Glutenfreie Kuchen Rezepte

Das Kuchenbackbuch
für Kuchen & Torten ohne Gluten

Aléna Ènn
www.wunder-kueche.de

1. Auflage, Dezember 2017

© 2017 Aléna Ènn
Alle Rechte vorbehalten. Vervielfältigung, Übersetzung und Weitergabe, auch auszugsweise oder elektronisch, nur mit schriftlicher Genehmigung des Herausgebers.

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Eine kleine Information vorab

Dieses eBook ist so aufgebaut, dass Sie sich schnell zurechtfinden:

- Das Inhaltsverzeichnis ist interaktiv und führt Sie mit einem Klick zum gewünschten Rezept.

- Zu jedem Rezept finden Sie eine Angabe, wie viele Portionen es ergibt.

- Bleiben Sie auf dem Laufenden: Dieses eBook wird regelmäßig aktualisiert. Klicken Sie in Ihrem Kindle-Konto auf „Ihre Inhalte und Geräte verwalten“ und dann auf „Einstellungen“. Wählen Sie „Automatische Buchaktualisierung“ aus. So verpassen Sie kein Update.

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Inhaltsverzeichnis

Vorwort

10 Tipps für perfekte Kuchen, Torten & Co.

Die Rezepte

Widerstand zwecklos: Köstliche Kuchen

Schokoladenkuchen

Zucchinikuchen

Saftiger Gewürzkuchen vom Blech

Nussnougat-Kuchen

Pfirsich-Käsekuchen

Rotweinkuchen

Walnusshappen

Pecannuss-Brownies

Mohn-Gugelhupf

Ananaskuchen Upside Down

Winterlicher Käsekuchen mit heißen Kirschen in Glühwein

Blaubeer-Käsekuchen

Nusskuchen Linzer Art

Schneller Apfelkuchen

Rhabarberkuchen mit Baiser-Haube

Wunderschöne Meisterwerke: Torten zum Verlieben

Nutella-Torte

Kirsch-Joghurt-Torte

Mango-Maracuja-Schnitten

Macadamiatorte mit Himbeeren (ohne Backen)

Omas Eierlikör-Torte

Piña Colada Torte

Tiramisu-Torte

Mohn-Marzipan Torte mit Kirschen (ohne Backen)

Eistorte: Lebkuchen-Marmor-Zuccotto

Schoko-Frischkäsetorte

Erdbeer-Milchreis-Torte

Großer Genuss im Miniformat: Muffins, Cupcakes & Törtchen

Snickers-Törtchen

Zarte Mandelküchlein im Glas

Törtchen mit Mandel und weißer Schokolade

Kinderschokolade-Cupcakes

Apfel-Zimt-Muffins

Rübli-Törtchen

Nusskuchen im Glas

Kokos-Tassenkuchen

Käsekuchen-Muffins

Himbeer-Muffins

Krokant-Törtchen

Latte Macchiatto-Cupcakes

Schoko-Chili-Lavatörtchen

Schoko-Tassenkuchen

Bonuskapitel: Glutenfreie Plätzchen

Vanillekipferl

Cantuccini

Marzipan-Mandel-Knusper

Schoko-Nuss-Plätzchen

Walnusstaler mit Ahornsirup

Mocca-Makronen

Aschenbrödels Haselnusstaler

Vorwort

Kuchen Backen kann so einfach sein! Selbst ohne Weizenmehl und glutenhaltige Mehle gelingen Ihnen im Handumdrehen leckere Kuchen und wunderschöne Torten. Und das mit wenig Aufwand. Dieses Buch zeigt Ihnen, wie es geht!

Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Ihre

Aléna Ènn

10 Tipps für perfekte Kuchen, Torten & Co.

1. Nur beste Zutaten verwenden

Eigentlich sollte es selbstverständlich sein: Ein Kuchen oder eine Torte schmeckt immer nur so gut, wie die verwendeten Zutaten. Achten Sie auf Qualität und Frische. Das gilt ganz besonders bei Milchprodukten und Eiern. Aber auch Nüsse und Mandeln, besonders wenn sie schon gemahlen sind, verderben relativ schnell. Vorratshaltung lohnt in diesen Fällen kaum. Kaufen Sie lieber frisch ein.

2. Die richtigen Früchte auswählen

Frische Früchte weisen meist eine festere, stabilere Textur auf, als z.B. Dosenobst oder TK-Ware. Andererseits werden die Früchte ohnehin oft mitgebacken. Gerade dann, wenn die Früchte sowieso im Teig landen, zu einer Soße gekocht oder püriert werden, können Sie bedenkenlos zu Früchten aus dem Glas, der Dose, oder zu tiefgekühltem Obst greifen. Das spart Zeit und ermöglicht es Ihnen, Ihre Kreativität beim Kuchenbacken auch dann auszuleben, wenn bestimmte Obstsorten gerade keine Saison haben. Steht in den Rezepten allerdings explizit, dass frische Früchte verwendet werden sollen, halten Sie sich möglichst daran. Dient z.B. frisches Obst der Dekoration, ist es aus optischen Gründen nicht durch Dosenfrüchte zu ersetzen.

3. Zeit sparen

Vieles beim Kuchenbacken lässt sich vorbereiten. Die Kuchengrundlage für Torten und Cupcakes kann z.B. problemlos am Vortag zubereitet werden. Weiterer Vorteil: Wollen Sie Kuchen vor dem Füllen durchschneiden, gelingt das am nächsten Tag besser, da der Teig völlig abgekühlt und damit stabiler ist.

4. Mengenangaben einhalten

Die Mengenangaben in den Rezepten sind erprobt. Je genauer Sie sie einhalten, umso besser das Ergebnis. Bei der Dekoration dürfen Sie aber selbstverständlich variieren. Ob Sie z.B. Schokoladenraspel zum Verzieren verwenden, oder den Kuchen mit feinem Kakaopulver bestäuben, ob Sie Cupcakes mit Zuckerstreuseln oder lieber mit bunten Gummibärchen garnieren wollen, bleibt Ihnen freigestellt. Auch wenn die Rezepte hier Empfehlungen geben – entscheiden Sie gern selbst je nach Anlass und persönlichem Geschmack! Bitte achten Sie nur auf die Zutaten der jeweiligen Produkte. Gluten versteckt sich manchmal auch in Produkten, von denen man es nicht erwartet!

5. Die Temperatur entscheidet

Ob die Zutaten Zimmertemperatur haben sollten, oder gekühlt verwendet werden, kann eine wichtige Rolle spielen. Einige Zutaten werden sogar über dem Wasserbad verarbeitet, damit das Ergebnis stimmt. Achten Sie darauf, ob das Rezept hier eine Empfehlung vorgibt und halten Sie sich bitte daran. Nur so fäält das Ergebnis wie gewünscht aus.

6. Gesünder backen

Auch wenn die Rezepte in diesem Buch nicht gerade zum Abnehmen geeignet sind, ist es doch kein Geheimnis, dass viele beim Backen möglichst auch ein paar Kalorien sparen wollen. Sie können bei den Rezepten in diesem Buch bedenkenlos die Butter oder Margarine im Teig durch Halbfettmargarine ersetzen. Zudem lässt sich die Hälfte herkömmlichen Zuckers durch Streusüße austauschen oder der Zucker lässt sich komplett durch Xylith oder Erythrit ersetzen. Wo auch immer in Cremes Frischkäse verwendet wird, können Sie zur Magerstufe greifen. Dadurch lassen sich – je nach Kuchen – bis zu 1/4 der Kalorien einsparen.

7. Reihenfolge beachten

Für den perfekten Teig ist es wichtig, alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge zusammenzurühren. Das Rezept gibt hier immer dann Empfehlungen vor, wenn es nötig ist.

Meist gilt: Stückige Zutaten werden zum Schluss untergehoben. Besonders bei Früchten sollte das vorsichtig geschehen, damit nicht zu viel Flüssigkeit austritt und in den Teig gelangt.

Der fertige Teig wird in der Regel sofort gebacken, denn das Backpulver entwickelt seine Triebkraft, sobald es mit Flüssigkeit in Kontakt kommt.

8. Richtig einfetten

Damit der Kuchen seine schöne Form behält, darf er nicht in der Kuchenform festkleben. Besonders bei klassischen Metall-Kuchenformen ist das Einfetten daher Pflicht, selbst wenn die antihaftbeschichtet ist.

Am besten gelingt das Einfetten mit geschmolzener Butter oder Margarine, die in die Form gepinselt wird. Anschließend streut man die Form noch mit Semmelbröseln oder gehackten Nüssen aus. Mein persönlicher Trick: Die Form dann bis zum Befüllen kalt stellen. So verbinden sich Fettschicht und Teig nicht so schnell. Und der Kuchen lässt sich später ganz einfach aus der Form stürzen.

Oder Sie verwenden Backpapier. Für Kastenformen schneidet man am besten einen Streifen in der Breite der Form zu und kleidet damit die Form aus. Dann schneidet man noch einen langen Streifen, der so breit ist wie die schmale Seite, den man ebenfalls in die Form legt. So kann man den Kuchen nach dem Backen einfach aus der Form heben. Für Springformen reicht es, einen Bogen Backpapier über den Boden zu legen und mit dem Rand der Form einzuklemmen. Den Rand lieber nicht einfetten, sonst klettert der Teig nicht daran empor und es entsteht beim Backen eine Kuppel.

Wer Formen aus Silikon besitzt, spart sich diesen Schritt, da diese nicht eingefettet werden müssen.

9. Richtig backen

Die Backtemperatur ist wichtig, um ein gutes Ergebnis sicherzustellen. Leider unterscheiden sich aber die Herde voneinander und auch die Backform beeinflusst die Hitzeweiterleitung. Machen Sie daher immer kurz vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. So können Sie Kuchen oder Muffins rechtzeitig aus dem Ofen holen oder ggf. noch etwas länger backen.

Stellen Sie fest, dass der Teig von oben zu dunkel wird, er aber innen noch nicht gar ist, schieben Sie einfach ein Backblech über den Kuchen. Das mildert die direkte Hitze von oben etwas.

Ob der Backofen vorgeheizt werden sollte, oder nicht, darüber kann man streiten. Auch wenn einige Backbücher empfehlen, bei Umluft-Backöfen auf das Vorheizen zu verzichten, habe ich persönlich bessere Erfahrungen damit gemacht, wenn der Ofen vorgeheizt wurde. Der Kuchen geht dann gleichmäßiger auf und die Backzeit ist dann besser zu kontrollieren.

10. Kuchen und Torten Aufbewahren

Fertige Kuchen sollten vollständig abkühlen, sofern das Rezept nichts anderes vorgibt. Am besten werden sie nach 5 – 10 Minuten aus der Form genommen. Das verhindert, dass sich Kondenswasser bildet. Achtung: Klebt der Kuchen fest, warten Sie lieber noch einige Minuten, um ein Auseinanderbrechen zu vermeiden.

Kuchen am besten auf einem Rost und mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen – so verhindern Sie, dass der Kuchen austrocknet.
Möchten Sie trockene Kuchen nun aufbewahren, legen Sie sie am besten in eine luftdichte Dose oder wickeln Sie sie locker in Alu- oder Frischhaltefolie. So halten sie sich mehrere Tage frisch.

Gefüllte Kuchen gehören immer in den Kühlschrank. Ebenfalls in einer Dose oder Folie, sollten Sie sie binnen weniger Tage verzehren.

Trockene Kuchen eigenen sich auch hervorragend zum Einfrieren. Einfach portionsweise z.B. in Gefrierbeutel einfrieren, vor dem Verzehren auftauen lassen und ggf. leicht im Backofen erwärmen.

In diesem Buch gibt es auch einige Rezepte für Kuchen im Glas. Diese halten sich verschlossen sogar mehrere Wochen, da die Gläser auf natürliche Art im Ofen sterilisiert werden.

Die Rezepte

Widerstand zwecklos: Köstliche Kuchen

Schokoladenkuchen

Für 1 Springform, ca. 20 cm Durchmesser (8 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 256 Kalorien, 11 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 13 g Fett

Zutaten:
50 g Halbfettmargarine
50 g Kokosfett
100 g Zartbitterschokolade (mind. 75% Kakaoanteil)
3 Eier
2 Esslöffel Mandelmehl
3 Esslöffel Puderzucker
Zum Verzieren:
40 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

1. Zunächst die Schokolade zusammen mit der Margarine und dem Kokosfett über dem heißen Wasserbad schmelzen.

2. Nach und nach die Eier, den Süßstoff und das Mandelmehl unterrühren (dabei auf dem Wasserbad lassen). Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 30 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

3. Für die Dekoration die Schokolade in einen Plastikbeutel geben und diesen zuknoten. In eine Tasse mit warmem Wasser legen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Herausnehmen und eine kleine Ecke des Beutels abschneiden, so dass ein sehr feiner Spritzbeutel entsteht. Mit Hilfe des Spritzbeutels feine Linien auf den Kuchen malen.

Zucchinikuchen

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, ca. 12 Stücke
Pro Portion ca. 428 kcal, 4 g Eiweiß, 27 g Fett, 25 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
240 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
150 g Glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
½ Päckchen Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
100 g Mandeln gemahlen
½ Teelöffel Zimt
200g Zucchini

Zum Verzieren:
3 Esslöffel Gelierzucker
200g Frischkäse
200g Schlagsahne
Abgeriebene Schale von ¼ Limette

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Fetten Sie eine Springform oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
Rösten Sie die Mandeln für den Teig in einer Pfanne ohne Fett und lassen Sie sie abkühlen.
Raspeln Sie die Zucchini fein.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren.

2. Eier einzeln unterrühren. Schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Am Ende Bittermandelöl dazugeben.

3. Mehlmischung und Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben. Mandeln, Zucchini und Zimt zufügen. Auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 50 - 55 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 50 - 55 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten auskühlen lassen. Anschließend den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

4. Für das Frischkäse-Topping die Sahne steif schlagen und den Gelierzucker sowie die Zitronenschale unterrühren. Den Frischkäse unterziehen und den Kuchen mit dem Topping garnieren.

Saftiger Gewürzkuchen vom Blech

Ergibt ca. 24 Stück

Nährwerte pro Stück ca.: 294 Kalorien, 10 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 19 g Fett

Zutaten:

250 g Kokosfett
250 g Zartbitterschokolade (mind. 75 % Kakaoanteil)
6 Eier
90 g Kokosblütenzucker (alternativ können Sie Xylit, Erythrit oder Streusüße verwenden)
1 Päckchen Vanillezucker
4 Esslöffel gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Zimt
¼ Teelöffeln Nelken
¼ Teelöffel Kardamom (nach Geschmack)
150 g ganze Mandeln

Zum Verzieren:
80 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

1. Schokolade und Kokosfett über einem heißen Wasserbad schmelzen.

2. Nach und nach die Eier, den Vanille- und den Kokosblütenzucker, die gemahlenen Mandeln und die Gewürze unterrühren (dabei alles über dem Wasserbad lassen, die Temperatur aber reduzieren).

3. Den Teig in das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen.

4. Die ganzen Mandeln in gleichmäßigem Abstand in den Teig drücken und backen.

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175 °C ca. 20 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180 °C ca. 20 - 30 min

Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen, in mundgerechte Happen schneiden und servieren.

Nussnougat-Kuchen

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 238 Kalorien, 11 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 11 g Fett

Zutaten:

160 g Haselnussmus (alternativ Mandelmus)
1 Esslöffel Kakaopulver
250 g Puderzucker
300 g Mandelmehl
3 Eier
250 g Butter oder Margarine
½ Päckchen Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
3 Esslöffel Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Für das Nougat zunächst das Haselnussmus vorsichtig erwärmen, so dass es flüssiger wird.

2. Anschließend das Kakaopulver und 25 g Puderzucker in das Haselnussmus einrühren und das so hergestellte Nougat wieder abkühlen lassen.

3. Für den Teig die zuerst die Eier trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.

4. Butter oder Margarine schmelzen und mit Eigelb, Backpulver, Mandelmehl und den restlichen Süßstoff verrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.

5. Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.

6. Das Nougat mit einem Teelöffel auf den Teig klecksen. Mit dem restlichen Teig bedecken.

7. Mit den Mandelblättchen bestreuen. In den Ofen schieben, ein leeres Backblech eine Einschubleiste darüber in den Ofen schieben und backen.

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175 °C ca. 40 - 50 min
Ober- und Unterhitze: 180 °C ca. 40 - 50 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Tipp: Durch das zusätzliche Backblech über dem Kuchen wird der Bräunungsprozess der Mandeln verlangsamt. Sie können stattdessen auch ein Stück Alufolie über den Kuchen legen.

Pfirsich-Käsekuchen

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 299 Kalorien, 5 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 21 g Fett

Zutaten:

Boden:
200 g Mandelmehl
120 g Butter oder Margarine
2 Eier
1 – 2 Esslöffel Wasser
110 g Zucker

Käsemasse:
250 g Magerquark
250 g Schmand
2 Eier
1 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
Abgeriebene Schale von ¼ Orange
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Pfirsich aus der Dose (abgetropft)

Zubereitung:

1. Für den Boden alle Zutaten verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben Am Boden gleichmäßig festdrücken und am Rand ca. 2 cm hochziehen.

2. Für die Käsemasse alle Zutaten bis auf die Pfirsiche im Mixer oder mit dem Handrührgerät verquirlen. Die Pfirsiche würfeln und zum Schluss mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Auf den Teig geben und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 50 - 60 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 50 - 60 min

Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Rotweinkuchen

Für eine Spring-, Kranz- oder Gugelhupf-Form, 26 cm Durchmesser, ca. 12 Stücke
Pro Portion ca. 322 kcal, 2,6 g Eiweiß, 20,1 g Fett, 19,9 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
240 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
100 ml Rotwein
240 g glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
½ Päckchen Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
4 Esslöffel Kakaopulver
1 gestrichener Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Messerspitze Kardamom
120 g Walnüsse

Vorbereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Fetten Sie eine Kranzform und streuen Sie sie gut mit Semmelbröseln aus. Rösten Sie die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett und lassen Sie sie abkühlen.

Zubereitung:

1. Für den Rührteig die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Schließlich den Wein unterrühren.

3. Mehlmischung, Kakaopulver, Gewürze und Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Die Walnüsse unterheben. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 45 - 50 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 45 - 50 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kuchen aus der Form stürzen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Walnusshappen

Für 1 Backblech (24 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 238 Kalorien, 11 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 11 g Fett

Zutaten:

150 g Walnüsse
100 g Mandeln, grob gehackt
125 g Butter oder Margarine, geschmolzen
7 Eier
2 reife Bananen
50 g Kokosblütenzucker
3 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
1 Päckchen Vanillezucker
190 g Kokosmehl
1 Päckchen Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
1 Prise Salz
2 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
3 – 5 Esslöffel Mineralwasser

Zubereitung:

1. Die Walnüsse und Mandeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten und zum Abkühlen zur Seite stellen.

2. Für den Boden zunächst die Butter oder Margarine mit den Eiern schaumig schlagen. Die Bananen schälen und zerdrücken. Dazugeben. Dann alle übrigen Zutaten bis auf die Walnüsse und Mandeln hinzugeben und ca. 3 Minuten mit dem Handrührgerät cremig rühren. Der Teig sollte eher weich sein. Je nach Sorte des Kokosmehls saugt er manchmal viel Flüssigkeit auf. Ist der Teig zu fest, etwas mehr Wasser nachgießen.

3. Nun die Walnüsse und die Mandeln mit einem Löffel unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausstreichen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 15 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 25 min

Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen und vor dem Servieren in Rauten schneiden.

Pecannuss-Brownies

Für 1 Backblech (24 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 248 Kalorien, 12 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 12 g Fett

Zutaten:

200 g Pecannüsse
200 g Zartbitterschokolade mit mind. 70% Kakaoanteil
120 g Kokosfett
4 Eier
4 Esslöffel Kakaopulver
200 g Zucker (alternativ können Sie Xylit, Erythrit oder Streusüße verwenden)
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
1 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille

Zubereitung:

1. Zuerst die Pecannüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

2. 150 g Schokolade und das Kokosfett zusammen in einem heißen Wasserbad schmelzen. Kakaopulver unter die Schokoladen-Masse rühren.

3. Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen. Zur Seite stellen.

4. Eier und Zucker, Vanillezucker und Backpulver, Mandelmehl und Backaroma unter die Schokoladenmasse rühren. Zum Schluss den Eischnee mit einem Löffel vorsichtig unterheben und die Pecannüsse unterziehen.

5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig darauf streichen. Die restliche Schokolade reiben, auf den Kuchen streuen und backen.
Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175 °C ca. 20 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180 °C ca. 20 - 30 min

Mohn-Gugelhupf

Für 1 Gugelhupfform (14 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 383 Kalorien, 5 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 30 g Fett

Zutaten:

Teig:
225 g Halbfettmargarine
2 Esslöffel Joghurt
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eier
200 g Mohn, gemahlen
6 Esslöffel gemahlene Mandeln
1 Teelöffel abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Prise Zimt
1 Teelöffel Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
ca. 1 Esslöffel Butter oder Margarine für die Form
ca. 2 Esslöffel gemahlene Mandeln für die Form

Zum Bestreuen:
2 Puderzucker

Zubereitung:

1. Eier trennen. Margarine, Joghurt und Eiergelbe schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker zugeben und verrühren. Mohn, Mandeln, Zitronenschale, Zimt und Backpulver zugeben. Erneut verrühren.

2. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Eine Gugelhupfform mit zerlassener Butter oder Margarine fetten und mit den Mandeln ausstreuen. Den Teig einfüllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 45 - 50 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 45 - 50 min
Bitte die Stäbchenprobe nicht vergessen!

Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

3. Puderzucker über den Kuchen sieben und servieren.

Ananaskuchen Upside Down

Für eine Springform, 26cm Durchmesser, oder einer rechteckige Form, ca. 12 Stücke Pro Portion ca. 322 kcal, 2,5 g Eiweiß, 17,8 g Fett, 23,3 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
240 g brauner Zucker
4 Eier
240 g glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
½ Päckchen Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
490 g Ananas (1 Dose)
3 Esslöffel brauner Zucker

Vorbereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie eine Springform mit Backpapier aus. Geben Sie die Ananas zum Abtropfen in ein Sieb.

Zubereitung:

1. Zuerst die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit 240 g braunen Zucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben.

3. Mehlmischung zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben. Auf niedriger Stufe unterrühren.

4. Die Ananasringe mit den übrigen 3 Esslöffeln braunen Zucker mischen. Anschließend den Boden der Form mit der Ananas auslegen. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 50 - 55 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 50 - 55 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten auskühlen lassen. Anschließend den Kuchen auf einen Rost stürzen und auskühlen lassen. Bedecken Sie ihn dabei mit einem Handtuch – dann trocknet er nicht aus.

Winterlicher Käsekuchen mit heißen Kirschen in Glühwein

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, ca. 12 Stücke
Nährwerte pro Portion: ca. 235 kcal, 4,1 g Eiweiß, 21,0 g Fett, 21,2 g Kohlenhydrate

Zutaten:

Boden:
150 g glutenfreie Plätzchenreste
60 g Butter, zerlassen

Füllung:
500 g Quark, 20% Fett
400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier

Heiße Kirschen:
150 g Sauerkirschen (aus dem Glas)
100 ml Sauerkirschsaft (aus dem Glas)
150 ml Glühwein
Evtl. 1 – 2 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Speisestärke (glutenfrei)

Zubereitung:

1. Für den Boden die Plätzchenreste im Mixer zerkleinern. Butter zerlassen und mit den Krümel mischen. Diese Mischung auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen und festdrücken.

2. Alle Zutaten der Füllung verquirlen, auf dem Boden verteilen, backen:
Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 60 min.
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 60 min.

Sollte der Kuchen während des Backens zu dunkel werden, decken Sie ihn mit Alufolie ab oder schieben Sie ein Backblech über dem Kuchen in den Ofen. Den Kuchen vor dem Anschneiden gut abkühlen lassen.

3. Für die heißen Kirschen die Speisestärke mit etwas Glühwein anrühren. Den Rest Glühwein mit Kirschen und Kirschsaft aufkochen lassen und schließlich mit der angerührten Speisestärke abbinden. Unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Mit etwas Zucker abschmecken.

4. Schneiden Sie vor dem Servieren den Kuchen in Stücke und drapieren Sie diese auf Tellern. Garnieren Sie die einzelnen Stücke mit der Kirschsauce. Diese schmeckt warm oder kalt.

Blaubeer-Käsekuchen

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 291 Kalorien, 8 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 19 g Fett

Zutaten:

Boden:
130 g Butter oder Margarine
240 g Mandelmehl
½ Teelöffel Zimt
2 Eier
150 g Puderzucker

Käsemasse:
200 g Blaubeeren (frisch oder tiefgefroren)
2 Teelöffel Rum (nach Belieben)
250 g Schmand
250 g Magerquark
2 Eier
1 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver
½ Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
180 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Die Beeren putzen oder auftauen lassen und ggf. mit dem Rum mischen.

2. Den Boden zubereiten. Dazu alle Zutaten verkneten.

3. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Am Boden gleichmäßig festdrücken und am Rand circa 2 cm hochziehen.
4. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

5. Nun die Käsemasse zubereiten: Dazu alle Zutaten bis auf die Beeren im Mixer oder mit dem Handrührgerät verquirlen und ca. 2 bis 3 Minuten cremig aufschlagen.

6. Die geputzten oder aufgetauten Beeren zum Schluss mit einem Löffel oder Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Käsemasse auf den Teig geben und backen.

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175 °C ca. 50 - 60 min
Ober- und Unterhitze: 180 °C ca. 50 - 60 min

Den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht.

Tipp: Garnieren Sie den Kuchen vor dem Servieren mit frischen Beeren nach Geschmack und einigen Blättchen frischer Pfefferminze oder Meslisse!

Nusskuchen Linzer Art

für eine Springform (ca. 26cm Durchmesser)
Pro Portion ca. 289 kcal, 5 g Eiweiß, 14 g Fett, 17 g Kohlenhydrate

Zutaten:

Teig:
200 g glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
100 g Haferflocken, zart (glutenfrei)
150 g Haselnüsse gemahlen
125 g Zucker
1 Ei
2 Esslöffel Mineralwasser
200 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
½ TL Zimt
1 Messerspitze Nelken, gemahlen

Zum Bestreichen:
150g Johannisbeer-Konfitüre

Zum Garnieren:
1 Esslöffeln Puderzucker

Zubereitung:

1. Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Anschließend mit Eiern und Butter oder Margarine zu einem Mürbeteig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehlmischung hinzugeben, bis der Teig nicht mehr klebt, sich aber gut kneten lässt.

2. Den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform mit ca. 2/3 des Teiges auslegen und einen ca. 1,5cm hohen Rand ziehen.

3. Die Konfitüre leicht erwärmen und auf den Teig geben.

4. Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Diese kreuzförmig über den Kuchen legen, so dass ein Gitter entsteht. Backen.

Umluft: 180°C ca. 30 min.
Ober- und Unterhitze: 190°C ca. 30 min

Noch warm mit dem Puderzucker bestäuben.

Schneller Apfelkuchen

Für ein halbes Backblech oder eine Springform, ca. 26 cm Durchmesser, ca. 12 Stücke
Pro Portion ca. 349 kcal, 2,5 g Eiweiß, 17,8 g Fett, 22,9 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
240 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
240 g  glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
½ Päckchen Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
750 g Äpfel
3 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zimt
100g Mandelblättchen
3 Esslöffel brauner Zucker

Vorbereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie es gut. Teilen Sie es in der Mitte mit einem mehrfach gefalteten Streifen Alufolie ab. Selbstverständlich können Sie auch einfach die Zutaten verdoppeln und ein ganzes Blech benutzen.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben.

3. Mehlmischung und Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig auf das Blech oder in die mit Backpapier ausgelegte Form geben und glattstreichen.

4. Die Äpfel schälen und entkernen. In dünne Spalten oder mundgerechte Würfel schneiden und diese sofort mit Zitronensaft und dem Zimt mischen. Die marinierten Äpfel auf dem Kuchen verteilen. Leicht in den Teig eindrücken und mit den Mandelblättchen bestreuen. Den braunen Zucker darüber streuen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 30 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 35 min

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Anschließend den Kuchen auf einem Rost legen und auskühlen lassen.

Rhabarberkuchen mit Baiser-Haube

für eine Springform (ca. 26cm Durchmesser) oder eine Tarteform
Pro Portion ca. 332 kcal, 4 g Eiweiß, 17 g Fett, 23 g Kohlenhydrate

Zutaten:

Boden:
200 g glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Ei
60 g Margarine oder Butter

Füllung:
750 g Rhabarber
90 g Zucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)

Baiser:
3 Eiweiß
1 Esslöffel eiskaltes Wasser
150 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Bereiten Sie den Rhabarber vor, in dem Sie ihn schälen und in Stücke schneiden sowie mit dem Zucker mischen und Wasser ziehen lassen.

2. Für den Boden alle Zutaten verkneten und rund ausrollen. Den Boden einer mit Backpapier ausgelegte Springform oder Tarteform mit dem Teig bedecken und einen ca. 2 cm hohen Rand ziehen.

3. Vom Rhabarbersaft 500 ml abnehmen, den restlichen Saft abgießen. Sollte es zu wenig Saft sein, mit Wasser auffüllen. Saft mit Vanille-puddingpulver verquirlen und aufkochen lassen. Die Rhabarberstücke hinzugeben, aufkochen lassen, dann leicht abkühlen lassen.

4. Die Rhabarber-Pudding-Mischung auf den Teig geben und backen.

Umluft: 180°C ca. 35 min.
Ober-und Unterhitze: 190°C ca. 35 min

5. Für das Baiser das Eiweiß mit Zucker und Wasser aufschlagen, so dass eine schnittfeste Masse entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und den Kuchen mit dekorativen Tupfen verzieren. Dabei ca. 1cm Platz zum Rand lassen, damit das Baiser später nicht einreißt. Nochmals backen.

Umluft: 160°C ca. 10 min.
Ober- und Unterhitze: 170°C ca. 10 min

Wunderschöne Meisterwerke: Torten zum Verlieben

Nutella-Torte

für eine Springform (ca. 26cm Durchmesser)
Nährwerte pro Portion: ca. 535 kcal, 8 g Eiweiß, 33 g Fett, 33 g Kohlenhydrate

Zutaten:

Teig:
600g glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
300g Butter oder Margarine
100g Marzipanrohmasse
200 g Zucker
2 Eier
Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
1 Prise Salz

Zum Bestreichen:
3 Eigelbe
3 EL Wasser
200g Mandelblättchen

Füllung:
600g Nussnougatcreme

Zum Garnieren:
100 g weiße oder dunkle Kuvertüre
50g Mandelblättchen, geröstet

Zubereitung:

1. Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Mit Eiern, Butter oder Margarine und Marzipanrohmasse zu einem Mürbeteig kneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehlmischung zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt, sich aber gut kneten lässt. Eine Stunde kaltstellen.

2. Den Teig in sechs Teile Teilen und nacheinander ausrollen. Mit Hilfe einer Springform als Schablone in Kreise schneiden. Die Teigkreise jeweils auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

3. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen und die Teigkreise damit bestreichen. Anschließend mit Mandeln bestreuen und diese vorsichtig festdrücken. Nun noch einmal ein wenig von der Ei-Masse darüber geben, damit die Mandelblättchen gut haften. Backen.

Umluft: 180°C ca. 12 min.
Ober- und Unterhitze: 190°C ca. 12 min

4. Die Kuchenplatten auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Nussnougatcreme erwärmen.

5. Verteilen Sie nun gut 2 EL der Nussnougatcreme auf dem ersten Teigboden. Den zweiten daraufsetzen und ebenfalls mit Nussnougatcreme bestreichen. Fahren Sie so fort, bis alle Böden verbraucht sind.

6. Die Torte zum Schluss rundum mit Nougatcreme bestreichen (ggf. müssen Sie diese zwischendurch erneut erwärmen, damit sie dünnflüssig genug bleibt). Kalt stellen.

7. Die Kuvertüre im Wasserbad erwärmen und den Kuchen damit glasieren. Drücken Sie die Mandelblättchen für die Garnierung an den Rand der Torte, so dass er gut bedeckt ist.

Kirsch-Joghurt-Torte

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 340 Kalorien, 16 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 20 g Fett

Zutaten:

Boden:
120 g Butter oder Margarine
4 Eier
5 Esslöffel Kokosblütenzucker (alternativ herkömmlicher Zucker)
4 Esslöffel Mandelmehl
½ Teelöffel Zimt

Beeren-Joghurt-Masse:
4 Blatt Gelatine
400 g Griechischer Joghurt
1 Esslöffel Puderzucker
100 ml Sahne
240 g Sauerkirschen, abgetropft (aus dem Glas)
2 Esslöffel gehackte Pistazien

Zubereitung:

1. Für den Boden zunächst die Butter oder Margarine mit den Eiern schaumig schlagen. Dann alle übrigen Zutaten hinzugeben und circa 3 Minuten mit dem Mixer oder Handrührgerät cremig rühren. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Backen Sie danach den Boden.

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170 °C ca. 15 - 20 min
Ober- und Unterhitze: 180 °C ca. 15 - 20 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

2. Für die Joghurt-Masse die Sahne steif schlagen. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser nach Packungsangabe einweichen lassen, ausdrücken und mit 1 Esslöffel Joghurt mischen. Die Gelatine in diesem Joghurt auflösen (beispielsweise über einem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle, 800 Watt ca. 30 – 45 Sekunden).

3. Die aufgelöste Gelatine zum restlichen Joghurt geben und gut verrühren. Den Puderzucker unterrühren, danach die Sahne sowie die gut abgetropften Sauerkirschen vorsichtig unterheben.

4. Den Springformrand wieder um den Kuchenboden legen und die Joghurt-Masse einfüllen. Glattstreichen und kalt stellen. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Mango-Maracuja-Schnitten

Für 1 Backblech (24 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 215 Kalorien, 2 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 5 g Fett

Zutaten:

Teig:
6 Eier
4 Esslöffel Joghurt
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
½ Fläschchen Rumaroma
1 Teelöffel Johannisbrot- oder Guarkernmehl

Zitronen-Sahne:
500 ml Schlagsahne
200 g Frischkäse
2 Päckchen Götterspeise-Pulver Zitronengeschmack
3 Esslöffel Zitronensaft
6 Esslöffel Zucker

Mango-Maracuja-Topping:
1 Mango
125 ml Smoothie Mango-Maracuja
2 gestrichene Teelöffel Johannisbrot- oder Guarkernmehl
Einige Limetten- oder Orangenzesten zum Garnieren (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe zusammen mit den übrigen Zutaten gut verrühren. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf ausstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 15 - 20 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 20 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

2. Für die Zitronen-Sahne die Götterspeise nach Packungsaufschrift zubereiten. In einer Schüssel vollständig abkühlen lassen.

3. Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse und die abgekühlte Götterspeise sowie den Zitronensaft unterziehen. Die Zitronen-Sahne auf dem Kuchen ausstreichen.

4. Für das Mango-Maracuja-Topping die Mango schälen und vom Kern lösen, das Fruchtfleisch pürieren. Mit dem Smoothie und dem Johannisbrot- oder Guarkernmehl einige Minuten im Mixer oder mit dem Pürierstab mixen, dann zur Seite stellen und ca. 30 Minuten andicken lassen.

5. Das Mango-Maracuja-Topping auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit Limetten- oder Orangenzesten garnieren und servieren.

Macadamiatorte mit Himbeeren (ohne Backen)

Für eine Springform, ca. 26 cm bis 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 330 Kalorien, 22 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 22 g Fett

Zutaten:

Boden:
150 g Macadamianüsse, geröstet und gesalzen
125 g Zartbitterschokolade

Topping:
600 g Himbeeren (frisch oder TK)
7 Blatt Gelatine
1 Bio-Orange
500 g Frischkäse
125 g Puderzucker
150 g Schlagsahne

Zubereitung:
1. Für den Boden zunächst die Macadamianüsse in ein Sieb geben und mit klarem Wasser abbrausen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Abtrocknen lassen und grob hacken (z.B. im Mixer). Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Nüsse unterheben.

2. Den Rand einer Springform mit Backpapier auskleiden und auf eine Kuchenplatte stellen. Die Nussmasse hineingeben und mit einem Löffel zu einem festen Boden andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Für das Topping die Himbeeren auftauen lassen oder putzen und etwa die Hälfte davon zur Seite stellen. Den Rest fein pürieren.

4. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsaufschrift einweichen. Die Orange heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben, Saft aus-pressen. Frischkäse, Puderzucker und 1 TL Orangenschale verrühren.

5. Orangensaft in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen. Gelatine ausdrücken und im Orangensaft auflösen. 1 Esslöffel der Orangen-Gelatine-Mischung mit dem Himbeerpüree verrühren und beiseite stellen.

6. Etwas von der Frischkäsecreme in die restliche Orangen-Gelatine-Mischung rühren, um die Temperatur der Gelatine zu senken. Diese Mischung zur restlichen Frischkäsecreme geben und unterrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben.

7. Die ganzen Himbeeren auf dem Schokoladen-Nussboden verteilen. Die Frischkäsecreme auf den Boden gießen. Himbeerpüree darauf geben und mit einer Gabel leicht verstrudeln. Mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Tipp: Verzieren Sie die Torte mit frischen Beeren und Minzblättern, die Sie kurz vor dem Servieren wie zufällig auf der Torte drapieren. So entsteht ein besonders leichter Look!

Omas Eierlikör-Torte

Für 1 Springform, ca. 20 cm Durchmesser / 8 Stücke
Nährwerte pro Portion: ca. 435 kcal, 5 g Eiweiß, 28 g Fett, 28 g Kohlenhydrate

Zutaten:

Teig:
2 Eier
3 Esslöffel kaltes Wasser
50 g Zucker
60 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)

Eierlikör:
1 Eigelb
1 Esslöffel Puderzucker
1 Prise Zimt
¼ Teelöffel Vanille aus der Mühle
50 ml Schlagahne
40 ml weißer Rum

Sahne-Crème:
250 g Schlagsahne
250 g Frischkäse
2 Esslöffel Puderzucker
80 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit dem kalten Wasser steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen.

2. Das Mandelmehl und das Backpulver mischen und zusammen mit den Eigelben unter die Eiweißmischung heben. Eine kleine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) oder eine andere kleine Form mit Backpapier auslegen und den Teig hinein füllen und im vorgeheizten Backofen backen.

Umluft:150 °C ca. 12-15 Minuten
Ober- und Unterhitze: 160 °C ca. 12-15 Minuten
Nach dem Backen aus der Form nehmen. Abkühlen lassen.

3. Nun den Eierlikör zubereiten. Dazu Puderzucker mit Vanille, Eigelb und Zimt 5 Min. im Mixer aufschlagen. Sahne zugeben und weitere 2 – 3 Min. auf höchster Stufe aufschlagen. Anschließend den Rum zufügen und weitere 2 – 3 Min. aufschlagen, bis eine dickliche Creme entstanden ist.

4. Für die Sahne-Crème die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Zartbitterschokolade raspeln und 2 EL zum Garnieren zur Seite stellen. Die übrige Schokolade, die Hälfte des Eierlikörs und den Frischkäse mit einem Schneebesen vorsichtig unter die aufgeschlagene Sahne ziehen.

5. Den vollständig abgekühlten Kuchen einmal waagrecht durchschneiden. Den unteren Teil des Kuchens wieder mit dem Springformrand umstellen.

6. Die Hälfte der Sahne-Crème auf dem untern Teil des Kuchens streichen.

7. Den oberen Teil des Kuchens auflegen und ebenfalls mit Sahne-Crème bestreichen, bis diese vollständig aufgebraucht ist. (Wenn Sie möchten, können Sie auch knapp die Hälfte der Sahnecreme zurückbehalten und später den Rand der Torte damit garnieren).

8. Nun mit einem Teelöffel Vertiefungen in die obere Sahneschicht drücken und die so entstehenden Mulden mit dem Eierlikör füllen.

9. Anschließend garnieren Sie den Kuchen mit den übrigen Schokoladenraspeln.

Tipp: Schneller geht es, wenn Sie fertig gekauften Eierlikör verwenden. Sie benötigen ca. 110 – 120ml.

Piña Colada Torte

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 324 Kalorien, 6,7 g Kohlenhydrate, 9,2 g Eiweiß, 18,8 g Fett

Zutaten:

Boden:
50 g Kokosfett, geschmolzen
90 g Puderzucker
2 Eier
2 Esslöffel Mineralwasser
80 g Kokosraspel
50 g gemahlene Mandel

Frischkäse-Creme:
200 g Frischkäse (magerstufe)
150 ml Kokosmilch
1 Päckchen Vanillezucker
4 Blatt Gelatine
200 ml Schlagsahne

Ananas-Haube:

150 g Ananaswürfel (frisch) oder TK
2 Esslöffel Limettensaft
ca. 40 ml Wasser
2,5 Blatt Gelatine
Einige Minzblätter zum Verzieren

Zubereitung:

1. Für den Boden die Eier trennen. Kokosfett mit dem Puderzucker und den Eigelben zu einer cremigen Masse rühren. Die Kokosraspel und die gemahlenen Mandeln sowie das Mineralwasser unterrühren. Die beiden Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

2. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 25 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 35 min

3. Für die Kokos-Creme den Frischkäse, die Kokosmilch und den Vanillezucker verrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Unter den Frischkäse Rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

4. Für die Ananas-Haube die Ananaswürfel pürieren. Den Limettensaft dazugeben und mit Wasser auf 200 ml auffüllen. 2,5 Gelatineblätter nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Einrühren.

5. Den Ananas-Guss auf die Frischkäse-Creme geben. Erneut kalt stellen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen. Nach Belieben mit frischen Minzblättern garnieren.

Tiramisu-Torte

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, ca. 12 Stücke
Nährwerte pro Portion: ca. 435 kcal, 4,6 g Eiweiß, 27,7 g Fett, 28,2 g Kohlenhydrate

Zutaten:

Teig:
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
200 g glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
½ Päckchen Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)

Füllung:
300 g Mascarpone
3 Eier
3 Esslöffel heißes Wasser
4 Esslöffel Gelierzucker
½ Teelöffel  abgeriebene Zitronenschale
100 ml Espresso (ca. 5 Stück)
8 Esslöffel Amaretto
Ca. 2 Esslöffel Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Butter oder Margarine ca. 4 Minuten mit Zucker und Vanillezucker verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Das geht am besten mit dem Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

3. Mehlmischung mit Backpulver in die Butter-Ei-Masse sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und backen:
Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 45 - 50 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 45 - 50 min

4. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten auskühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

5. Für die Füllung die Mascarpone-Crème zubereiten: Die Eier trennen. Das Eiweiß steifschlagen. Die Eigelbe mit dem heißen Wasser und dem Gelierzucker ca. 5 Min. lang aufschlagen. Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Eigelbmasse und Mascarpone unter den Eischnee heben.

6. Den Kuchen waagrecht halbieren. Die untere Hälfte mit der Hälfte des Espressos und des Amarettos tränken. Die Hälfte der Mascarpone-Crème darauf geben. Mit der zweiten Kuchenhälfte bedecken, diese mit dem Rest von Amaretto und Espresso tränken.

7. Die restliche Mascarpone-Crème auf dem Kuchen und am Rand verstreichen. Dick mit Kakaopulver bestäuben und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Mohn-Marzipan Torte mit Kirschen (ohne Backen)

Für eine Springform, ca. 26 cm bis 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Portion ca.: 325 Kalorien, 22 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 22 g Fett

Zutaten:

Boden:
200 g Mandelblättchen
100 g Marzipanrohmasse
120 g Butter oder Margarine

Topping:
8 Blatt Gelatine
240 g Sauerkirschen aus dem Glas
200 ml Kirschsaft aus dem Glas
500 g Frischkäse
5 Esslöffel Zucker
80 g Mohn
5 Tropfen Backaroma Bittermandel
200 ml Schlagsahne
100 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
Einige Tropfen rote Speisefarbe

Zubereitung:

1. Für den Boden die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter oder Margarine schmelzen, die Marzipanrohmasse in Stücke schneiden. Mandeln, Marzipan und flüssige Butter verkneten.

2. Den Rand einer Springform mit Backpapier auskleiden und auf eine Kuchenplatte stellen. Die Masse hineingeben und mit einem Löffel zu einem festen Boden andrücken. Einen 2 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

3. Für das Topping Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 200 ml abmessen (ggf. mit Wasser auffüllen).

4. Kirschsaft, Frischkäse, Mohn, Backaroma und Zucker im Mixer ca. 3 – 4 Minuten verquirlen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und auflösen (z.B. in der Mikrowelle bei 800 Watt ca. 20 Sekunden).

5. Die Gelatine zuerst mit 2 Esslöffeln der Frischläsecreme verrühren, um die Temperatur zu senken. Diesen Mix dann zur Frischläsecreme in den Mixer geben und in 2 – 3 Minuten untermixen.

6. Sahne steif schlagen. Mit einem Löffel unter die Masse heben.

7. Die Hälfte der abgetropften Kirschen auf dem Boden verteilen, die Hälfte der Frischläsecreme darauf geben, mit dem Rest Kirschen und anschließend dem Rest der Creme bedecken. Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.

8. Zum Garnieren den Springformrand entfernen. Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und der Speisefarbe verkneten.

9. Das Marzipan zu einem handlichen Barren formen und in Klarsichtfolie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Mit Hilfe einer Käse- oder Gemüsereibe Marzipanspäne direkt auf die Torte hobeln. Servieren.

Eistorte: Lebkuchen-Marmor-Zuccotto

Für eine Schüssel, ca. 20 cm Durchmesser, 12 Stücke
Nährwerte pro Portion: ca. 363 kcal, 7,3g Eiweiß, 22,4 g Fett, 16,6g Kohlenhydrate

Zutaten:

320 g glutenfreie Löffelbiskuits (z.B. von Schär)
40 ml brauner Rum
50 ml Orangenlikör
50 ml Kirschlikör
500 ml Milch
1 Päckchen Creme Dessert Vanillegeschmack, glutenfrei (von natreen)
1 Päckchen Creme Dessert Schokogeschmack, glutenfrei (von natreen)
½ Teelöffel Lebkuchengewürz
2 Esslöffel Kakaopulver

Zubereitung:

1. Eine runde kuppelförmige Schüssel mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Rum und die Liköre mischen und die Löffelbiskuits damit tränken. Dicht an dicht in die Schüssel legen und andrücken. So verfahren, bis die Schüssel vollständig ausgekleidet ist.

2. Creme Dessert-Pulver getrennt voneinander nach Packungsanleitung mit der Milch aufschlagen. Dabei das Lebkuchengewürz in die dunkle Schokoladen-Mousse einrühren.

3. Zuerst die Hälfte des dunklen Mousse in die Schüssel füllen, dann das Vanillemousse darauf geben und mit dem restlichen dunklen Mousse abschließen. Mit Hilfe einer Gabel leicht verstrudeln.

4. Die restlichen Löffelbiskuits auf die Schüssel legen, dazu wenn nötig passend zuschneiden. Mit dem restlichen Rum-Likör-Gemisch beträufeln und mit Frischhaltefolie abdecken.

5. In den Gefrierschrank stellen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, gefrieren lassen. Vor dem Servieren circa 45 Minuten antauen lassen, vorsichtig stürzen und die Frischhaltefolie entfernen. Dick mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Schoko-Frischkäsetorte

Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 356 Kalorien, 10 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 27 g Fett

Zutaten:

Boden:
130 g Butter oder Margarine
4 Eier
4 Esslöffel Puderzucker
4 Esslöffel Mandelmehl

Schoko-Frischkäse-Masse:
100 ml Schlagsahne
2 Blatt weiße Gelatine
250 g Frischkäse, magerstufe
350 g Mascarpone
100 g Schmand
1 Esslöffel Kakaopulver
½ Teelöffel Abrieb einer Bio-Zitronenschale
4 - 5 Esslöffel Puderzucker

Dekoration:
50 g Zartbitterschokolade (mind. 75 % Kakaoanteil)

Zubereitung:

1. Für den Boden zunächst die Butter oder Margarine mit den Eiern schaumig schlagen. Dann alle übrigen Zutaten hinzugeben und circa 3 Minuten mit dem Mixer oder Handrührgerät cremig rühren. Eine Springform mit Backpapier auskleiden, den Teig einfüllen und backen.

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170 °C ca. 15 - 20 min
Ober- und Unterhitze: 180 °C ca. 15 - 20 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

2. Für die Frischkäse-Masse die Sahne steif schlagen. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser nach Packungsangabe einweichen lassen, ausdrücken und mit 1 Esslöffel Frischkäse mischen. Die Gelatine in dem Frischkäse auflösen (beispielsweise über einem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle, 800 Watt ca. 30 – 45 Sekunden).

3. Die aufgelöste Gelatine zum restlichen Frischkäse geben und gut verrühren. Mascarpone, Kakaopulver, Schmand, Orangenabrieb und Süßstoff unterrühren, die Sahne vorsichtig unterheben.

4. Den Springformrand wieder um den Kuchenboden legen und die Frischkäsemasse einfüllen. Glattstreichen und kalt stellen.

5. Für die Dekoration die Schokolade in einen Plastikbeutel geben und diesen zuknoten. Den Beutel dann in eine Tasse mit warmem Wasser legen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die flüssige Schokolade herausnehmen und eine kleine Ecke des Beutels abschneiden, so dass ein sehr feiner Spritzbeutel entsteht. Mit Hilfe des Spritzbeutels feine Linien auf den Kuchen malen. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.

Erdbeer-Milchreis-Torte

für eine Springform (ca. 26cm Durchmesser)
Nährwerte pro Portion ca.: 315 Kalorien, 22 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 20 g Fett

Zutaten:

Boden:
200 g Mandelblättchen
200 g Zartbitterschokolade

Milchreis:
1 TL abgeriebene Schale einer Zitrone
750 ml Milch
175 g Milchreis
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
9 Blatt weiße Gelatine
350 g Schlagsahne

Erdbeer-Topping:
750 g Erdbeeren
1 Päckchen roter Tortenguss, glutenfrei (z.B. von RUF)
250 ml Wasser
50 g Zucker

Zubereitung:

1. Zuerst den Boden zubereiten: Die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und mit den Mandeln verrühren.

2. Den Rand einer Springform mit Backpapier auskleiden und auf eine Kuchenplatte stellen. Die Schokoladen-Mandel-Masse hineingeben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Den Boden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

3. Für das Topping die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, 1 Teelöffel Schale abreiben.

4. Die Milch aufkochen und den Milchreis, den Zucker, den Vanillinzucker und die Zitronenschale dazugeben. Den Milchreis auf der ausgeschalteten Herdplatte im geschlossenen Topf etwa 35 Minuten ausquellen lassen.

5. Die Gelatineblätter laut Packungsanleitung in etwas kaltem Wasser 10 Minuten lang einweichen, gut ausdrücken und unter den warmen Milchreis rühren. So lange rühren, bis sich die Gelatine vollständig ausgelöst ist. Abkühlen lassen.

6. Die Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen und vorsichtig unter den kalten Milchreis heben.

7. Den Milchreis auf den abgekühlten Boden geben und glatt streichen. Die Torte für etwa 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

8. Die Erdbeeren putzen. Auf dem Milchreis verteilen.

9. Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem Wasser und dem Zucker zubereiten und über die Erdbeeren träufeln. Den Guss vor dem Anschneiden noch etwa 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp: Garnieren Sie die Torte mit frischen Melissen- oder Minzblättchen oder geben Sie frische Heidelbeeren oder Brombeeren zur Dekoration auf die Torte!

Großer Genuss im Miniformat: Muffins, Cupcakes & Törtchen

Snickers-Törtchen

Für ca. 12 Törtchen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit
Nährwerte pro Portion: ca. 454 kcal, 4,6 g Eiweiß, 28,3 g Fett, 28,8 g Kohlenhydrate

Zutaten:

Rührteig:
200 g Butter oder Margarine
40 g Frischkäse
220 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
240 g glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
½ Päckchen Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
3 Esslöffel Kakaopulver
100 g Snickers (Schokoriegel)

Zum Verzieren:
300 g Schlagsahne
150 g Snickers (Schokorigel)

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Rührteig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker circa 4 Minuten lang mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben.

3. Mehlmischung zusammen mit dem Backpulver und dem Kakaopulver auf die Butter-Ei-Masse sieben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Die Snickers in 12 Stücke schneiden, jeweils eins davon in den Teig eindrücken, glattstreichen und backen.

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen. Bedecken Sie sie dabei mit einem Handtuch, so trocknen sie nicht aus.

4. Die Sahne erhitzen, die Snickers für die Verzierung kleinschneiden und in eine Rührschüssel geben. Mit der heißen Sahne übergießen und  solange rühren, bis sie aufgelöst sind. Dann die Sahnemischung kalt stellen.

5. Die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Törtchen damit garnieren.

Tipp: Die Törtchen nach Belieben mit Erdnüssen oder Schokoladenraspeln garnieren.

Zarte Mandelküchlein im Glas

6 Gläser á 250 ml
Nährwerte pro Stück ca.: 281 Kalorien, 11 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 39 g Fett

Zutaten:

5 Eier
4 Esslöffel Orangensaft
120 g Zucker
½ Fläschchen Backaroma Bittermandel
1 Teelöffel Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
200 g Mandelmehl
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.

2. Die Eigelbe mit Zucker und dem Orangensaft aufschlagen. Backaroma und Backpulver zugeben und unterrühren.

3. Das Mandelmehl einrühren und den Eischnee unterheben.

4. Den Teig in die Gläser füllen. Die Mandelblättchen auf die Kuchen streuen. Backen.

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 min
Ober- und Unterhitze: 175°C ca. 25 min

Tipp: Wollen Sie die Kuchen längere Zeit frisch halten? Dann können Sie die Gläser nach dem Backen sofort mit einem passenden Deckel verschließen und 5 Minuten im heißen Backofen ruhen lassen. Anschließend sind die Kuchen ungeöffnet rund 6 Wochen haltbar.

Törtchen mit Mandel und weißer Schokolade

Für ca. 12 Cupcakes
Pro Portion ca. 349 kcal, 2,9 g Eiweiß, 18,9 g Fett, 24,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
100 g glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
100 g gemahlene Mandeln
½ Päckchen Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
150 ml Wasser
100 g weiße Schokolade

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Hacken Sie die weiße Schokolade

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Die Milch unterrühren.

3. Mehlmischung zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben, Mandeln zugeben und alles auf niedriger Stufe unterrühren. Die Schokolade unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker garnieren.

Kinderschokolade-Cupcakes

Für ca. 12 Cupcakes
Pro Portion ca. 428 kcal, 4,9 g Eiweiß, 26,9 g Fett, 25,1 g Kohlenhydrate

Zutaten:

Rührteig:
125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 Eier
200 g glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
½ Päckchen Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
140 ml Mineralwasser
3 Riegel Kinderschokolade, in 12 Stücke gebrochen

Zum Verzieren:
120 g Kinderschokolade
200 g Schlagsahne

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier einzeln unterrühren. Zum Schluss das Mineralwasser unterrühren.

2. Mehlmischung mit Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, je ein Stück Kinderschokolade in der Mitte in den Teig drücken, den Teig glattstreichen und backen:
Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3. Kinderschokolade für die Verzierung klein brechen, in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen. Rühren, bis die Schokolade aufgelöst ist und den Mix anschließend kalt stellen.

4. Die Schoko-Sahne nach dem Abkühlen steif schlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen.

Apfel-Zimt-Muffins

Für 12 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 227 Kalorien, 9 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 10 g Fett

Zutaten:

2 große, säuerliche Äpfel
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Zimt
75 g geschmolzenes Kokosfett
4 Eier
3 reife Bananen
2 Esslöffel Kokosblütenzucker
110 g Kokosmehl
1 Teelöffel Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt
3 – 4 Esslöffel Mineralwasser

Zubereitung:

1. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2. Die Äpfel sofort mit dem Zitronensaft und dem Zimt mischen und einige Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit können Sie den Teig zubereiten.

3. Für den Boden zunächst das Kokosfett mit den Eiern schaumig schlagen.

4. Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und dazugeben.

5. Dann alle übrigen Zutaten für den Teig hinzugeben und circa 3 Minuten mit dem Handrührgerät cremig rühren. Der Teig sollte eher weich sein. Je nach Sorte des Kokosmehls saugt er manchmal viel Flüssigkeit auf. Ist der Teig zu fest, etwas Wasser nachgießen.

6. Die marinierten Apfelstücke mit einem Löffel unterheben. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen. Den Teig einfüllen und anschließend backen.

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170 °C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180 °C ca. 20 – 25 min

Die Muffins aus der Form nehmen und mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Rübli-Törtchen

Für 12 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 288 Kalorien, 12 Gramm Kohlenhydrate, 12 Gramm Eiweiß, 19 Gramm Fett

Zutaten:

Teig:
200 g Möhren
4 Eier
5 Esslöffel Joghurt
80 g Butter oder Margarine, geschmolzen
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g gemahlene Mandeln
½ Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)

Frosting:
130 g Frischkäse
40 g weiche Butter oder Margarine
½ Teelöffel abgeriebene Schale einer Orange
5 Teelöffel Puderzucker
100 ml Schlagsahne
einige Orangenzesten zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Möhren putzen und fein raspeln.

2. Die Möhrenraspel zusammen mit den übrigen Zutaten zu einem cremigen Teig rühren.

3. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen. Den Teig einfüllen und backen.

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175 °C ca. 30 - 40 min
Ober- und Unterhitze: 180 °C ca. 30 - 40 min
Die Muffins mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

4. Für das Frosting den Frischkäse, die Butter oder Margarine, den Puderzucker und die Orangenschale verrühren.

5. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

6. Das Frosting auf die abgekühlten Küchlein streichen. Nach Belieben zum Abschluss die Muffins mit Orangenzesten garnieren.

Nusskuchen im Glas

6 Gläser á 250 ml
Nährwerte pro Stück ca.: 318 Kalorien, 12 Gramm Kohlenhydrate, 12 Gramm Eiweiß, 22 Gramm Fett

Zutaten:

125 g Haselnüsse, grob gehackt
75 g Butter oder Margarine, geschmolzen
3 Eier
1 reife Banane
50 g Kokosblütenzucker
80 g Kokosmehl
½ Päckchen Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
3 – 4 Esslöffel Mineralwasser

Zubereitung:

1. Die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten und zum Abkühlen zur Seite stellen.
2. Für den Teig zunächst die Butter oder Margarine mit den Eiern schaumig schlagen. Die Banane schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Dazugeben.

3. Dann alle übrigen Zutaten bis auf die Haselnüsse hinzugeben und ca. 3 Minuten mit dem Handrührgerät cremig rühren. Der Teig sollte eher weich sein. Je nach Sorte des Kokosmehls saugt er manchmal viel Flüssigkeit auf. Ist der Teig zu fest, tropfenweise etwas mehr Wasser nachgießen.

4. Nun die Haselnüsse mit einem Löffel unterheben. Den Teig in die gefetteten Gläser geben. Backen

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 20 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 min

Tipp: Wollen Sie die Kuchen längere Zeit frisch halten? Dann können Sie die Gläser nach dem Backen sofort mit einem passenden Deckel verschließen und 5 Minuten im heißen Backofen ruhen lassen. Anschließend sind die Kuchen ungeöffnet rund 6 Wochen haltbar.

Kokos-Tassenkuchen

Für 8 Tassen, ca. 250 ml Inhalt
Pro Portion ca. 312 kcal, 2,8 g Eiweiß, 18,8 g Fett, 19,5 g Kohlenhydrate

Zutaten:
240 g Butter oder Margarine
240 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
240 g glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
½ Päckchen Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
75g Kokosraspel
50ml Kokosmilch oder Kokos-Likör

Vorbereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Fetten Sie 8 ofenfeste Tassen (á ca. 250 ml Inhalt)

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Schließlich auch die Kokosmilch oder den Kokoslikör unterrühren.

3. Mehlmischung und Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben, Kokosraspel dazugeben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Tassen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 30 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 35 min

Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit Kokosraspeln oder Kokoschips belegen und am besten noch warm servieren.

Käsekuchen-Muffins

Für ca. 12 Törtchen
Pro Portion ca. 278 kcal, 5,9 g Eiweiß, 11,9 g Fett, 13,8 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Zucker
2 Eier
300 g Magerquark
200 g Frischkäse
1 Päckchen Vanillepuddingpulver, glutenfrei
2 Esslöffel glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
½ Teelöffel Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
1 Dose Mandarinen (314 ml Inhalt)

Vorbereitung:

Legen Sie 12 Muffinformen aus Silikon bereit. Alternativ fetten Sie die Mulden eines Muffin-Backblechs. Bitte verwenden Sie keine Papierförmchen, daran bleibt der Käsekuchenteig kleben!
Lassen Sie die Mandarinen abtropfen.

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten außer die Mandarinen in eine Rührschüssel oder in den Mixer und verrühren Sie alles zu einer gleichmäßigen Masse.
2. Heben Sie die Mandarin-Orangen mit einem Löffel unter. Den Teig nun in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 180°C ca. 25 - 30 min

Ober- und Unterhitze: 185°C ca. 25 - 30 min

Nach dem Backen noch 15 Minuten im Ofen stehen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Bedecken Sie die Muffins dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus.

Himbeer-Muffins

Für 12 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 217 Kalorien, 2,6 g Kohlenhydrate, 6,2 g Eiweiß, 9,1 g Fett

Zutaten:

75 g weiche Butter oder Margarine
3 Eier
1 Esslöffel Kokosblütenzucker
2 reife Bananen, zu Mus zerdrückt
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Kokosmehl
1 Teelöffel Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale von ¼ Zitrone
4 – 6 Esslöffel Mineralwasser
250 g Himbeeren, frisch oder gefroren

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit den Eiern schaumig schlagen. Dann alle übrigen Zutaten bis auf die Beeren zugeben. Ca. 3 Min. mit dem Handrührgerät verrühren. Der Teig sollte eher weich sein. Je nach Sorte des Kokosmehls saugt er manchmal viel Flüssigkeit auf. Ist der Teig zu fest, etwas Wasser nachgießen.

2. Die Beeren (geputzt oder aufgetaut und abgetropft) unterheben. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen. Teig einfüllen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 – 25 min

Die Muffins aus der Form nehmen und mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Krokant-Törtchen

Für ca. 12 Cupcakes
Pro Portion ca. 428 kcal, 4,9 g Eiweiß, 26,9 g Fett, 25,1 g Kohlenhydrate

Zutaten:

Boden:
125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 Eier
100 g glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
100 g Mandeln, gemahlen
2 Esslöffel Amaretto
½ Päckchen Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
140 ml Minerlwasser

Zum Verzieren:
80 g Mandelmus
2 Esslöffel Puderzucker
200 g Schlagsahne
75 g Merci Krokant

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.

Zubereitung:

1. Zuerst die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit Zucker und Vanillezucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. So lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Zum Schluss Mineralwasser und Amaretto unterrühren.

3. Das Mehl und die Mandeln zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:
Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

4. Mandelmus und Puderzucker in eine Rührschüssel geben. Die Sahne erhitzen und über darüber gießen. Rühren, bis die Creme aufgelöst ist und den Mix anschließend kalt stellen.

5. Während die Sahne abkühlt, die Merci Krokant in einen Plastikbeutel geben und grob zerstoßen, z.B. mit einem schweren Topf.

6. Die Sahne nach dem Abkühlen steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen. Die Cupcakes mit dem Merci Krokant Bröseln garnieren.

Latte Macchiatto-Cupcakes

Für ca. 12 Cupcakes
Nährwerte pro Portion: ca. 378 kcal, 3,9 g Eiweiß, 28,9 g Fett, 27,8 g Kohlenhydrate

Zutaten:

Rührteig:
190 g Zucker
200 g Butter oder Margarine
3 Eier
200 g glutenfreie Allzweck-Mehlmischung
½ Päckchen Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)

Zum Verzieren:
40 ml Kaffeelikör
80 g Puderzucker
200 g Frischkäse
200 g Schlagsahne
1 Teelöffel Instant-Espressopulver (ungesüßt)
2 Esslöffel Schokoladenraspel

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Rührteig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Zucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben.

3. Mehlmischung zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse geben und auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen. Bedecken Sie sie dabei mit einem Handtuch, so trocknen sie nicht aus.

4. Die Küchlein mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und mit dem Kaffeelikör beträufeln. Dieser soll so in die Küchlein einziehen.

5. Zum Verzieren den Puderzucker durchsieben und zum Frischkäse geben. Das Instant-Espressopulver in einigen Tropfen heißem Wasser auflösen und ebenfalls dazugeben. Mit dem Handrührgerät vermischen.

6. Die Sahne steif schlagen und unter den Frischkäse heben. In einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen.

Schoko-Chili-Lavatörtchen

Für 6 Lavakuchen
Pro Portion ca. 422 kcal, 5,8 g Eiweiß, 31,9 g Fett, 34,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

100 g Zartbitterschokolade (60 % - 75 % Kakaoanteil)
60 g Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 Messerspitze Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
2 gestrichene Esslöffel glutenfreie Alzweck-Mehlmischung
2 Eier
2 Esslöffel Milch
1 Messerspitze Chilipulver (oder etwas mehr nach Belieben)
1 gestrichener Esslöffel Kakaopulver

Vorbereitung:

Fetten Sie 6 Souffleeförmchen aus. Alternativ können Sie auch 6 ofenfeste Tassen verwenden (ca. 150 ml Inhalt).

Zubereitung:

1. Zuerst die Butter oder Margarine zusammen mit der Schokolade über dem heißen Wasserbad zerlassen. Wenn alles geschmolzen ist, zum Abkühlen vom Wasser nehmen und zur Seite stellen.

2. Die trockenen Zutaten mischen und die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Zum Schluss die Milch unterrühren.

3. Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Masse zufügen, unterrühren und den Teig etwa 3 Minuten lang dick-cremig aufschlagen.

4. Den Teig in die Förmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 190°C ca. 10 - 11 min
Ober- und Unterhitze: 190°C ca. 10 - 12 min
Der Teig soll oben fest sein, innen aber noch weich und fließend.

Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker garnieren. Sofort nach dem Backen am besten im Förmchen servieren.

Tipp: Wer Chili nicht mag, kann es natürlich weglassen und erhält dann einen köstlichen, intensiven Schokoladen-Lavakuchen.

Schoko-Tassenkuchen

Ergibt 1 Portion
Pro Portion ca. 441 Kalorien, 15 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 23 g Fett

Zutaten:

30 Zartbitterschokolade
1 leicht gehäufter Esslöffel Mandelmehl
¼ Teelöffel Backpulver, glutenfrei (z.B. von Dr. Oetker)
Etwas Salz
1 gestrichener Esslöffel Zucker (alternativ können Sie Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße verwenden)
1 Ei
3 – 4 Esslöffel Wasser

Zubereitung:

1. Die Schokolade klein hacken und fürs erste beiseite stellen.

2. Alle trockenen Zutaten in einer großen, mikrowellengeeigneten Tasse mischen. Ei und Wasser zugeben und glattrühren. Die Schokolade unterrühren.

3. Bei 700 Watt circa 2 ½ bis 3 Minuten backen und warm genießen.

Bonuskapitel: Glutenfreie Plätzchen

Vanillekipferl

Ergibt ca. 35 Plätzchen

Zutaten:

Teig:
4 Esslöffel Mandelmehl
120 g blanchierte gemahlene Mandeln
100 g weiche Butter oder Margarine
3 Esslöffel Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb
½ Teelöffel Backpulver

Zum Garnieren:
1 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten.

2. Aus dem Teig bleistiftdicke Rollen formen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und diese zu Hörnchen gebogen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

3. Bei 160°C im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

4. Die abgekühlten Vanillekipferl mit dem Puderzucker bestäuben und servieren

Cantuccini

Ergibt ca. 30 Plätzchen

Zutaten:

1 Ei
2 Esslöffel Mandelmus
4 Esslöffel Puderzucker
85 ml Wasser
170 g Mandelmehl
100 g ganze Mandeln
1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale

Zubereitung:

1. Ei, Mandelmus, Zucker, Orangenschale und Wasser in einer Schüssel verquirlen. Das Mandelmehl unterrühren. Sollte die Masse nicht gut knetbar sein, ggf. tropfenweise Wasser oder teelöffelweise Mandelmehl zufügen.

2. Anschließend die ganzen Mandeln unterkneten.

3. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech aus dem Mandelteig einen Laib von circa 40x10 cm formen. Diesen bei 175 °C 40 Minuten backen.

4. Den Teiglaib nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und die Temperatur des Ofens auf 150° C reduzieren.

5. Lassen Sie den vorgebackenen Teiglaib nun circa 15 Minuten abkühlen und schneiden sie ihn dann mit einem scharfen Sägemesser vorsichtig in ca. 1,5 - 2 cm breite Stücke.

6. Dies Scheiben nebeneinander auf das Backblech legen und weitere 15 Minuten backen. Wenden und nochmals 15 Minuten backen.

Marzipan-Mandel-Knusper

Ergibt ca. 45 Stück

Zutaten:

Teig:
400g Marzipanrohmasse
60g Zucker
1 Eiweiß

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
Etwas Wasser
80 g Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Das Marzipan zunächst leicht erwärmen, z.B. für einige Sekunden in der Mikrowelle. Anschließend mit dem Eiweiß und dem Zucker gut verkneten.

2. Mit ganz leicht mit Puderzucker bestreuten Händen Kugeln aus der Masse formen, und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

3. Mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser bestreichen, in den Mandelblättchen wälzen und auf der oberen Einschubleiste des Backofens backen.

Umluft: 220°C ca. 7 Minuten
Ober- und Unterhitze: 230°C ca. 7 Minuten

Schoko-Nuss-Plätzchen

Ergibt ca. 60 Plätzchen

Zutaten:

2 Eiweiße
110 g Puderzucker (alternativ können Sie feines Xylit oder Erythrit verwenden)
1 Prise Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
200 g gemahlene Haselnüsse
4 Teelöffel Kakaopulver
75 g grob gehackte Walnüsse

Zubereitung:

1. Die Eiweiße steif schlagen. Den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig im Eiweiß gelöst hat.

2. Die gemahlenen Haselnüsse, den Kakao und den Zimt mischen. Heben Sie den Eischnee mit einem Löffel unter die Haselnussmasse. Den Teig abdecken und für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Vom Teig mit Hilfe eines in kalten Wasser getauchten Teelöffels Portionen abstechen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Flach drücken und diese mit den grob gehackten Walnüssen bestreuen. Drücken Sie die Nüsse leicht in den Teig, so halten sie besser.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C circa 14 - 16 Minuten backen.

Walnusstaler mit Ahornsirup

Ergibt ca. 30 Plätzchen

Zutaten:
Teig:
120 g gemahlene Walnüsse
4 Esslöffel Mandelmehl
100 g weiche Margarine
3 Esslöffel Kokosblütenzucker
2 Esslöffel Ahornsirup
3 Esslöffel Wasser
½ Teelöffel Backpulver
Zum Garnieren:
100 g gehackte Walnüsse oder Walnusshälften
3 Esslöffel Wasser

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Sollte der Teig noch zu krümelig sein, tropfenweise Wasser zufügen, bis er sich gut kneten lässt.

2. Aus dem Teig eine ca. 3 cm dicke Rolle formen, in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

3. Jedes Plätzchen dünn mit Wasser bestreichen und mit Walnüssen belegen. Die Nüsse vorsichtig festdrücken. Bei 160°C im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Mocca-Makronen

Ergibt ca. 30 Stücke

Zutaten:

1 Eiweiß
40 g Brauner Zucker
25 g Puderzucker
1 Teelöffel Kakao
½ Teelöffel Instant-Espressopulver
20 g dunkle Kuchenglasur oder Kuvertüre
2 Esslöffel ganze Kaffeebohnen (zum Verzieren)

Zubereitung:

1. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit den Quirlstäben des Handrührers steif schlagen. Den braunen Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er sich ganz aufgelöst hat. Anschließend Puderzucker und Kakao über den Eischnee sieben, Espressopulver zugeben und mit einem Löffel vorsichtig unterheben.

2. Die so entstandene Baisermasse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Etwa haselnussgroße Tupfen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Die Tupfen im Backofen trocknen lassen.

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 80°C ca. 1,5 Stunden
Ober- und Unterhitze: 80°C ca. 1,5 Stunden

3. Die Kuchenglasur oder Kuvertüre nach Packungsanweisung schmelzen und über die Baisers träufeln. Die Kaffeebohnen grob zerstoßen und darüber streuen.

Aschenbrödels Haselnusstaler

Ergibt ca. 15 Stück

Zutaten:
90 g gemahlene Haselnüsse
90 g gehackte Haselnüsse
2 Eier
2 Teelöffel Backpulver
4 Esslöffel Wasser
30 g Kokosfett, geschmolzen
5 Esslöffel Kokosblütenzucker
100 g Schokolade nach Geschmack (z.B. Vollmilchschokolade)

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis auf die Schokolade mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Schokolade grob hacken und unterziehen.

2. Den Teig mit Hilfe eines in kaltes Wasser getauchten Esslöffels auf ein mit Backpapier belegtes Backblech klecksen. Dabei genug Abstand zwischen den einzelnen Klecksen lassen – der Teig verläuft beim Backen.

3. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Einschubleiste für circa 10 – 12 Minuten bei 180 °C backen, bis die Cookies goldbraun sind.

Zum Schluss

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