20 Minuten Küche

Brotbacken auf die Schnelle

Die besten Rezepte: leicht & lecker backen in nur 20 Minuten

1. Auflage, September 2017

© 2017, 20 Minuten Küche. Alle Rechte vorbehalten. Vervielfältigung, Übersetzung und Weitergabe, auch auszugsweise oder elektronisch, nur mit schriftlicher Genehmigung des Herausgebers.

Eine kleine Information vorab

Wir haben dieses eBook so aufgebaut, dass Sie sich schnell zurechtfinden werden:

- Das Inhaltsverzeichnis ist interaktiv und führt Sie mit einem Klick zum gewünschten Rezept.

- Auf den ersten Blick sehen Sie Kalorienangaben sowie die benötigten Zutaten.

- Zu jedem Rezept finden Sie eine Angabe, wie viele Portionen es ergibt.

- Bleiben Sie auf dem Laufenden: Dieses eBook wird regelmäßig aktualisiert. Klicken Sie in Ihrem Kindl-Konto auf „Ihre Inhalte und Geräte verwalten“ und dann auf „Einstellungen“. Wählen Sie „Automatische Buchaktualisierung“ aus. So verpassen Sie kein Update.

Damit Sie immer die passenden Ideen griffbereit haben, empfehle ich Ihnen die Kindle-Leseapp für Smartphone oder Tablet. Damit haben Sie dieses eBook immer auf Ihren Mobilgeräten dabei.

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Dinkelbrot mit knusprigen Kürbiskernen

Omas herzhaftes Speck-Brot

Joghurt-Brot für Genießer

Zarter Buttertoast

Herrlich Mildes Haferbrot

Kerniges Nussbrot

Rotes Paprikabrot

Urgesunde Dinkel-Hafer-Brötchen

Würziges Zwiebel-Dinkel-Brot

Süßer Mandelzopf

Goldenes Brot „Schatz der Inka“

Schnelles Buttermilch-Brot

Leinsamen-Joghurtbrot

Quinoa-Brot mit Frischkäse

Chia-Brötchen mit Gersten-Schrot

Feines Brot mit Buchweizen

Schwedisches Kranzbrot

Das weltbeste Malzbier-Brot

Südfranzösisches Rosmarin-Brot

Locker-leichtes Ciabatta

Glutenfreies Feinschmeckerbrot

Schlesisches Bier-Brot

Rübli-Brot

Peperoni-Brötchen

Köstliches Ballaststoff-Brot

Vollkorn-Brot mit Hirse

Kräftiges Frühlings-Brot

Walnuss-Brot

Tomaten-Käse-Brot

Kleine Fladenbrote

Nordhessisches Kartoffel-Brot

Orientalisches Gerste-Brot

Emmentaler Käse-Brötchen

Feines Dinkelbrot mit Haselnüssen

Griechisches Bauernbrot mit Fetakäse

Italienisches Brot mit getrockneten Tomaten

Klassische Kürbiskernbrötchen

Bonuskapitel: Schnelle & leckere Aufstriche selbst gemacht

Kräuterbutter

Erdnussbutter

Blüten-Butter

Süße Cashew-Creme

Leichte Kichererbsen-Crème

Mandel-Nougat-Creme

Tomaten-Paprika-Creme

Himbeermarmelade ohne Kochen

Pesto Genovese

Pesto Rosso

Vorwort

Wenig Zeit und ein voller Terminkalender – da bleibt gesundes und leckeres Essen oft auf der Strecke. Viele Menschen, gerade Berufstätige und Eltern von kleineren Kindern, kennen das Problem und wollen etwas daran ändern. Sie möchten sich und ihrer Familie trotz Zeitdruck gesundes, selbstgekochtes oder -gebackenes Essen servieren.

Aber das ist gar nicht so einfach: Es scheitert oft nicht am guten Willen, sondern schlicht an Ideen und geeigneten Rezepten, die sich schnell und einfach umsetzen lassen.

Vor diesem Hintergrund entstand die Serie „20 Minuten Küche“.

Hier finden Sie erprobte Blitz-Rezepte die…

… Maximal 20 Minuten Ihrer wertvollen Zeit beanspruchen
… Gesunde, vollwertige und abwechslungsreiche Zutaten verwenden
… Einfach zuzubereiten sind
… Kindern wie Erwachsenen gleichermaßen schmecken

Die Rezepte

Dinkelbrot mit knusprigen Kürbiskernen

Für 1 Brot mit ca. 850 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 222 kcal, 2 g Fett, 36 g Eiweiß, 40 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 12 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

100 g Kürbiskerne

390 g Dinkelmehl Type 1050

150 g Haferflocken

440 ml lauwarmes Wasser

1 Esslöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

30 g Sauerteig, getrocknet

Zubereitung:

1. Rösten Sie die Kerne in einer Pfanne ohne Fett an und lassen Sie sie abkühlen.

2. Geben Sie alle übrigen Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 6 – 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes. Am Schluss rühren Sie die Kerne noch kurz unter.

3. Geben Sie den Teig in einen gefetteten und nach Belieben mit Haferflocken und / oder Kürbiskernen ausgestreuten Römertopf oder eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und lassen Sie ihn 1 Stunde gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Omas herzhaftes Speck-Brot

Für 1 Brot mit ca. 700 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 2 g Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 12 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

350 g Roggenmehl Type 1150

200 g Weizenmehl Type 550

470 ml lauwarmes Wasser

3 Esslöffel Chiasamen

1 Esslöffel Essig

5 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

80 g Schinkenspeck, fein gewürfelt

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 7 – 8 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Lassen Sie den Teig 20 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Geben Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Joghurt-Brot für Genießer

Für 1 Brot mit ca. 850 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 2 g Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 12 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

300 g Joghurt

200 g Roggenmehl Type 1150

350 g Dinkelmehl Type 1050

180 ml lauwarmes Wasser

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

30 g Sauerteig, getrocknet

Zubereitung:

1. Geben Sie dann alle Zutaten in die Rührschüssel. Kneten Sie den Teig ca. 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in den gefetteten und mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf oder eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und lassen Sie ihn 1 Stunde gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Tipp: Geben Sie nach Belieben eine Hand voll Sonnenblumenkerne oder Nüsse in den Teig!

Zarter Buttertoast

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 236 kcal, 2 g Fett, 7 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 12 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

500 g Weizenmehl, Type 550

300 ml Milch

30 g Butter

½ Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 4 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und lassen Sie ihn 55 Minuten gehen.

3. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen. Stellen Sie dabei eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden Ihres Backofens, um im Backofen ein feuchtes Klima zu erzielen, das für dieses Brot optimal ist.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 170°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Herrlich Mildes Haferbrot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 236 kcal, 1 g Fett, 7 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 12 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

200 g Haferflocken

2 Esslöffel Leinsamen

150 g Weizenmehl Type 405 oder 550

100 g Dinkelmehl Type 1050

300 ml lauwarmes Wasser

1 Esslöffel Öl

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig ca. 8 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in eine gefettete und mit Haferflocken ausgestreute Kastenform und lassen Sie ihn 1 Stunde gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Kerniges Nussbrot

Für 1 Brot mit ca. 600 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 252 kcal, 19 g Fett, 5 g Eiweiß, 9 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 5 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

420 ml lauwarmes Wasser

130 g Leinsamen

1 Prise Zucker

1 Esslöffel Essig

3 Esslöffel Öl

100 g Kürbiskerne

100 g gehackte Walnüsse

150 g Haferflocken

2 Esslöffel Flohsamenschalen

4 Teelöffel Salz

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten direkt in eine in eine Kastenform (am besten aus Silikon oder anithaftbeschichtet) und verrühren Sie alles gut miteinander.

2. Lassen Sie den Teig über Nacht quellen. Backen Sie ihn am nächsten Morgen im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Rotes Paprikabrot

Für 1 Brot mit ca. 550 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 260 kcal, 4 Teelöffel Fett, 5 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 10 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

300 g Weizenmehl Type 550

110 ml lauwarmes Wasser

60 g Ajvar

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Esslöffel Olivenöl

4 Teelöffel Salz

½ Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Hafer- oder Dinkelflocken ausgestreuten Römertopf oder eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und lassen Sie ihn 70 Minuten gehen.

3. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen. Stellen Sie dabei eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden Ihres Backofens, um im Backofen ein feuchtes Klima zu erzielen, das für dieses Brot optimal ist.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Urgesunde Dinkel-Hafer-Brötchen

Für 8 – 10 Brötchen

Nährwerte pro Stück ca.: 110 kcal, 1 g Fett, 4 g Eiweiß, 24 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 15 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

380 g Dinkelmehl Type 630

1 Päckchen Trockenhefe

250 ml lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup

1 Esslöffel Salz

75 g kernige Haferflocken

2 – 3 Esslöffel Haferflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 6 – 8 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Formen Sie aus dem Teig anschließend 8 – 10 runde Brötchen.

3. Bestreichen Sie die Oberseite der Brötchen mit Wasser und bestreuen Sie sie mit Haferflocken. Legen Sie die Brötchen dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lassen Sie sie 60 Minuten gehen.

4. Ritzen Sie sie die Brötchen mit einem Messer kreuzförmig ein, um eine rustikale Kruste zu erzielen. Backen Sie sie im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 180°C ca. 20 – 25 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 – 25 Minuten

Würziges Zwiebel-Dinkel-Brot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 222 kcal, 1 g Fett, 6 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 8 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

500 g Dinkelmehl Type 630

1 Esslöffel Salz

340 ml Wasser

1 Päckchen Trockenhefe

100 g Röstzwiebeln

1 Teelöffel Ahornsirup (alternativ Honig)

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und lassen Sie ihn 65 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen. Stellen Sie dabei eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden Ihres Backofens, um im Backofen ein feuchtes Klima zu erzielen, das für dieses Brot optimal ist.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Süßer Mandelzopf

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 244 kcal, 6 g Fett, 6 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 10 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

75 g gehackte Mandeln

500 g Weizenmehl, Type 550

70 g Zucker

320 ml Wasser

1 Prise Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in die Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes

2. Formen Sie aus dem Teig 3 gleich dicke Stränge und flechten Sie sie zu einem Zopf, den Sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Backen Sie den Zopf im nicht vorgeheizten Backofen goldbraun.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 25 – 35 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 – 35 Minuten

Goldenes Brot „Schatz der Inka“

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 222 kcal, 1 g Fett, 7 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 15 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

200 g Weizenmehl Type 550

180 g Maisgrieß

300 ml lauwarmes Wasser

1 Esslöffel Öl

5 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Honig

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in den gefetteten und nach Belieben mit Dinkel- oder Haferflocken ausgestreuten Römertopf oder eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und lassen Sie ihn 70 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Schnelles Buttermilch-Brot

Für 1 Brot ca. 800 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 1 Teelöffel Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 12 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

300 g Weizenmehl Type 550

180 g Roggenmehl Type 1150

70 g Haferflocken

200 ml Buttermilch

190 ml Wasser

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig ca. 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und lassen Sie ihn 75 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Leinsamen-Joghurtbrot

Für 1 Brot mit ca. 700 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 202 kcal, 1 g Fett, 7 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 12 Minuten (zzgl. Warte- und Gehzeit sowie Backzeit)

Zutaten:

475 g Weizenmehl Type 550

170 ml lauwarmes Wasser

150 g Joghurt

70 g Leinsamen

20 g Salz

1 Esslöffel Essig

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Mischen Sie Leinsamen und Wasser in und lassen Sie den Leinsamen 10 Minuten quellen.

2. Geben Sie nun alle Zutaten, auch den gequollenen Samen, in die Rührschüssel.

3. Kneten Sie den Teig ca. 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

4. Fetten Sie einen Kochtopf (ofenfest) und streuen Sie ihn nach Belieben mit Hafer- oder Dinkelflocken aus. Geben Sie den Teig hinein. Lassen Sie das Brot mit Deckel abgedeckt 65 Minuten gehen.

5. Ritzen Sie das Brot an der Oberseite mit einem Messer mehrmals ein, um eine schöne, rustikale Kruste zu erzielen. Legen Sie den Deckel wieder auf und backen Sie das Brot im nicht vorgeheizten Backofen – dabei nach 15 Minuten den Deckel abnehmen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 55 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Quinoa-Brot mit Frischkäse

Für 1 Brot, ca. 600 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 257 kcal, 46 g Kohlenhydrate, 5 g Fett, 7 g Eiweiß

Zubereitungszeit: 12 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

100 g Quinoa

1 Teelöffel Ahornsirup oder Zucker

50 g Haferflocken

100 g Weizenmehl Type 405 oder 550

1 Päckchen Backpulver

1 Esslöffel Salz

120 g weiche Butter oder Margarine

125 g Frischkäse, Halbfettstufe

3 Eier

Zubereitung:

1. Den Quinoa und die Haferflocken in einen Mixer geben und auf höchster Stufe zu Mehl mahlen.

2. Geben Sie anschließend alle Zutaten in eine Rührschüssel. Achten Sie bitte darauf, dass die Butter oder Margarine wirklich weich ist

3. Kneten Sie alles mit den Knethaken des Handrührgerätes 5 Minuten lang zu einem weichen Teig.

4. Geben Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Chia-Brötchen mit Gersten-Schrot

Für 10 Brötchen mit ca. 60 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 225 kcal, 2 g Fett, 10 g Eiweiß, 39 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 15 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

100 g Dinkelmehl Type 630

400 g Gerstenkörner

365 ml lauwarmes Wasser

60 g Chiasamen

1 Teelöffel Honig

4 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Essig

½ Päckchen Trockenhefe

½ Päckchen Backpulver

Zubereitung:

1. Geben Sie für den Teig die Gerstenkörner und Chiasamen in einen Mixer und mahlen Sie diese Mischung zu grobem Mehl (Schrot). Am besten funktioniert das, in dem Sie jeweils die Hälfte der Körner in den Mixer geben und sie portionsweise nacheinander mahlen.

2. Geben Sie dann alle Zutaten in die Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 6 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Formen Sie aus dem Teig 10 Brötchen und legen Sie sie mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lassen Sie sie 60 Minuten gehen. Backen Sie sie im nicht vorgeheizten Backofen goldbraun.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 200°C ca. 20 – 25 Minuten

Ober- und Unterhitze: 200°C ca. 20 – 25 Minuten

Feines Brot mit Buchweizen

Für 1 Brot mit ca. 800 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 202 kcal, 2 g Fett, 7 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 12 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

200 g Dinkelmehl Type 1050

200 g Weizenmehl Type 550

75 g Roggenflocken

50 g Buchweizen

1 Päckchen Trockenhefe

330 ml lauwarmes Wasser

2 Esslöffel Öl

4 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in einen gefetteten Kochtopf (backofenfest, d.h. ohne Kunststoffelemente) und lassen Sie ihn abgedeckt 45 Minuten gehen. Backen Sie im nicht vorgeheizten Backofen, dabei die ersten 20 Minuten den Deckel des Topfes geschlossen halten und erst danach abnehmen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 50 – 60 Minuten

Schwedisches Kranzbrot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 222 kcal, 1 g Fett, 6 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 9 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

340 g Dinkelmehl Type 630

220 g Maisgrieß

60 g Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne

1 Teelöffel Honig

370 ml lauwarmes Wasser

2 Esslöffel Öl

1 Esslöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in eine gefettete Gugelhupfform und lassen Sie ihn 55 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen. Stellen Sie dabei eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden Ihres Backofens, um im Backofen ein feuchtes Klima zu erzielen, das für dieses Brot optimal ist.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Das weltbeste Malzbier-Brot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 202 kcal, 1 g Fett, 7 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 12 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

550 g Dinkelmehl Type 630

200 g Dinkelmehl Type 1050

5 Teelöffel Haferkleie

4 Teelöffel Salz

200 ml Malzbier

130 ml Wasser

2 Esslöffel Öl

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 6 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in einen gefetteten Kochtopf (ofenfest) und lassen Sie ihn mit Deckel abgedeckt 65 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen, dabei während der ersten 10 Minuten den Deckel geschlossen halten, danach abnehmen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Südfranzösisches Rosmarin-Brot

Für 1 Brot mit ca. 700 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 236 kcal, 1 g Fett, 7 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 8 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

300 g Weizenmehl Type 1700

200 g Weizenmehl Type 550

350 ml lauwarmes Wasser

1 Päckchen Trockenhefe

4 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Rosmarin, getrocknet

1 Esslöffel Öl

1 Esslöffel Essig

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in einen gefetteten Römertopf oder eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und lassen Sie ihn 70 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 170°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 175°C ca. 55 – 65 Minuten

Locker-leichtes Ciabatta

Für 1 Brot mit ca. 700 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 236 kcal, 1 g Fett, 7 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 15 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

500 g Weizenmehl Type 405 oder 550

310 ml lauwarmes Wasser

50 ml Olivenöl

1 Päckchen Trockenhefe

5 Teelöffel Salz

2 Teelöffel heller Balsamico-Essig

1 Teelöffel fein gehackte Rosmarinnadeln, frisch

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes, bis ein elastischer, formbarer Teig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu. Sollte der Teig zu trocken sein, geben Sie tropfenweise Wasser hinzu.

2. Formen Sie aus dem Teig einen länglichen Laib Brot und legen Sie diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

3. Lassen Sie ihn mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 75 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Glutenfreies Feinschmeckerbrot

Für 1 Brot mit ca. 600 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 252 kcal, 19 g Fett, 5 g Eiweiß, 7 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 5 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

420 ml lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Honig

1 Esslöffel Essig

3 Esslöffel Kokosöl

120 g Kürbiskerne

100 g Leinsamen

50 g Sonnenblumenkerne

150 g Haferflocken (glutenfrei)

2 Esslöffel Chia-Samen

2 Esslöffel Flohsamenschalen

4 Teelöffel Salz

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten direkt in eine in eine Kastenform (am besten aus Silikon oder anithaftbeschichtet) und verrühren Sie alles gut miteinander.

2. Lassen Sie den Teig über Nacht quellen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Tipp: Dieses Brot ist sehr kompakt und reichhaltig. Da es glutenfrei und Low Carb ist, eignet es sich auch für Allergiker und während einer Low Carb Diät.

Schlesisches Bier-Brot

Für 1 Brot mit ca. 800 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 2 g Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 8 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

200 g Dinkelmehl Type 1050

375 g Roggenmehl Type 1150

200 ml lauwarmes Wasser

250 ml Bier nach Belieben

1 Esslöffel Essig

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in einen gefetteten Topf (backofenfest) und lassen Sie ihn 70 Minuten mit Deckel abgedeckt gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen, dabei die ersten 15 Minuten des Deckel geschlossen halten und erst danach abnehmen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Rübli-Brot

Für 1 Brot mit ca. 800 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 218 kcal, 1 g Fett, 7 g Eiweiß, 41 Teelöffel Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 10 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

1 große Möhre

25 g Leinsamen

450 g Weizenschrot

30 g Haferflocken

380 ml lauwarmes Wasser

30 g Sauerteig, getrocknet

1 Päckchen Trockenhefe

2 Teelöffel Honig

5 Teelöffel Salz

Zubereitung:

1. Putzen und raspeln Sie die Möhre.

2. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 6 – 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Lassen Sie den Teig 25 Minuten abgedeckt gehen und kneten Sie ihn dann erneut 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

4. Geben Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Peperoni-Brötchen

Für 10 Brötchen mit ca. 65 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 222 kcal, 21 g Fett, 1 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 15 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

400 g Dinkelmehl Type 630

350 ml Buttermilch

100 g Dinkelflocken

3 – 4 Peperoni, eingelegt, aus dem Glas (scharf oder mild – je nach Geschmack)

2 Esslöffel Essig

1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Lassen Sie die Peperoni abtropfen und schneiden Sie sie klein.

2. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Formen Sie aus dem Teig 10 Brötchen und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lassen Sie sie 60 Minuten gehen. Backen Sie die Brötchen im nicht vorgeheizten Backofen goldbraun.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 15 – 25 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 – 25 Minuten

Köstliches Ballaststoff-Brot

Für 1 Brot mit ca. 700 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 222 kcal, 41 Teelöffel Fett, 1 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 10 Minuten (zzgl. Warte- und Gehzeit sowie Backzeit)

Zutaten:

340 ml lauwarmes Wasser

70 g Haferflocken

30 g Haferkleie

20 g Chiasamen

2 Esslöffel Essig

400 g Weizenmehl Type 1050

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie das Wasser im Wasserkocher o.ä., bis es kocht. Geben Sie die Haferflocken, Haferkleie sowie Chiasamen in eine Rührschüssel und übergießen Sie sie mit dem kochenden Wasser. Vermischen Sie alles und lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, damit sie aufquellen kann.

2. Geben Sie anschließend alle übrigen Zutaten dazu. Kneten Sie den Teig ca. 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Geben Sie den Teig in einen gefetteten und mit Dinkelflocken ausgestreuten Römertopf und lassen Sie ihn weitere 70 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Vollkorn-Brot mit Hirse

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 2 g Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 10 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

200 g Roggenmehl Type 1150

280 g Dinkelmehl Type 1050

80 g Hirse

450 ml lauwarmes Wasser

5 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

30 g Sauerteig, getrocknet

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig ca. 7 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in den gefetteten und mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf oder eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und lassen Sie ihn 70 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Kräftiges Frühlings-Brot

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 37 g Kohlenhydrate, 1 Teelöffel Fett, 10 g Eiweiß

Zubereitungszeit: 12 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

250 g Dinkelmehl Type 630

200 g Roggenmehl Type 1150

50 g Frühlingszwiebeln

250 ml Bier

2 Esslöffel Essig

4 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln sehr fein. Alternativ können Sie ihn z.B. im Mixer grob zerkleinern.

2. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Geben Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Lassen Sie ihn 75 Minuten gehen.

4. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen. Stellen Sie dabei eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden Ihres Backofens, um im Backofen ein feuchtes Klima zu erzielen, das für dieses Brot optimal ist.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Walnuss-Brot

Für 1 Brot mit ca. 850 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 242 kcal, 45 g Fett, 2 g Eiweiß 35 g, Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 12 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

375 g Dinkelmehl, Type 1050

200 g Walnüsse

250 ml lauwarmes Wasser

3 Esslöffel Öl

4 Teelöffel Salz

½ Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Rösten Sie die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne und lassen Sie sie abkühlen.

2. Geben Sie dann alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig ca. 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Geben Sie den Teig in einen gefetteten und nach Belieben mit Haferflocken ausgestreuten Römertopf oder eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und lassen Sie ihn 1 Stunde gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Tomaten-Käse-Brot

Für 1 Brot mit ca. 700 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 2 g Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 10 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

550 g Dinkelmehl Type 630

200 ml lauwarmes Wasser

250 ml Tomatensaft

1 Teelöffel Salz

100 g Goudakäse in Würfeln

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 4 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform und lassen Sie ihn 65 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Kleine Fladenbrote

Für 8 Fladen Brote mit ca. 100 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 236 kcal, 2 g Fett, 7 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 15 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

500 g Weizenmehl, Type 550

300 ml Wasser

1 Esslöffel Öl

4 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Essig

1 Päckchen Trockenhefe

4 Teelöffel Sesam (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten bis auf die Sesamkörner in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Formen Sie aus dem Teig 8 fingerdicke Fladen, bestreuen Sie sie mit Sesam und legen Sie sie mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

3. Lassen Sie sie 45 Minuten gehen. Backen Sie die Fladen im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 20 – 25 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 – 25 Minuten

Nordhessisches Kartoffel-Brot

Für 1 Brot mit ca. 800 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 221 kcal, 2 g Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 10 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

375 ml lauwarmes Wasser

50 g Kartoffelpüree-Pulver

4 Teelöffel Salz

40 g weiche Butter oder Margarine

540 g Weizenmehl, Type 550

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Mischen Sie Wasser und Kartoffelpüree-Pulver in der Rührschüssel. Geben Sie dann alle übrigen Zutaten dazu. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und lassen Sie ihn 65 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Orientalisches Gerste-Brot

Für 1 Brote mit ca. 850 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 236 kcal, 2 g Fett, 7 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 12 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

1 Päckchen Trockenhefe

1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen

½ Teelöffel Paprikapulver

340 g geschrotete Gerste

340 g Dinkelmehl Type 630

3 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Honig

340 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Geben Sie zunächst alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel und vermischen Sie sie.

2. Geben Sie alle übrigen Zutaten hinzu. Kneten Sie alles zu einem Teig, ca. 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Geben Sie den Teig dann in eine gefettete und ggf. mit Haferflocken ausgestreute Kastenform. Lassen Sie ihn 65 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 55 – 65 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Emmentaler Käse-Brötchen

Für 8 – 10 Brötchen

Nährwerte pro Stück ca.: 122 kcal, 2 g Fett, 5 g Eiweiß, 24 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 5 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

500 g Weizenmehl Type 550

1 Päckchen Trockenhefe

290 – 310 ml lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Zuckerrübensirup oder Zucker

2 Teelöffel Salz

50 g Emmentaler Käse, grob gerieben

Zubereitung:

1. Geben Sie alle trockenen Zutaten in die Rührschüssel und mischen Sie sie.

2. Fügen Sie nach und nach lauwarmes Wasser hinzu und kneten Sie den Teig mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes, bis ein gleichmäßig gebundener, aber nicht klebriger Teig entsteht.

3. Rollen Sie den Teig zu einem dicken Strang und schneiden Sie diesen in 10 – 12 gleich große Stücke.

4. Rollen Sie die Stücke leicht rund und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Schieben Sie das Blech in den kalten Backofen und stellen Sie eine ofenfeste Schüssel mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens. Backen Sie die Brötchen im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 200°C ca. 18 – 23 Minuten

Ober- und Unterhitze: 200°C ca. 18 – 23 Minuten

Feines Dinkelbrot mit Haselnüssen

Für 1 Brot mit ca. 700 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 225 kcal, 2 g Fett, 10 g Eiweiß, 39 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 8 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

120 g Haselnüsse, geröstet

500 g Dinkelmehl Type 630

300 ml lauwarmes Wasser

2 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Essig

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie dann alle Zutaten in die Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in eine gefetteten und nach Belieben mit Hafer- oder Dinkelflocken ausgestreute Kastenform und lassen Sie ihn 70 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Griechisches Bauernbrot mit Fetakäse

Für 1 Bot mit ca. 1050 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 229 kcal, 4 g Fett, 36 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zutaten:

200 g Fetakäse, fein gewürfelt

200 g Roggenmehl Type 1150

350 g Weizenmehl Type 550

480 ml lauwarmes Wasser

1,5 Esslöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten bis auf den Fetakäse in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 6 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Käse dazu und kneten Sie in unter.

3. Geben Sie den Teig in einen gefetteten und nach Belieben mit Haferflocken ausgestreuten runden Topf (backofenfest, d.h. er sollte keine Kunststoffgriffe haben), legen Sie den Decken auf und lassen Sie den Teig im abgedeckten Topf 1 Stunde gehen. Backen Sie ihn ohne Decken im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 50 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Italienisches Brot mit getrockneten Tomaten

Für 1 Brot mit ca. 750 g

Nährwerte pro 100 g ca.: 228,3 kcal, 35 g Kohlenhydrate, 21 Teelöffel Fett, 1 g Eiweiß

Zubereitungszeit: 12 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

420 g Dinkelmehl Type 630

100 g getrocknete Tomaten, fein gehackt

330 ml lauwarmes Wasser

80 g Haferflocken

1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

1 Teelöffel Oregano, getrocknet

1 Esslöffel Basilikum, frisch gehackt

2 Esslöffel Tomatenmark

3 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 6 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

2. Geben Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und lassen Sie ihn 70 Minuten gehen. Backen Sie ihn im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 55 – 60 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 55 – 65 Minuten

Klassische Kürbiskernbrötchen

Für 8 Brötchen

Nährwerte pro Stück ca.: 221 kcal, 4 g Fett, 35 g Eiweiß, 41 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: 15 Minuten (zzgl. Gehzeit und Backzeit)

Zutaten:

150 g Kürbiskerne

200 g Dinkelmehl Type 630

200 g Roggenmehl Type 1150

450 ml lauwarmes Wasser

100 g Haferflocken

5 Teelöffel Salz

1 Päckchen Trockenhefe

30 g Sauerteig, getrocknet

Zubereitung:

1. Rösten Sie die Kerne in einer Pfanne ohne Fett an und lassen Sie sie abkühlen.

2. Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel. Kneten Sie den Teig 5 Minuten mit den Knethaken Ihres Handrührgerätes.

3. Formen Sie aus dem Teig 8 Brötchen und legen Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lassen Sie sie 65 Minuten gehen.

4. Ritzen Sie sie die Brötchen mit einem Messer mehrmals diagonal ein, um eine rustikale Kruste zu erzielen. Backen Sie sie im nicht vorgeheizten Backofen.

Mittlere Einschubleiste

Umluft: 180°C ca. 30 Minuten

Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 Minuten

Bonuskapitel: Schnelle & leckere Aufstriche selbst gemacht

Kräuterbutter

Nährwerte gesamt ca.:
1870 Kilokalorien
2 g Eiweiß
207 Fett
2 g Kohlenhydrate

Zutaten:

1 – 2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)

250 g weiche Butter

1 Esslöffel Petersilie, gehackt

1 Esslöffel Schnittlauch, gehackt

1 Esslöffel Basilikum, gehackt

1 Teelöffel Salz

Zubereitung:

1. Knoblauch schälen, möglichst fein zerkleinern.

2. Knoblauch und alle übrigen Zutaten in eine Schüssel zufügen und verrühren.

Erdnussbutter

Nährwerte gesamt ca.:
2487 Kilokalorien
102 g Eiweiß
211 g Fett
33 g Kohlenhydrate

Zutaten:

400 g Erdnüsse geröstet und gesalzen

1 Teelöffel Puderzucker

1 Esslöffel Erdnussöl (alternativ Raps- oder Sonnenblumenöl)

Zubereitung:

1. Die Erdnüsse in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser etwas abbrausen, um überschüssiges Salz abzuwaschen. Abtropfen und trocknen lassen.

2. Die Erdnüsse zusammen mit dem Puderzucker in den Mixer geben. Grob zerkleinern, mit einem Spatel oder Löffel nach unten schieben und das Öl zufügen.

3. Erneut mixen, mit dem Spatel oder Löffel nach unten schieben und fein mahlen.

4. In ein sauberes, fest schließendes Glas füllen.

Blüten-Butter

Ergibt 10 – 12 Portionen
Kalorien gesamt: ca. 2487
Eiweiß gesamt: ca. 102 g
Kohlenhydrate gesamt: ca. 33 g
Fett gesamt: ca. 211 g
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

200 g weiche Butter, gesalzen

1 Prise Salz

3 Esslöffel getrocknete Blüten

Zubereitung:

1. Die Butter mit Salz und 2 Esslöffel Blüten mischen.

2. Auf ein Stück Frischhaltefolie geben und diese an den Ecken zusammennehmen. Verzwirbeln, so dass ein möglichst rundes Säckchen mit Butter entsteht. Im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Die Butterkugel aus der Folie nehmen und in den restlichen Blüten wälzen. Wieder kühlen und am besten in eine frische Folie eingeschlagen aufbewahren und im Kühlschrank aufbewahren.

Süße Cashew-Creme

Ergibt 10 – 12 Portionen
Kalorien gesamt: ca. 2487
Eiweiß gesamt: ca. 102 g
Kohlenhydrate gesamt: ca. 33 g
Fett gesamt: ca. 211 g
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

400 g Cashewkerne
2 – 3 Teelöffel Zucker
1 Messerspitze Vanille aus der Mühle
1 Esslöffel Raps- oder Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett hell-goldbraun anrösten und abkühlen lassen.

2. Die Cashewkerne zusammen mit dem Süßstoff und der Vanille in den Mixer geben und 30 Sekunden auf mittlerer Stufe zerkleinern

3. Das Öl zufügen und 10 Sekunden auf mittlerer Stufe mixen. Die Masse mit einem Löffel nach unten schieben und auf höchster Stufe fein mahlen, bis eine cremige Masse entsteht.

4. In ein sauberes, fest schließendes Glas füllen.

Leichte Kichererbsen-Crème

Ergibt ca. 6 Portionen (als Beilage / Dip)
Kalorien gesamt: ca. 648
Eiweiß gesamt: ca. 46 g
Kohlenhydrate gesamt: ca. 65 g
Fett gesamt: ca. 25 g
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

1 Knoblauchzehe
½ Bund Koriandergrün
240 g Kichererbsen (aus der Dose)
100 g Joghurt
2 Esslöffel Erdnussbutter
½ Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz
Chilipulver
1 Teelöffel Schwarzkümmel

Zubereitung:

1. Die Knoblauchzehe im Mixer zerkleinern, die Kichererbsen abtropfen lassen und dazugeben. Den Joghurt zufügen.

2. Erneut mixen, bis die Kichererbsen weitgehend zerkleinert sind. Alle übrigen Zutaten zufügen und untermixen. Abschmecken.

3. Das Koriandergrün grob kleinschneiden und ebenfalls zugeben. Nochmals wenige Sekunden mitmixen.

4. Die Kichererbsen-Crème entweder sofort servieren oder zum Aufbewahren in ein sauberes, fest schließendes Glas füllen und im Kühlschrank lagern, maximal 4 – 6 Tage aufbewahren.

Mandel-Nougat-Creme

Ergibt 10 – 12 Portionen
Kalorien gesamt: ca. 2487
Eiweiß gesamt: ca. 102 g
Kohlenhydrate gesamt: ca. 33 g
Fett gesamt: ca. 211 g
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

400 g gemahlene Mandeln
4 – 5 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Kakaopulver
2 Esslöffel Raps- oder Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hell-goldbraun anrösten und abkühlen lassen.

2. Die Mandeln zusammen mit dem Süßstoff und dem Kakao in den Mixer geben und 15 Sekunden auf mittlerer Stufe noch feiner zerkleinern

3. Das Öl zufügen und 15 Sekunden auf mittlerer Stufe mixen. Die Masse mit einem Löffel nach unten schieben und auf höchster Stufe fein mahlen, bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf tropfenweise noch etwas Öl und nach Belieben zusätzlichen Süßstoff zufügen.

4. In ein sauberes, fest schließendes Glas füllen.

Tomaten-Paprika-Creme

Ergibt ca. 6 – 8 Portionen (als Dip)
Kalorien gesamt: ca. 531
Eiweiß gesamt: ca. 2 g
Kohlenhydrate gesamt: ca. 2 g
Fett gesamt: ca. 37 g
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

2 Frühlingszwiebeln
250 g rote Paprika
40 g Olivenöl
130 g Tomatenmark
½ Teelöffel Gemüsebrühepulver
1 – 2 Messerspitzen Chilipulver (je nach gewünschter Schärfe)
1 Teelöffel Salz
Oregano

Zubereitung:

1. Die Frühlingszwiebeln zusammen mit der geputzten Paprika in den Mixer geben und mixen oder mit Hilfe eines Pürierstabes zerkleinern.

2. Die Masse in einen Topf geben. Alle weiteren Zutaten zugeben, aufkochen lassen und 4 Minuten kochen.

3. Mit einem Pürierstab alles nochmals zerkleinern.

4. Die Paprikacrème sofort in saubere, fest schließende Gläser füllen, diese auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. So ist das Ajvar mindestens 12 Monate haltbar. Angebrochene Gläser im Kühlschank aufbewahren.

Himbeermarmelade ohne Kochen

Ergibt 2 – 3 Portionen
Kalorien gesamt: ca. 224
Eiweiß gesamt: ca. 7 g
Kohlenhydrate gesamt: ca. 20 g
Fett gesamt: ca. 13 g
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (inklusive Wartezeit)
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

80 g Himbeeren (frisch oder TK)
2 Esslöffel Chia-Samen
50 ml Wasser
2 – 4 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße (nach Belieben auch mehr)

Zubereitung:

1. Die Beeren auftauen lassen oder waschen und zusammen mit dem Wasser pürieren.

2. Fügen Sie dann die Chia-Samen und den Süßstoff hinzu und rühren Sie alles mit einem Schneebesen gut durch.

3. Geben Sie nun die Masse in ein Glas. Achten Sie darauf, dass Sie das Glas nur zu etwa 2/3 füllen, da die Marmelade durch die Chia-Samen noch aufquillt.

4. Stellen Sie die Marmelade anschließend in den Kühlschrank und lassen Sie sie dort für 30 Minuten quellen.

Tipp: Wenn Sie die Marmelade kühl aufbewahren, hält sie sich für zwei bis drei Tage.

Pesto Genovese

Nährwerte gesamt ca.:
1214 Kilokalorien
2 g Eiweiß
113 g Fett
3 g Kohlenhydrate

Zutaten:

75 g Pinienkerne

100 g Basilikum

75 g Parmesan

2 Knoblauchzehen

1 Teelöffel Salz

½ Teelöffel Pfeffer

65 g Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.

2. Alle Zutaten in den Mixer geben. 10 Sekunden auf mittlerer Stufe zerkleinern, nach unten schieben und nochmals 10 Sekunden auf höchster Stufe hacken.

3. Nach unten schieben und nochmals 10 Sekunden auf höchster Stufe hacken – so weitermachen, bis alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrührt sind.

4. In saubere, fest schließende Gläser füllen. Das Pesto ist im Kühlschrank mindestens 2 Wochen haltbar.

Tipp: Gleich eine größere Portion herstellen, in Gläser füllen und einfrieren!

Pesto Rosso

Nährwerte gesamt ca.:
1234 Kilokalorien
2 g Eiweiß
113 g Fett
8 g Kohlenhydrate

Zutaten:

250 g getrocknete Tomaten in Öl

35 g Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne, geröstet

70 g Öl (aus dem Tomaten-Glas)

1 Teelöffel Salz

¼ Teelöffel Pfeffer

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in den Mixer geben. 10 Sekunden auf mittlerer Stufe zerkleinern, nach unten schieben und nochmals 10 Sekunden auf höchster Stufe hacken.

2. Nach unten schieben und nochmals 10 Sekunden auf höchster Stufe hacken – so weitermachen, bis alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrührt sind.

3. In saubere, fest schließende Gläser füllen. Das Pesto ist im Kühlschrank mindestens 2 Wochen haltbar.

Tipp: Gleich eine größere Portion herstellen, in Gläser füllen und einfrieren!

Zum Schluss

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