 242 kcal, 45 g Fett, 2 g Eiweiß 35 g, Kohlenhydrate

Zutaten:

375 g Dinkelmehl, Type 1050

250 g Sonnenblumenkerne

250 ml lauwarmes Wasser

3 Esslöffel Öl

1 Teelöffel Honig

4 Teelöffel Salz

½ Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Rösten Sie die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne und lassen Sie sie abkühlen.

2. Nehmen Sie von den Sonnenblumenkernen 120 g ab und stellen Sie sie zur Seite. Hacken Sie die restlichen Kerne im Mixer grob.

3. Geben Sie dann alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig ca. 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

4. Lassen Sie den Teig 25 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 Minuten durch.

5. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Amaranth-Brot

Für 1 Brot mit ca. 800 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 202 kcal, 2 g Fett, 7 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zutaten:

200 g Dinkelmehl Type 1050

275 g Weizenmehl Type 550

50 g Amaranth

1 Päckchen Trockenhefe

330 ml lauwarmes Wasser

2 Esslöffel Öl

4 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Honig

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in den gefetteten Römertopf und lassen Sie ihn abgedeckt 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 50 – 60 Minuten

Mais-Brot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 222 kcal, 1 g Fett, 7 g Eiweiß, 41 Teelöffel Kohlenhydrate

Zutaten:

150 g Maisgrieß

250 g Weizenmehl Type 550

325 ml lauwarmes Wasser

1 Esslöffel Öl

5 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Honig

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel.

2. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes. Lassen Sie den Teig 20 Minuten abgedeckt gehen.

3. Kneten Sie den Teig erneut durch, ca. 5 Minuten.

4. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Dinkel- oder Haferflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Hafer-Vollkornbrot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 222 kcal, 1 g Fett, 7 g Eiweiß, 41 Teelöffel Kohlenhydrate

Zutaten:

750 g Hafermehl (Vollkorn)

250 g Haferflocken

300 ml Hafermilch

3 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

260 ml lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Zucker

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel.

2. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes. Lassen Sie den Teig 20 Minuten abgedeckt gehen.

3. Kneten Sie den Teig erneut durch, ca. 5 Minuten.

4. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Malzbier-Brot

Für 1 Brot mit ca. 800 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 2 g Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zutaten:

220 g Dinkelmehl Type 1050

350 g Roggenmehl Type 1150

200 ml lauwarmes Wasser

250 ml Malzbier

2 Esslöffel Essig

5 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den Teig für 20 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes gut durch.

3. Geben Sie den Teig in den gefetteten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Schnelles Kartoffel-Brot

Für 1 Brot mit ca. 800 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 2 g Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zutaten:

400 ml Milch

50 g Kartoffelpüree-Pulver

4 Teelöffel Salz

40 g weiche Margarine

550 g Weizenmehl, Type 550

1 1/2 Teelöffel Trockenhefe

Zubereitung:

1. Mischen Sie Milch und Kartoffelpüree-Pulver in der Rührschüssel. Geben Sie dann alle übrigen Zutaten dazu. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den Teig für 20 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes gut durch.

3. Geben Sie den Teig in den gefetteten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Sonnen-Brot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 222 kcal, 1 g Fett, 6 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zutaten:

340 g Dinkelmehl Type 630

220 g Maisgrieß

60 g Hirse

2 Teelöffel Honig

375 ml lauwarmes Wasser

2 Esslöffel Öl

1 Esslöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den dann Teig 25 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn erneut 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Geben Sie den Teig in den gefetteten Römertopf und lassen Sie ihn 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen. Stellen Sie dabei eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden Ihres Backofens, um im Backofen ein feuchtes Klima zu erzielen, das für dieses Brot optimal ist.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Zwiebel-Brot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 222 kcal, 1 g Fett, 6 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zutaten:

500 g Weizenmehl, Type 550

3 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Öl

330 ml Wasser

1 Päckchen Trockenhefe

100 g Röstzwiebeln

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den dann Teig 25 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn erneut 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Geben Sie den Teig in den gefetteten Römertopf und lassen Sie ihn 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

4. Stellen Sie dabei eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden Ihres Backofens, um im Backofen ein feuchtes Klima zu erzielen, das für dieses Brot optimal ist.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Rotes Brot

Für 1 Brot mit ca. 700 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 2 g Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zutaten:

350 g Roggenmehl Type 1150

200 g Weizenmehl Type 550

200 ml lauwarmes Wasser

250 ml Tomatensaft

1 Esslöffel Essig

1,5 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 7 – 8 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den Teig 20 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Geben Sie den Teig in den gefetteten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Landbrot

Für 1 Brot mit ca. 700 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 202 kcal, 1 g Fett, 7 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zutaten:

475 g Weizenmehl Type 550

170 ml lauwarmes Wasser

150 ml Bier

70 g Leinsamen

20 g Salz

2 Esslöffel Apfelessig

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Mischen Sie Leinsamen und Wasser in und lassen Sie den Leinsamen 10 Minuten quellen.

2. Geben Sie nun alle Zutaten, auch den gequollenen Leinsamen, in die Rührschüssel.

3. Kneten Sie den Teig ca. 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes. Lassen Sie den Teig danach abgedeckt 20 Minuten gehen.

4. Fetten Sie den Römertopf und streuen Sie ihn nach Belieben mit Hafer- oder Dinkelflocken aus. Geben Sie den Teig hinein. Lassen Sie das Brot 40 Minuten gehen.

5. Ritzen Sie das Brot an der Oberseite mit einem Messer mehrmals ein, um eine schöne, rustikale Kruste zu erzielen. Backen Sie es im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 55 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Bauernbrot

Für 1 Brot mit ca. 700 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 236 kcal, 1 g Fett, 7 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zutaten:

200 g Weizenmehl Type 1700

300 g Weizenmehl Type 550

350 ml lauwarmes Wasser

1 Päckchen Trockenhefe

5 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Brotgewürz

2 Esslöffel Öl

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 8 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den Teig 20 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Geben Sie den Teig in den gefetteten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 170°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 175°C ca. 55 – 65 Minuten

Nussbrot

Für 1 Brot mit ca. 700 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 225 kcal, 2 g Fett, 10 g Eiweiß, 39 g Kohlenhydrate

Zutaten:

120 g ganze Haselnüsse oder Nüsse nach Wahl

500 g Dinkelmehl Type 1050

300 ml lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Honig

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Rösten Sie die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett an und lassen Sie sie abkühlen.

2. Geben Sie dann alle Zutaten in die Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 – 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Lassen Sie den Teig 20 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 – 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

4. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Hafer- oder Dinkelflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Kefir-Brot mit Hirse

Für 1 Brot mit ca. 700 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 225 kcal, 4 g Fett, 10 g Eiweiß, 39 g Kohlenhydrate

Zutaten:

500 g Dinkelmehl Type 1050

60 g Hirse

1 Esslöffel Essig

130 ml Kefir

180 ml lauwarmes Wasser

5 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Hafer- oder Dinkelflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 55 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Tomaten-Brot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 228,3 kcal, 35 g Kohlenhydrate, 21 Teelöffel Fett, 1 g Eiweiß

Zutaten:

75 g getrocknete Tomaten, fein gehackt

420 g Weizenmehl Type 550

340 ml lauwarmes Wasser

80 g Haferflocken

2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

1 Esslöffel Tomatenmark

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 6 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes. Lassen Sie den Teig 30 Minuten gehen.

2. Geben Sie den Teig i in den gefetteten und nach Belieben mit Hafer- oder Dinkelflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 55 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Vollkornbrot mit Haferkleie

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 202 kcal, 1 g Fett, 7 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zutaten:

250 g Weizenmehl Type 1700

200 g Dinkelmehl Type 1050

5 Teelöffel Haferkleie

5 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Honig

330 ml lauwarmes Wasser

2 Esslöffel Öl

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den Teig 30 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 35 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Italienisches Brot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 222 kcal, 21 g Fett, 1 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate

Zutaten:

400 g Weizenmehl Type 1700

350 ml lauwarmes Wasser

100 g Haferflocken, zart

1 frische Paprikaschote

12 Oliven aus dem Glas (ohne Kern)

3 Esslöffel Essig

2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

1 Teelöffel Oregano, getrocknet

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Putzen Sie die Paprikaschoten und würfeln Sie sie fein. Lassen Sie die Oliven abtropfen und vierteln Sie sie.

2. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 6 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Lassen Sie den Teig 30 Minuten gehen und kneten Sie ihn dann noch einmal durch.

4. Geben Sie den in den gefetteten und nach Belieben mit Hafer- oder Dinkelflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 55 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Roggen-Malz-Brot

Für 1 Brot mit ca. 800 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 2 g Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zutaten:

300 g Roggenmehl Type 1150

80 g Weizenmehl Type 1700

125 g Quark

6 Teelöffel Malzkaffee (z.B. Caro-Kaffee)

350 ml lauwarmes Wasser

140 g Roggenflocken

4 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Honig

1 Päckchen Trockenhefe

30 g Sauerteig, getrocknet

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den Teig 20 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Hafer- oder Dinkelflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen:

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Ajvar-Brot

Für 1 Brot mit ca. 550 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 260 kcal, 4 Teelöffel Fett, 5 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate

Zutaten:

300 g Weizenmehl Type 550

120 ml lauwarmes Wasser

50 g Ajvar

1 Esslöffel Tomatenmark

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Balsamico-Essig

5 Teelöffel Salz

½ Päckchen Trockenhefe

1 Teelöffel Oregano, getrocknet

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 6 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den Teig 15 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 6 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

4. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Hafer- oder Dinkelflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 50 Minuten gehen.

5. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen. Stellen Sie dabei eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden Ihres Backofens, um im Backofen ein feuchtes Klima zu erzielen, das für dieses Brot optimal ist.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Römerbrot glutenfrei

Für 1 Brot mit ca. 600 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 252 kcal, 19 g Fett, 5 g Eiweiß, 9 g Kohlenhydrate

Zutaten:

420 ml lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Honig

1,5 Esslöffel Essig

50 g Kokosöl

120 g Kürbiskerne

100 g Leinsamen

50 g Sonnenblumenkerne

150 g Haferflocken (glutenfrei)

2 Esslöffel Chia-Samen

2 Esslöffel Flohsamenschalen

5 Teelöffel Salz

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten direkt in eine in den gut gefetteten Römertopf und verrühren Sie alles gut miteinander.

2. Lassen Sie den Teig ca. 6 Stunden (oder über Nacht) quellen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Tipp: Dieses Brot ist sehr kompakt und reichhaltig. Da es glutenfrei und Low Carb ist, eignet es sich auch für Allergiker und während einer Low Carb Diät.

Chia-Gerste-Brot

Für 1 Brot mit ca. 700 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 225 kcal, 2 g Fett, 10 g Eiweiß, 39 g Kohlenhydrate

Zutaten:

400 g Gerstenkörner

100 g Roggenmehl Type 1150

360 ml lauwarmes Wasser

50 g Chia-Samen

1 Teelöffel Honig

5 Teelöffel Salz

2 Esslöffel Essig

½ Päckchen Trockenhefe

½ Päckchen Backpulver

Zubereitung:

1. Geben Sie die Gerstenkörner in einen Mixer und mahlen Sie sie. Am besten funktioniert das, in dem Sie jeweils die Hälfte der Körner in den Mixer geben und sie portionsweise nacheinander mahlen.

2. Geben Sie dann alle Zutaten in die Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 6 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Hafer- oder Dinkelflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn 50 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 55 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Lauch-Brot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 37 g Kohlenhydrate, 1 Teelöffel Fett, 10 g Eiweiß

Zutaten:

300 g Dinkelmehl Type 1050

150 g Roggenmehl Type 1150

120 g Lauch

250 ml lauwarmes Wasser

3 Esslöffel Essig

1 Teelöffel Zuckerrübensirup oder Honig

5 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Putzen Sie den Lauch und schneiden Sie ihn sehr fein. Alternativ können Sie ihn z.B. im Mixer grob zerkleinern.

2. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Lassen Sie den Teig 25 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn erneut 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

4. Geben Sie den Teig in einen gefetteten und mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen.

5. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen. Stellen Sie dabei eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden Ihres Backofens, um im Backofen ein feuchtes Klima zu erzielen, das für dieses Brot optimal ist.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Kartoffelbrot mit Dinkel

Für 1 Brot mit ca. 850 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 211 kcal, 2 g Fett, 2 g Eiweiß, 34 g Kohlenhydrate

Zutaten:

200 g Weizenmehl Type 550

180 g Dinkelmehl Type 1050

400 g Kartoffeln vom Vortag, gekocht und geschält

130 ml Wasser

1 Prise Muskatnuss

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Pressen Sie die Kartoffeln durch eine Presse.

2. Geben Sie die gepressten Kartoffeln sowie alle übrigen Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Lassen Sie den Teig 25 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

4. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Zartes Mandelmilch-Brot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 236 kcal, 2 g Fett, 7 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zutaten:

500 g Weizenmehl, Type 550

300 ml Mandelmilch

30 g Margarine

½ Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den Teig 20 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Hafer- oder Dinkelflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen.

4. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen. Stellen Sie dabei eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden Ihres Backofens, um im Backofen ein feuchtes Klima zu erzielen, das für dieses Brot optimal ist.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 170°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Süßer Nuss-Stuten

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 244 kcal, 6 g Fett, 6 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zutaten:

75 g gehackte Haselnüsse

100 g Weizenmehl Type 1700

400 g Weizenmehl, Type 550

65 g Zucker

320 ml Wasser

1 Prise Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Rösten Sie die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett an und lassen Sie sie abkühlen.

2. Geben Sie alle Zutaten in die Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 8 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes

3. Lassen Sie den Teig 20 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie den Teig nochmals 3 – 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

4. Geben Sie den Teig in den gefetteten und mit gehackten Haselnüssen ausgestreuten Römertopf. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 40 – 45 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 40 – 45 Minuten

Tipp: Sie können auch einfach statt eines großen mehrere kleine Zöpfe herstellen. Wenn Sie diese nach dem Backen und abkühlen sofort einfrieren, halten Sie sich mehrere Monate frisch.

Osterbrot

Für 1 Brot mit ca. 850 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 382 kcal, 5 Teelöffel Fett, 8 g Eiweiß, 51 g Kohlenhydrate

Zutaten:

50 g gemahlene Mandeln

480 g Weizenmehl Type 550

240 g weiche Butter oder Margarine

160 g Buttermilch

100 g Zucker

150 g Rosinen

125 g Orangeat

2 Esslöffel Rum

1 Päckchen Trockenhefe

Puderzucker zum Verzieren (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten bis auf den Puderzucker zum Verzieren in eine Rührschüssel. Achten Sie bitte darauf, dass die Butter oder Margarine wirklich weich ist, damit sich die Zutaten gut verbinden. Kneten Sie den Teig 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Hafer- oder Dinkelflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn 50 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 55 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 50 – 60 Minuten

3. Sobald das Brot ausgekühlt ist, können Sie es dem Puderzucker bestäuben.

Schokoladen-Orangen-Brot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 230 kcal, 4 g Fett, 8 g Eiweiß, 35 g Kohlenhydrate

Zutaten:

450 g Weizenmehl Type 405

85 g Zucker

80 g weiche Butter oder Margarine

200 ml Wasser

1 Ei

1 Prise Salz

1 Teelöffel Backpulver

½ Päckchen Trockenhefe

1 Teelöffel abgerieben Schale einer Bio-Orange

100 g Schokoladenraspel

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Achten Sie bitte darauf, dass die Butter oder Margarine wirklich weich ist, damit sich die Zutaten gut verbinden.

2. Kneten Sie den Teig 5 – 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes. Lassen Sie ihn dann 30 Minuten abgedeckt gehen.

3. Kneten Sie den Teig erneut 5 – 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

4. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Hafer- oder Dinkelflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn noch einmal 30 Minuten gehen.

5. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen. Stellen Sie dabei eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden Ihres Backofens, um im Backofen ein feuchtes Klima zu erzielen, das für dieses Brot optimal ist.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 50 – 60 Minuten

Bonuskapitel I: Brote aus dem Blumentopf

Brot backen im Blumentopf aus Ton?! Ja, das funktioniert wirklich. Und zwar ebenso gut, wie im Römertopf.

Auf diese Weise backen Sie kleine, feine Brote, die Sie sogar gleich im Topf mitnehmen oder auch verschenken können. Staunende Blicke werden Ihnen sicher sein!

Durch den Blumentopf mit seinen positiven Eigenschaften bekommen die kleinen Brote – ähnlich wie beim Römertopf – eine leckere Kruste und garen gleichmäßig.

Auch hier gilt: Vorher wässern, dann gelingt das Brot am besten.

Die hier vorgestellten Rezepte werden in handelsüblichen Blumentöpfen aus Ton zu je ca. 12 cm Durchmesser (oben gemessen) gebacken.

Sie können aber natürlich auch kleinere Töpfe verwenden. Die Brote werden dann besonders klein und hübsch. Sie können die Backzeit dann um ca. 10 – 15 Minuten verkürzen.

Dass Sie ausschließlich neue Blumentöpfe verwenden, in denen zuvor keine Erde war, versteht sich von selbst. Reinigen Sie die Töpfe aber dennoch vorher gründlich mit Spülmittel und heißem Wasser!

Danach können Sie die Töpfchen so oft Sie wollen zum Backen wiederverwenden.

Da manche Teige etwas weich sind, empfiehlt es sich, das Loch im Boden vor dem Backen mit etwas Backpapier zu verschließen. Schneiden Sie dazu einfach einen Kreis in der Größe des Topfbodens aus und legen Sie diesen hinein.

Wie auch der Römertopf, sollten die Tontöpfchen gewässert und von Innen gefettet werden.

Dann steht dem perfekten, extravaganten Backvergnügen nichts im Wege!

Leinsamen-Topfbrot mit Gerste

Für 4 Brote mit ca. 190 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 225 kcal, 2 g Fett, 10 g Eiweiß, 39 g Kohlenhydrate

Zutaten:

100 g Dinkelmehl Type 1050

400 g Gerstenkörner

365 ml lauwarmes Wasser

95 g Leinsamen

1 Teelöffel Honig

5 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Essig

½ Päckchen Trockenhefe

½ Päckchen Backpulver

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Blumentöpfe vor: Stellen Sie die Töpfe für 10 Minuten in lauwarmes Wasser. Schneiden Sie vier Kreise in der Größe der Topfböden aus und legen Sie sie in die Blumentöpfe. Fetten Sie die Blumentöpfe dann mit geschmolzener Butter oder Margarine oder mit Öl und streuen Sie sie nach Belieben mit Dinkel- oder Haferflocken aus.

2. Geben Sie für den Teig die Gerstenkörner und 3 Esslöffel Leinsamen in einen Mixer und mahlen Sie diese Mischung. Am besten funktioniert das, in dem Sie jeweils die Hälfte der Körner in den Mixer geben und sie portionsweise nacheinander mahlen.

3. Geben Sie dann alle Zutaten in die Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 6 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

4. Geben Sie den Teig in die vier gefetteten und ggf. mit Haferflocken ausgestreuten Blumentöpfe. Lassen Sie ihn 60 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 35 – 45 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 35 – 45 Minuten

Glutenfreie Reis-Minibrote

Für 4 Brote mit ca. 230 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 236 kcal, 2 g Fett, 7 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zutaten:

200 g Basmatireis

150 g Maismehl

150 g Hirse

450 ml Wasser

2 Teelöffel Essig

2 Teelöffel Öl

2 Teelöffel Johannisbrotkernmehl

2 Teelöffel Flohsamenschalen, gemahlene

2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Basmatireis und Hirse im Mixer zu feinem Mehl mahlen.

2. Geben Sie zunächst alle flüssigen Zutaten sowie das Johannisbrotkernmehl in eine Rührschüssel und vermischen Sie alles.

3. Geben Sie alle übrigen Zutaten hinzu. Kneten Sie alles zu einem Teig, ca. 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes. Lassen Sie den Teig 20 Minuten abgedeckt gehen.

4. Bereiten Sie während dessen die Blumentöpfe vor: Stellen Sie die Töpfe für 10 Minuten in lauwarmes Wasser. Schneiden Sie vier Kreise in der Größe der Topfböden aus und legen Sie sie in die Blumentöpfe. Fetten Sie die Blumentöpfe dann mit geschmolzener Butter oder Margarine oder mit Öl und streuen Sie sie nach Belieben mit Dinkel- oder Haferflocken aus.

5. Kneten Sie den Teig nochmals 3 Minuten durch. Geben Sie den Teig dann in die gefetteten und ggf. mit Haferflocken ausgestreuten Blumentöpfe. Lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 35 – 45 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 35 – 45 Minuten

Hafer-Brot im Blumentöpfchen

Für 4 Brote mit ca. 210 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 236 kcal, 2 g Fett, 7 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zutaten:

250 g Weizenmehl, Type 550

220 g Haferflocken

280 ml Hafermilch

1 Esslöffel Öl

4 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Essig

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den Teig 20 Minuten abgedeckt gehen.

3. Bereiten Sie während dessen die Blumentöpfe vor: Stellen Sie die Töpfe für 10 Minuten in lauwarmes Wasser. Schneiden Sie vier Kreise in der Größe der Topfböden aus und legen Sie sie in die Blumentöpfe. Fetten Sie die Blumentöpfe dann mit geschmolzener Butter oder Margarine oder mit Öl und streuen Sie sie nach Belieben mit Dinkel- oder Haferflocken aus.

4. Kneten Sie den Teig nochmals 3 Minuten durch. Geben Sie den Teig dann in die gefetteten und ggf. mit Haferflocken ausgestreuten Blumentöpfe. Lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 35 – 45 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 35 – 45 Minuten

Marokkanisches Gerste-Brote

Für 4 Brote mit ca. 210 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 236 kcal, 2 g Fett, 7 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zutaten:

1 Päckchen Trockenhefe

1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen

½ Teelöffel Paprikapulver

340 g geschrotete Gerste

340 g Dinkelmehl oder Weizenmehl Type 1050

4,5 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Honig

340 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Geben Sie zunächst alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel und vermischen Sie sie.

2. Geben Sie alle übrigen Zutaten hinzu. Kneten Sie alles zu einem Teig, ca. 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes. Lassen Sie den Teig 15 Minuten abgedeckt gehen.

3. Bereiten Sie während dessen die Blumentöpfe vor: Stellen Sie die Töpfe für 10 Minuten in lauwarmes Wasser. Schneiden Sie vier Kreise in der Größe der Topfböden aus und legen Sie sie in die Blumentöpfe. Fetten Sie die Blumentöpfe dann mit geschmolzener Butter oder Margarine oder mit Öl und streuen Sie sie nach Belieben mit Dinkel- oder Haferflocken aus.

4. Kneten Sie den Teig nochmals 3 Minuten durch. Geben Sie den Teig dann in die gefetteten und ggf. mit Haferflocken ausgestreuten Blumentöpfe. Lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 35 – 45 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 35 – 45 Minuten

Kräuter-Brote

Für 4 Brote mit ca. 200 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 236 kcal, 2 g Fett, 7 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zutaten:

500 g Weizenmehl, Type 550

300 ml Wasser

1 Esslöffel Öl

4 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Essig

1 Päckchen Trockenhefe

1 Teelöffel Rosmarin, gehackt (frisch)

1 Teelöffel Thymian, gehackt (frisch)

1 Teelöffel Petersilie, gehackt (frisch)

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten bis auf die Kräuter in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den Teig 20 Minuten abgedeckt gehen.

3. Bereiten Sie während dessen die Blumentöpfe vor: Stellen Sie die Töpfe für 10 Minuten in lauwarmes Wasser. Schneiden Sie vier Kreise in der Größe der Topfböden aus und legen Sie sie in die Blumentöpfe. Fetten Sie die Blumentöpfe dann mit geschmolzener Butter oder Margarine oder mit Öl und streuen Sie sie nach Belieben mit Dinkel- oder Haferflocken aus.

4. Geben Sie die Kräuter dazu und kneten Sie den Teig nochmals 5 – 6 Minuten durch. Geben Sie den Teig dann in die gefetteten und ggf. mit Haferflocken ausgestreuten Blumentöpfe. Lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 35 – 45 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 35 – 45 Minuten

Kleine Brote mit Frühlingszwiebeln und Käse

Für 4 Brote mit ca. 230 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 37 g Kohlenhydrate, 1 Teelöffel Fett, 10 g Eiweiß

Zutaten:

2 Frühlingszwiebeln

100 g Roggenmehl Type 1150

350 g Dinkelmehl Type 630

30 g Parmesan, fein gerieben

80 g Emmentaler, gewürfelt oder grob gerieben

240 ml lauwarmes Wasser

3 Esslöffel Essig

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Putzen Sie die Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe.

2. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes. Lassen Sie den Teig 25 Minuten abgedeckt gehen.

3. Bereiten Sie während dessen die Blumentöpfe vor: Stellen Sie die Töpfe für 10 Minuten in lauwarmes Wasser. Schneiden Sie vier Kreise in der Größe der Topfböden aus und legen Sie sie in die Blumentöpfe. Fetten Sie die Blumentöpfe dann mit geschmolzener Butter oder Margarine oder mit Öl und streuen Sie sie nach Belieben mit Dinkel- oder Haferflocken aus.

4. Kneten Sie den Teig nochmals 5 Minuten durch. Geben Sie den Teig dann in die gefetteten und ggf. mit Haferflocken ausgestreuten Blumentöpfe. Lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 35 – 45 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 35 – 45 Minuten

Dinkel-Kleie-Topfbrote

Für 4 Brote mit ca. 200 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 236 kcal, 2 g Fett, 7 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zutaten:

480 g Dinkelmehl, Type 630

330 ml Wasser

6 Esslöffel Haferkleie

4 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Essig

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den Teig 20 Minuten abgedeckt gehen.

3. Bereiten Sie während dessen die Blumentöpfe vor: Stellen Sie die Töpfe für 10 Minuten in lauwarmes Wasser. Schneiden Sie vier Kreise in der Größe der Topfböden aus und legen Sie sie in die Blumentöpfe. Fetten Sie die Blumentöpfe dann mit geschmolzener Butter oder Margarine oder mit Öl und streuen Sie sie nach Belieben mit Dinkel- oder Haferflocken aus.

4. Kneten Sie den Teig nochmals 4 Minuten durch. Geben Sie den Teig dann in die gefetteten und ggf. mit Haferflocken ausgestreuten Blumentöpfe. Lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 35 – 45 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 35 – 45 Minuten

Kleine Buttermilch-Cashew-Brote

Für 4 Brote mit ca. 210 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 2 g Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zutaten:

285 ml Buttermilch

200 ml lauwarmes Wasser

200 g Roggenmehl Type 1150

350 g Dinkelmehl Type 1050

3,5 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

30 g Sauerteig, getrocknet

120 g Cashewkerne, geröstet und gesalzen

Zubereitung:

1. Geben Sie dann alle Zutaten in die Rührschüssel. Kneten Sie den Teig ca. 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den Teig 25 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 Minuten durch.

3. Bereiten Sie während dessen die Blumentöpfe vor: Stellen Sie die Töpfe für 10 Minuten in lauwarmes Wasser. Schneiden Sie vier Kreise in der Größe der Topfböden aus und legen Sie sie in die Blumentöpfe. Fetten Sie die Blumentöpfe dann mit geschmolzener Butter oder Margarine oder mit Öl und streuen Sie sie nach Belieben mit Dinkel- oder Haferflocken aus.

4. Kneten Sie den Teig nochmals gut durch. Geben Sie den Teig in die vier gefetteten und ggf. mit Haferflocken ausgestreuten Blumentöpfe. Lassen Sie ihn weitere 45 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 35 – 45 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 35 – 45 Minuten

Peperoni-Minibrote

Für 4 Brote mit ca. 190 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 222 kcal, 21 g Fett, 1 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate

Zutaten:

400 g Weizenmehl Type 550

345 ml lauwarmes Wasser

100 g Haferflocken, zart

3 – 4 Peperoni, eingelegt, aus dem Glas (scharf oder mild – je nach Geschmack)

2 Esslöffel Essig

1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Lassen Sie die Peperoni abtropfen und schneiden Sie sie klein.

2. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 6 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes. Lassen Sie den Teig 15 Minuten gehen.

3. Bereiten Sie während dessen die Blumentöpfe vor: Stellen Sie die Töpfe für 10 Minuten in lauwarmes Wasser. Schneiden Sie vier Kreise in der Größe der Topfböden aus und legen Sie sie in die Blumentöpfe. Fetten Sie die Blumentöpfe dann mit geschmolzener Butter oder Margarine oder mit Öl und streuen Sie sie nach Belieben mit Dinkel- oder Haferflocken aus.

4. Geben Sie den Teig in die vier gefetteten und ggf. mit Haferflocken ausgestreuten Blumentöpfe. Lassen Sie ihn weitere 50 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 35 – 45 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 35 – 45 Minuten

Mini-Mohn-Brot

Für 4 Brote mit ca. 200 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 212 kcal, 41 g Kohlenhydrate, 2 g Fett, 7 g Eiweiß

Zutaten:

330 ml Wasser

25 g weiche Butter oder Margarine

2 Teelöffel Salz

1,5 Teelöffel Zucker

475 g Weizenmehl Type 550

1 Päckchen Trockenhefe

50 g Mohn

¼ Teelöffel Muskatnuss

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes. Lassen Sie den Teig 15 Minuten gehen.

2. Bereiten Sie während dessen die Blumentöpfe vor: Stellen Sie die Töpfe für 10 Minuten in lauwarmes Wasser. Schneiden Sie vier Kreise in der Größe der Topfböden aus und legen Sie sie in die Blumentöpfe. Fetten Sie die Blumentöpfe dann mit geschmolzener Butter oder Margarine oder mit Öl und streuen Sie sie nach Belieben mit Dinkel- oder Haferflocken aus.

3. Geben Sie den Teig in die vier gefetteten und ggf. mit Haferflocken ausgestreuten Blumentöpfe. Lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 35 – 45 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 35 – 45 Minuten

Bonuskapitel II: Auszug aus dem Bestseller „1 Rührteig – 55 Kuchen“

von Aléna Ènn

Als Dankeschön für Ihr Interesse möchten wir Ihnen eine kleine Leseprobe schenke: 5 Rezepte aus dem Nr. 1 Bestseller „1 Rührteig – 55 Kuchen“. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren.

Zucchinikuchen

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, ca. 12 Stücke

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 50 Minuten

Pro Portion ca. 428 kcal, 4,5 g Eiweiß, 27,2 g Fett, 25,7 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
240 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
150 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
100 g Mandeln gemahlen
½ Teelöffel Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
200g Zucchini

Zum Verzieren:

3 Esslöffel Gelierzucker
200g Frischkäse
200g Schlagsahne
Abgeriebene Schale von ¼ Limette

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Fetten Sie eine Springform oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
Rösten Sie die Mandeln für den Teig in einer Pfanne ohne Fett und lassen Sie sie abkühlen.
Raspeln Sie die Zucchini fein.

Zubereitung:

1. Zuerst die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Am Ende das Bittermandelöl dazugeben.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben. Mandeln, Zucchini und Zimt zufügen. Auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 50 - 55 min

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 50 - 55 min

Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten auskühlen lassen. Anschließend den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen. Bedecken Sie ihn dabei mit einem Handtuch – dann trocknet er nicht aus.

4. Für das Frischkäse-Topping die Sahne steif schlagen und den Gelierzucker sowie die Zitronenschale unterrühren. Den Frischkäse unterziehen und den Kuchen mit dem Topping garnieren.

Erdbeertörtchen

Für 6 Springförmchen, ca. 12 cm Durchmesser

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 411 kcal, 4,5 g Eiweiß, 26,6 g Fett, 26,1 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
240 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
2 Esslöffel Kakaopulver
4 Esslöffel Mineralwasser

Füllung:

4 Esslöffel Zitronenlikör, z.B. Limoncello
500 g vollreife Erdbeeren
200 g Schlagsahne
200 g Frischkäse
1 Esslöffel Gelierzucker
Abgerieben Schale von ¼ Zitrone
2 Esslöffel Puderzucker

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie eine Springform mit Backpapier aus oder fetten Sie sie gut.

Zubereitung:

1. Zuerst die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Die Hälfte des Teiges in die Formen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 15 - 20 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 20 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen die Küchlein aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten auskühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Bedecken Sie sie dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus.

4. Währenddessen den restlichen Teig mit Kakaopulver und Mineralwasser mischen und die Formen erneut einfetten bzw. mit Backpapier auslegen. Füllen Sie nun den dunklen Teig hinein und backen Sie ihn exakt wie oben. Falls Sie 12 kleine Springformen haben, können Sie selbstverständlich in einem Backgang arbeiten!

5. Für den Belag die Erdbeeren waschen, vom Stiel befreien und halbieren – dabei 6 besonders schöne Erdbeeren für die Dekoration zurückhalten. Die Sahne mit dem Gelierzucker und der Zitronenschale steif schlagen. Den Frischkäse unterziehen.

6. Die abgekühlten hellen Kuchenböden mit den Rändern der Springformen einfassen. Mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und mit Zitronenlikör beträufeln. Nun die Erdbeeren dicht an dicht am Rand der Form entlang aufreihen, mit der Schnittfläche nach außen. Je gleichmäßiger die Erdbeeren sind, umso schöner! Sollten Erdbeeren übrig bleiben, schneiden Sie diese in dünne Scheiben und legen Sie sie auf die Kuchenböden.

7. Die Kuchen nun mit der Sahne-Frischkäse-Creme bestreichen und die dunklen Böden aufsetzen. Dick mit Puderzucker bestäuben und jeweils eine Erdbeere in die Mitte der Kuchen setzen. Die Springformränder entfernen und die Küchlein servieren.

Tipp: Falls Sie keine kleinen Springformen haben, können Sie selbstverständlich auch nur eine große Springform mit 26 cm Durchmesser verwenden.

Kitkat-Kuchen

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, ca. 12 Stücke

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 45 Minuten

Pro Portion ca. 599 kcal, 9,9 g Eiweiß, 38,8 g Fett, 24,1 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
240 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
3 Esslöffel Kakaopulver
4 Esslöffel Rum

Dekoration:

150 g Aprikosenmarmelade
200 g Zartbitterschokolade
35 Kitkat-Riegel
500g bunte Schokolinsen z.B. m&ms oder Smarties

Vorbereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Fetten Sie eine Springform und streuen Sie sie mit Semmelbröseln oder Mehl aus oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Zubereitung:

1. Zuerst die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Die Hälfte des Teiges in die Backform füllen.

4. Den restlichen Teig mit Kakaopulver und Rum verrühren. Auf den hellen Teig geben und mit einer Gabel spiralförmig verstrudeln. Glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 45 - 50 min

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 45 - 50 min

Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten auskühlen lassen. Anschließend den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Rost auskühlen lassen. Bedecken Sie ihn dabei mit einem Handtuch – dann trocknet er nicht aus.

5. Für die Dekoration die Aprikosenmarmelade erwärmen (z.B. in der Mikrowelle für ca. 20 Sekunden auf höchster Stufe) und durch ein Sieb streichen. Den Kuchen damit einpinseln. Die Kit Kats halbieren, so dass jeder Riegel nur noch halb so lang ist.

6. Die Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen und den Kuchenrand damit glasieren. Die Kit Kat Riegel dicht an dicht am Rand entlang aufreihen und an den Kuchen drücken. Falls sie nicht festkleben, hilft es, sie während der Trocknungsphase mit dem Springformrand oder einem breiten Streifen Alufolie, der um den Kuchen gewickelt wird, vorsichtig zu fixieren.

7. Die restliche Schokolade auf den Kuchen gießen und verteilen. Die Schokolinsen gleichmäßig auf der Schokolade verteilen.

Schoko-Cupcakes

Für ca. 12 Cupcakes

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 388 kcal, 4,4 g Eiweiß, 25,4 g Fett, 24,9 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
240 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
75g Zartbitterschokolade
3 Esslöffel Kakaopulver
4 Esslöffel Rum

Zum Verzieren:

200g Zartbitterschokolade
200g Schlagsahne
Schokoladenornamente nach Belieben

Vorbereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.
Hacken Sie die Zartbitterschokolade für den Teig.

Zubereitung:

1. Zuerst die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Am Ende auch den Rum einrühren.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Kakao auf die Butter-Ei-Masse sieben, die gehackte Schokolade dazugeben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen. Bedecken Sie die Muffins dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus.

4. Zum Verzieren die Sahne zusammen mit der Schokolade erwärmen, bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Schokosahne steif schlagen und mit Hilfe eines Messers oder eines Teelöffels auf die Cupcakes streichen. Nach Belieben mit Schokoladenornamenten verzieren.

Almond White Chocolate Cake

Für eine Kastenform, 28 cm Länge, ca. 12 Stücke

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 50 Minuten

Pro Portion ca. 337 kcal, 2,9 g Eiweiß, 18,5 g Fett, 21,8 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
240 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
150 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
½ Fläschchen Backaroma Bittermandel
100 g gemahlene Mandeln
100 g weiße Schokolade

Vorbereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Fetten Sie eine Kastenform oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
Hacken Sie die Schokolade grob.
Rösten Sie die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett.

Zubereitung:

1. Für den Teig die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Das Bittermandelöl unterrühren.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben. Die Mandeln zufügen. Auf niedriger Stufe unterrühren. Die Schokolade unterheben. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 50 - 55 min

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 50 - 55 min

Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten auskühlen lassen. Anschließend den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen. Bedecken Sie ihn dabei mit einem Handtuch – dann trocknet er nicht aus. Nach Belieben mit Puderzucker bestreut servieren

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Zum Schluss

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